Вареники з домашнім сиром та гречкою
Категорії: Бюджетні рецепти, Каші, злаки та бобові, Польська кухня, Українська кухня
Я дуже давно хотіла приготувати такі вареники з начинкою з домашнього сиру, вареної гречки та томленої цибулі. На моїй рідній Хмельниччині таких не готують, але не одноразово чула про них у Західній Україні чи в тій же Польщі. Вийшло дуже смачно, для мене незвичайно й цікаво. Врешті решт, це вареники, а їх я люблю найбільше з усіх страв й завжди тішусь новим начинкам. Все що до них потрібно, — це трішки обсмаженої цибулі та кріп й буде неймовірно смачно.
Як будь-які вареники, й ці з домашнім сиром та гречкою можна заморожувати сирими й відварювати без розморожування, кидаючи у киплячу воду. Лиш варити потрібно трішки довше й мішати під час варіння трішки частіше.
Для того, щоб смак начинки був більш виразним, я додала до неї ще й бринзу. Люблю робити смак несолодких страв з домашнім сиром яскравішим, додаючи трішки бринзи. Спробуйте, я впевнена, Вам сподобається. Хоч звичайно ж, бринзу можна замінити домашнім сиром й готувати виключно з ним.
Зверніть увагу, кількість гречки в рецепті вказана після відварювання. Й важливо гречку охолодити перед змішуванням начинки, як і цибулю. Взагалі будь-яка начинка для вареників повинна бути холодна, відповідно до санітарних правил приготування їжі, так і для легкості при ліпленні вареників. З гарячою начинкою тісто буде надто м'якнути й розтягуватись.
І ще одне, після замішування тіста, вирізання кружечків, збивання обрізків тіста разом, тощо, завжди давайте тісто відпочити. Відпочивше тісто краще та тонше розкатується й не збігається при тому ж розкатуванні. Особливо це актуально після збивання обрізків тіста разом. Тому, рекомендую вирізати всі кружечки одразу і якнайшвидше збити та вимісити обрізки разом, щоб поки Ви ліпите вареники, тісто відпочило перед наступним розкатуванням. Ця інформація не актуальна для тих, хто як моя мама та ще багато українських господинь не вирізають кружечків, а нарізають тісто шматочками і їх розкатують. Так нема обрізків тіста, але вареники менш однорідні виходять. Я надаю перевагу першому методу.
Інгредієнти
- 1/2 порції заварного тіста для вареників
- 300 грам домашнього сиру
- 100 грам бринзи, розкришити руками (можна замінити домашнім сиром)
- 400 грам вареної гречки, повністю остудити
- 2 цибулини, почистити, порізати кубиками
- 50 грам смальцю або 50 мл рослинної олії
- Сіль та чорний, свіжо мелений чорний перець до смаку
Для подачі:
- 2 цибулини, почистити, порізати півкільцями
- 70 грам смальцю або 70 мл рослинної олії
- 1/2 пучка кропу, дрібно порізати
1) Приготувати заварне тісто для вареників й накрити тісто злегка вологим рушником і залишити на годину відпочивати.
2) Для начинки, у сковорідці розігріти смалець чи олію й додати цибулю. Обсмажувати, часто помішуючи, до м'якості цибулі. Зняти з вогню й остудити.
3) У глибокій мисці змішати гречку, домашній сир, бринзу, цибулю, разом з жиром, на якому вона смажилась й сіль та чорний, свіжо мелений чорний перець до смаку. Добре вимішати.
4) З відпочившого тіста та начинки зліпити вареники, розкатуючи тонко тісто, вирізаючи склянкою кружечки, викладаючи на кожен приблизно по 2 ч.л. з верхом начинки (або більше чи трохи менше, в залежності від розміру кружечків).
5) Заліпити ретельно краї й викласти зліплені вареники на тацю чи дошку застелену паперовим рушником або присипану борошном.
NB: Зліплені вареники потрібно одразу ж накривати ледь вологим, чистим, кухонним рушником або харчовою плівкою, щоб не обсихали.
6) Коли усі вареники зліплені, приготувати засмажку для подачі вареників. Для цього, у великій сковорідці розігріти смалець чи олію, додати цибулю, посолити до смаку й обсмажувати до золотистості.
7) Вареники відварити у великій кількості підсоленої води, часто помішуючи, особливо після опускання вареників у киплячу воду та повторного закипання води.
8) Вареники з домашнім сиром та гречкою відцідити і одразу заправити підготовленою засмажкою.
Викласти вареники у сервірувальний посуд, посипати зеленню кропу й подавати.
Смачного!
Вареники з домашнім сиром
12 лютого 2018 р.
Вареники з солоним сиром та зеленню
18 травня 2022 р.
Вареники з картоплею та сиром
10 березня 2021 р.
