Моя українська кров'янка

Категорії: Каші, злаки та бобові, Українська кухня, Свинина, Різдво, Своїми руками, Субпродукти, Гарячі закуски

Моя українська кров'янка

      Одна з найвідоміших і важливих страв української кухні, яка готується в Україні століттями і витримало випробування не тільки часом, але і спробами ввести церковні заборони на вживання страв з кров'ю.

       Ця страва яку вміє готувати майже кожна досвідчена українська господиня. А в селах взагалі кожна доросла жінка, бо там, де вигодовували свиней на забій (колись у кожній родині в селах), приготування кров'янки завжди йшло в парі з різання свині. Як правило, різали свиню два рази на рік, на Різдво і на Великдень. Винятком були особливі сімейні свята як весілля, а в стародавні благі докомуністичні часи і на Хрестини. (Комуністичні антихристи як відомо забороняли церкву і все що з нею пов'язано. Дітей в Україні звичайно ж і далі хрестили, але потайки.). Відразу ж згадую такі дні у бабусь, коли не раз не тільки та, що близько живе, рідня, а й навіть та, що далеко живе, приїзджали чи приходили допомагати обробляти тушу і заодно взяти з собою сільських делікатесів. Відразу ж відрізався шматок м'яса для "свіжини", смаженого з цибулею м'яса свіжо зарізаної свині. Воно має той аромат і присмак, який так всі люблять, в першу добу після забою. Разом з цією непорушною традицією, була і така що жінки, як тільки обробили тушу, полоскали, промивали, чистили і шкребли кишки для ковбас і кровянок. І найближчим після забою, поки кров ще свіжа, бралися за приготування кров'янок.

         Кров'янка настільки смачна і ніжна, скільки не пошкодуєте шкварок і цибулі, їх повинно бути багато! Традиційна кров'янка готується трохи простіше ніж моя. У своїй я застосувала деякі нюанси приготування як французької кров'яної ковбаси будін нуар, додаючи для особливої ніжності вершки і яйця, так  і польської кашанки, додаючи, для більш вираженого і цікавого смаку, свинячу печінку. 

       Кров'янку готують не тільки на гречці, а й на пшоні, рисі і навіть на перловій крупі. Але для мене особисто, немає смачніше гречаної. Традиційно для мого регіону проживання, Поділля, як мама вчила, додаю сиру картоплю. Картопля дійсно робить кров'янку ніжнішою. Пробувала без картоплі, набагато жорсткіша і сухіша, бо кров сама по собі запечена, має не зовсім ніжну консистенцію і тому, її потрібно добре придобрити при приготуванні. Соковита цибуля, велика кількість м'ясних шкварок, картопля, вершки і яйця роблять цю кров'янку особливою. Для мене найсмачнішою з тих з традиційним смаком! Оскільки консистенція в хорошій кров'янці не менше важлива ніж смак, адже немає нічого гіршого в цьому плані ніж суха пісна кров'яна ковбаса ... Такій і гірчиця не допоможе!

       Про процес: процес приготування кров'янки займає не мало часу і є досить трудомісткий. Набагато легше, якщо розділити приготування на два дні. Так як є продукти як каша, печінка і шкварки, які слід приготувати раніше і дочекатися поки вони охолонуть перед змішуванням з кров'ю.

      І про наповнення: кров'янку найзручніше наповнювати не надто естетичним, але дуже практичним методом, саморобною лійкою з пластикової пляшки. 1,5 л пластикову пляшку розрізати навпіл. Потрібна лише частина з шийкою. На горлечко надіти частину чищеної кишки, а в воронку накладати начинку, допомагаючи їй "летіти" на місце призначення час від часу поштовхуючи начинку через горлечко другим кінцем виделки або ложки. Так як начинка досить рідка, що є нормою для кров'яної ковбаси, звичайні насадки для м'ясорубки для наповнення ковбас погано справляються із завданням.

       І про приготування: мої бабусі завжди кров'янку запікали в печі, мама вже пече в духовці (хоч чесно кажучи, як немає вже бабусь і дідусів, ніхто не тримає свині з рідні, не пам'ятаю коли вона останній раз пекла кров'янку. Це я таким більше "страждаю ".). В інших регіонах України і наприклад в Польщі чи Франції, такі ковбаси відварюють у ледве киплячій воді. І з власної практики, раджу Вам кров'янку відварювати, якщо плануєте її далі зберігати і заморожувати. Печена має свій особливий присмак, який і я дуже люблю, але такий метод приготування робить кров'янку сухішою, а наступний розігрів ще сухішою. А після такого відварювання, перед подачею, кров'янку можна обсмажити на смальці на сковороді або швидко підрум'янити в духовці розігрітій до 200 ° С. Якщо пекти з самого початку, тоді краще пекти тільки стільки, скільки плануєте з'їсти того ж дня. А ще, така кров'янка так смачна з гриля!

 


Моя украинская кровяная колбаса (Кров'янка)

Приблизно 7 кг готового виробу:

Інгредієнти

  • 1 кг свинячої печінки, крупно порізати
  • 1 кг черевного сала (з прошарком м'яса), порізати кубиками
  • 500 грам жирної свинячої шиї, порізати кубиками
  • 1 кг цибулі, почистити, порізати кубиками
  • 1, 2 кг картоплі, почистити
  • 1 л свинячої крові
  • 250 мл вершків 30%
  • 3 яйця
  • 70 грам солі
  • 2 ч.л. чорного меленого перцю
  • Чищені свинячі кишки 6-8 метрів (але краще мати принаймні 10 м на випадок розривів і тріщин)

Для гречки:

  • 500 грам гречки
  • 20 грам вершкового масла
  • 1 ч.л. солі

День перший:

1) Розігріти духовку до 180 ° С.

2) Тим часом помістити промиту гречку в казанок або каструлю з кришкою, яку можна поставити в духовку. Залити крупу доверху водою, так щоб вода була над гречкою на половину товщини пальця. Додати 1 ч.л. солі і вершкове масло. Довести до кипіння, накрити кришкою, зняти з вогню, вставити в розігріту духовку і вимкнути. Залишити у вимкненій духовці до охолодження. Вистиглу кашу добре перемішати для того щоб розпушити.

Гречка

3) У суху, холодну, глибоку сковороду або казанок, або у велику каструлю, на худий кінець, помістити сало і свинячу шию. 

Свинина

Поставити на середній вогонь і томити близько 40-50 хвилин, поки шкварки добре не підрум'яняться і витопиться велика кількість жиру.

Шкварки

4) Додати цибулю і томити до м'якості. Зняти з вогню і залишити до охолодження.

Шкварки

5) Свинячу печінку відварити до готовності на середньому вогні, в підсоленій воді. 

Свиная печень

Відцідити і залишити до охолодження.

Свиная печень

Другий день:

1) Гречку перекласти у велику миску або каструлю (так на літрів 10 щоб було зручно мішати).

2) Шкварки з цибулею злегка підігріти, тільки щоб жир розплавився і відразу ж перекласти до гречки.

3) Свинячу печінку змолоти на м'ясорубці.

Свиная печень

 Перекласти до гречки.

4) Кров збити в блендері (щоб грудок не було) і перелити до гречки зі шкварками.

Свиная кровь

5) Картоплю натерти на дрібній тертці або подрібнити у блендері і перекласти до решти інгредієнтів. 

Картофель

Відразу ж перемішати.

Фарш

6) Збити яйця з вершками і влити туди ж. Додати сіль і чорний мелений перець. Добре все перемішати.

7) Підготовлені кишки наповнити начинкою за допомогою спеціальної ковбасної насадки на м'ясорубку, а ще простіше, за допомогою лійки зробленої з пластикової пляшки. (Читайте вище в передмові)

Моя украинская кровяная колбаса (Кров'янка)

8) Наповнені кишки викласти на деко в один шар. 

Моя украинская кровяная колбаса (Кров'янка)

Можна запікати до готовності в духовці розігрітій до 180 ° С. До витікання прозорого соку при проколюванні, близько 30 хвилин. (Більш традиційний спосіб)

Моя украинская кровяная колбаса (Кров'янка)

А можна варити у великій кількості води партіями, також до витікання прозорого соку, близько 20 хвилин після повторного закипання. Але варити треба на самому повільному вогні, вода повинна лише легенько побулькувати. Перед подачею таку кров'янку слід обсмажити, хоч в холодному вигляді вона також смачна і навіть соковитіша. (Після охолодження можна партіями заморозити. Разморожувати кров'янку на полиці в холодильнику)

Кровянка

Який спосіб обробки ви б не вибрали, і в одному і в іншому випадку перед самим початком термічної обробки слід акуратно проколоти кишки в декількох місцях голкою.

Зберігати готову кров'яну ковбасу не більш 4-5 днів в холодильнику і до 3-х місяців у морозильній камері.

Моя украинская кровяная колбаса (Кров'янка)

В Україні подають кров'яну ковбасу з гострою гірчицею, хроном і часто з підрум'яненою цибулею. Через наявність в кров'яний ковбасі крупи і картоплі, це самостійна страва, яке не вимагає гарніру, хіба що легкого сільського салату з капусти або салату з буряка з квашеними огірками.

Моя украинская кровяная колбаса (Кров'янка)

Смачного!

Дивись також
  • Вийшла чудова. Головне не відходити від рецепту
  • Ну Ви молодець! Це амбітна страва, за яку в наш час не кожен візьметься! Рада, що Вам сподобалась кров'янка і що все вийшло як слід! Смачного! 
  • я давно хотіла спробувати зробити. І тут побачила на вашому сайті цікавий рецепт. А Вашим смакам я довіряю. І це без перебільшення. Все, що я робила з цього сайту- вийшло суперсмачно і по-хазяйськи))
  • Вийшла чудова. Головне не відходити від рецепту
  • Ну Ви молодець! Це амбітна страва, за яку в наш час не кожен візьметься! Рада, що Вам сподобалась кров'янка і що все вийшло як слід! Смачного! 
  • я давно хотіла спробувати зробити. І тут побачила на вашому сайті цікавий рецепт. А Вашим смакам я довіряю. І це без перебільшення. Все, що я робила з цього сайту- вийшло суперсмачно і по-хазяйськи))
  • Вийшла чудова. Головне не відходити від рецепту
  • Ну Ви молодець! Це амбітна страва, за яку в наш час не кожен візьметься! Рада, що Вам сподобалась кров'янка і що все вийшло як слід! Смачного! 
  • я давно хотіла спробувати зробити. І тут побачила на вашому сайті цікавий рецепт. А Вашим смакам я довіряю. І це без перебільшення. Все, що я робила з цього сайту- вийшло суперсмачно і по-хазяйськи))
  • Вийшла чудова. Головне не відходити від рецепту
  • Ну Ви молодець! Це амбітна страва, за яку в наш час не кожен візьметься! Рада, що Вам сподобалась кров'янка і що все вийшло як слід! Смачного! 
  • я давно хотіла спробувати зробити. І тут побачила на вашому сайті цікавий рецепт. А Вашим смакам я довіряю. І це без перебільшення. Все, що я робила з цього сайту- вийшло суперсмачно і по-хазяйськи))
  • Дякую за рецепт. Кров'янка вийшла дуже смачна. Сусід попробувавши сказав, що це смак дитинства.
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент