Просте різотто з перловки

Категорії: Каші, злаки та бобові

Просте різотто з перловки

Ось і я добралася до різотто з перловки, так популярного у свій час. Ностальгічні спогади про цей злак, змусили мене спробувати ввести його у ще в якомусь вигляді, крім супів і салатів, в наше сімейне меню. Як я не раз згадувала, каш в традиційному вигляді, в нашій родині просто напросто ніхто не любить. Але каші такі корисні, мабуть за винятком манки, яка більше сантиметрів на стегна приносить ніж користі, що все-таки, незважаючи на мою особисту неприязнь, намагаюся включати їх в сімейний раціон. Приготування перловки традиційним методом приготування класичної італійської страви різотто, дуже вдалий варіант. Божественний аромат і особливий характер, якого не вистачає традиційному в класичній страві, рису, дуже підкуповує.

Особливо добре виходить якщо замість бульйону використовувати грибний відвар.

І потрібно пам'ятати, різотто з перловки потрібно готувати довше ніж з рису, але зате, не треба весь час помішувати, як при приготуванні класичного різотто з рису. Випереджу питання: я перловку не замочую і все виходить чудово!

І ще одне: для цієї страви, я вважаю за краще, нарізати цибулю трохи крупніше ніж для звичайного різотто. Вона так приємно тане в роті, вносячи свою лепту в неймовірну консистенцію перлотто!

2-3 порції:

Інгредієнти

  • 50 грам холодного вершкового масла
  • 1 цибулина, порізати кубиками
  • 1 зубок часнику, вичавити
  • 200 грам перлової крупи
  • 100 мл сухого хересу (в крайньому випадку замінити просто білим сухим вином)
  • 1 л курячого бульйону або відвару з сухих грибів

Для мантекатури:

  • 40 грам тертого сиру Пармезан, натерти на дрібній тертці
  • 50 грам холодного вершкового масла, порізати кубиками
Час приготування: 1 година

Простое ризотто из перловки

1) Перловку помити під холодною проточною водою. Нагріти велику сковорідку, додати 50 г вершкового масла, коли вершкове масло перестане пінитися додати цибулю і часник і томити поки він не почне карамелізуватись (міняти колір).

Простое ризотто из перловки

2) Додати перловку і добре перемішати так, щоб кожне зерно було огорнуте маслом

Простое ризотто из перловки

Після 2-х хвилин обсмажування влити вино і гарненько енергійно перемішати, зішкрібаючи дно сковорідки, найкраще дерев'яною лопаткою.

3) Коли рідина випарується, додати ополоник гарячого бульйону і додати сіль.

4) І так варити до готовності, час від часу помішуючи, допомагаючи перловці вбирати цінну рідину. Потім додати ще один ополоник бульйону, і так до кінця, поки перловка дійде до консистенції al dente (на зубок), що означає, перловка повинна бути злегка хрусткою всередині. Перлотто має трохи розпливатися. Якщо не вистачить бульйону, долити воду.

Простое ризотто из перловки

NB: Якщо страва здається занадто густою, додати зовсім небагато гарячої води і перемішати. Введення мантекатури зробить його ще трохи рідкішим.

5) Перлотто перемішати і зняти з вогню. 

Простое ризотто из перловки

 Ввести по черзі інгредієнти для мантекатури, спочатку вершкове масло, помішуючи, потім сир.

Простое ризотто из перловки

6) Розкласти по тарілках і посипати додатково тертим Пармезаном.

Простое ризотто из перловки

Подавати негайно! Подавати різотто з перловки як основну страву або як гарнір до гарячого м'ясної страви.

Простое ризотто из перловки

Смачного!

Дивись також
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент