Домашня бастурма з яловичої вирізки

Категорії: Кавказька кухня, Яловичина, Своїми руками, Холодні закуски

Домашня бастурма з яловичої вирізки

      Напевно знайдеться той, хто вкаже, що те чи інше я роблю не так, - можливо! Але після спроб і помилок, я вивела ідеальну формулу для себе.

     Кращої бастурми я не їла. Крім того, зроблена вдома, вона завжди смачніша за магазинну, і,  напевно, натуральніша.

Домашняя бастурма из говяжьей вырезки

Якось, один активний читач Василь запитав, чи не можу я написати про те,як робити бастурму дома. Для мене це був кулінарний виклик, так як до того моменту не уявляла собі іншої бастурми як з конини, і взагалі не в'ялила м'яса дома. Але все буває вперше. І тепер я знаю, що той п'янкий аромат і присмак бастурми не від конини, а від прянощів. Конина лише дає більш м'яку консистенцію і солодкуватий присмак.

      Прочитала майже все, що змогла знайти про бастурми в інтернеті і в домашніх книгах. Скупила у кавказців на ринку потрібні спеції, у них, до речі, також було декілька підказок як робити бастурму, і почала процес приготування.

     Зізнаюсь, така бастурма вийшла не з першого разу. Перший раз м'ясо було занадто солоним. Вдалась до порад деяких завзятих кавказьких експертів, які стверджують, що бастурму потрібно солити, не менше 4-х діб.

      Потім вийшла недов'ялена, дуже волога, так як в дуже холодному місці в'ялила.

     На третій раз вийшла такою, якою люблю!:-) Спробуйте і Ви приготувати ці ласощі вдома.

    P.S. І не намагайтеся знайти всі спеції в супермаркеті або в сусідньому магазині (звичайно, якщо Ви не живете на Кавказі), йдіть на ринок !!!

около 600 грамм

Інгредієнти

  • 1- 1,5 кг яловичої вирізки
  • Крупна сіль, скільки візьме
  • 2 полотна бавовняної тканини для загортання м'яса

Суміш спецій:

  • 60 грам чаману
  • 2 голівки часнику, почистити і видавити
  • 1 ст.л. Джамбілу (Джамбул, чабер)
  • 3 ст.л. солодкої паприки
  • 4 ч.л. меленого перцю чілі
  • 1 ч.л. зіри (кумин)
  • Вода, скільки візьме
Час приготування: 26 діб

Говяжья вырезка

1) Яловичу вирізку помити, обсушити паперовим рушником, зрізати все зайве(жир, плівку). М'ясо рясно посолити з усіх боків, покласти у велику миску і поставити в холодильник, не накриваючи кришкою.

Посоленная говяжья вырезка

Залишити солитися на 2-і доби. Перевертати м'ясо кожні 12 годин і зливати сік, що витікає.

2)По закінченню зазначеного часу м'ясо промити, обсушити і щільно загорнути в бавовняну тканину.

Промытая говяжья вырезка, завернутая в ткань

Поставити під прес на дві доби. (У мене за прес була важка плита для випікання хліба та найтяжча ступка). Тканину змінювати раз на добу.

Ступка для пресса

3) За добу до закінчення пресування приготувати суміш спецій: змішати всі прянощі і часник в глибокій мисці.

Смешать специи для бастурмы

Залити спочатку 300 мл окропу. Перемішати і долити стільки води, скільки потрібно до отримання кашоподібного стану.

Специи залить кипятком

Суміш загусає поступово. Поставте суміш спецій в холодильник, тільки накрийте щільно кришкою, бо аромат неймовірно насичений.

4) Після закінчення пресування, для зручності, вирізку можна розрізати на 2 частини.

Домашняя бастурма из говяжьей вырезки

Зверху великою голкою або шилом зробіть в м'ясі отвір і протягнути кулінарну нитку або господарський шнур. Зробіть зашморг для підвішування м'яса.

5) Вирізку помістіть в довгу миску. Залийте кашкою зі спецій. Рівномірно розподіліть спеції по всій поверхні м'яса. Накрийте харчовою плівкою і поставте в холодильник маринуватися ще 1 добу.

Домашняя бастурма из говяжьей вырезки

6) Після зазначеного часу підвісьте вирізку в темному, прохолодному місці, але не в холодильнику. Комора що не опалюється або льох відмінно підійдуть для цього. Змастіть шматки м'яса сумішшю спецій, в якій воно маринувалось і дайте підсохнути. Потім ще раз змастіть і знову дайте підсохнути, тільки довше. І так поки суміш спецій не закінчиться.

7) У підвішеному стані м'ясо повинно в'ялитись 3-4 тижні. Якщо подобається більш волога бастурма, тоді 3 тижні, якщо сухіша, як я люблю, - 4 тижні.

Домашняя бастурма из говяжьей вырезки

Після закінчення зазначеного часу, бастурму зберігати в холодильнику.

Смачного!

P.S. Особлива подяка Василю за виклик:-)

Дивись також
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

18 Листопада 2019
11 Листопада 2019
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент