Вітамінний салат з булгуром, спаржею та оливками

13 травня 2020 р.

Категорії: Каші, злаки та бобові, Вегетаріанські страви, Фітнес рецепти, Комплексні салати

Вітамінний салат з булгуром, спаржею та оливками

Салат - просто мрія усіх любителів "мисок різноманіття", багатих ситних салатів, коли в одній страві є все, але це все водночас не залишає відчуття важкості, а дарує заряд бадьорості на дуже довго. Саме такий цей салат з булгуром, спаржею, огірками, помідорами, оливками та кремовим сиром Фета з хрусткими зернятами. Дещо пряний, багатий, яскравий і дуже смачний. Це один з найсмачніших салатів, що я їла останнім часом! Це можна сказати, в певному сенсі, трансформований грецький салат :-). Тільки значно краще й ситніше. А як додатковий бонус, скажу, що його можна робити з будь-якими відвареними розсипчастими злаками: каша гречана, перлова, пшоно, кус-кус, навіть не злакова кіноа підходить. Тобто, все що душа забажає! Поза сезоном спаржі, дуже смачно буде з так само підрум'яненим кабачком, спаржевою квасолею, броколі чи навіть з цвітною капустою. Це просто ще один, чудовий і дуже смачний спосіб вживати більше овочів та злаків.

А тепер про булгур. За цим методом приготування, він такий смачний, аж запаморочливий. Якщо Ви його спробуєте ще до салату, то є великий ризик, що до салату може нічого не залишитись:-). Підрум'янювання на вершковому маслі - це перше, що надає бургуру казкових, дещо горіхових ноток смаку й завдяки цьому він виходить дуже розсипчастим. Приготування на бульйоні, овочевому чи м'ясному - це друге, що збагачує його смак. Булгур виходить вже не прісний, а яскравий смаком. Короткотривале кип'ятіння й триваліше запарювання, коли булгур настоюється й доходить до готовності під кришкою - це третє що робить його таким смачним, а саме, не розвареним та кашоподібним, а розсипчастим й злегка аль-денте. Такий булгур може бути основою багатьох Ваших страв, як і просто корисним гарніром, тож запам'ятайте пропорції та технологію його приготування.

І ще кілька слів про мікрозелень. Хоча на мікрозелень в наш час є певна мода, попри те, що це модно й вона прикрашає та надає "вау-вигляд" чималій кількості ресторанних страв, мікрозелень це ще й дуже корисно, а ще, смачно і цікаво. Якщо не пробували, дуже рекомендую спробувати: в салатах, на канапки, до супів, тощо. Для прикладу, мікрозелень з насіння овочів смакує в кілька раз виразніше ніж самі овочі. А вітамінний склад такого маленького чуда просто вражає. Можна купити готовими різні види мікрозелені, вони вже є навіть в супермаркетах, так само можна спробувати виростити її самостійно. В інтернеті знайдете чимало інформації як це робити дома. Хоч я рекомендую спробувати мікрозелень з мого рідного Хмельницького, від ТМ Trava, вони оодні з небагатьох, хто вирощує мікрозелень у грунті, а не на гідропоніці, що суттєво впливає на смак продукту. Відсилають вони свою "Траву" по всій Україні. І в цьому салаті можна обійтись і без неї, але з мікрозеленню значно корисніше і просто яскравіше смаком.

Вітамінний салат з булгуром, спаржею та оливками - 1

3-4 порції:

Інгредієнти

200 грам булгуру
200 мл бульйону, овочевого чи курячого (можна замінити водою)
40 грам вершкового масла
2 грунтових огірка, почистити, порізати брусочками
150 грам помідорів, порізати шматочками
100 грам сиру Фета
300 грам зеленої чи фіолетової спаржі,, відламати жорсткі кінці, порізати великими брусками
2 ст.л. рослинної олії
1 цибулинка-шалот (вона ж сімейна), або 1/2 червоної цибулі, не дрібно порізати
10 шт оливок, розрізати кожну навпіл (якщо оливки з кісточками, кісточки видалити)
30 грам зернят гарбуза
Щедрий пучок улюбленої мікрозелені (можна упустити)
Сіль до смаку
1/2 ч.л. сушеного орегано
1/2 ч.л. червоного перцю пластівцями
Чорний свіжо змелений перець до смаку
Цедра 1-го лимона, дрібно натерти

Для заправки:

50 мл оливкової олії
50 мл лимонного соку

1) У каструлі з товстим дном розігріти вершкове масло. Додати булгур й добре вимішати. Смажити, ще 1 хвилину, постійно помішуючи, доки на дні каструлі почне утворюватись коричневий "наліт".

Вітамінний салат з булгуром, спаржею та оливками - 2

2) Влити бульйон, посолити до смаку, довести до кипіння, варити 1 хвилину, накрити кришкою й зняти з вогню. Залишити так на 5-7 хвилин настоюватись. Далі зняти кришу й добре вимішати.

Вітамінний салат з булгуром, спаржею та оливками - 3

3) У сухій сковорідці підрум'янити зернята гарбуза. Посолити, перемішати, зняти з вогню.

Вітамінний салат з булгуром, спаржею та оливками - 4

4) В окремій сковорідці, на сильному вогні, розігріти рослинну олію, додати спаржу, посолити й смажити, час від часу перемішуючи, доки вона змінить колір на більш яскравий і її можна буде з легким опором проколоти виделкою. Зняти з вогню.

Вітамінний салат з булгуром, спаржею та оливками - 5

5) Булгур викласти у велику салатну миску. Додати огірки, помідори та оливки.

Вітамінний салат з булгуром, спаржею та оливками - 6

6) Лимонний сік змішати з оливковою олією. Полити салат половиною заправки, додати цибулю, спаржу та цедру лимона, добре вимішати.

Вітамінний салат з булгуром, спаржею та оливками - 7

7) Зверху викласти сир, дроблячи його руками, розподілити рівномірно мікрозелень, посипати все орегано, чорним та червоним перцем. Полити салат рештою заправки, посипати зернятами гарбуза й подавати!