Квасолевий суп в мексиканському стилі

9 травня 2018

Категорії: Каші, злаки та бобові, Мексиканська кухня, Інші супи, Фітнес рецепти

Квасолевий суп в мексиканському стилі

Це один з найсмачніших дієтичних супів, які мені доводилось куштувати чи готувати. Мінімум жирів, максимум смаку й аромату та чимало рослинних білків. Квасоля, до речі, в десятці лідерів рослинних продуктів з високим вмістом білка й суттєво випереджає дуже модну та не дешеву кіноа. Квасолевий суп в мексиканському стилі дуже сподобається всім любителям екзотичних смаків, а особливо мексиканської кухні. А ще, порція такого супу з додатками, дарує відчуття ситості на дуже довго.

При бажанні, можна використати консервовану квасолю, обох видів чи навіть одного виду. Потрібно буде, щоб її вага вареною була 600-700 грамів. А якщо, як і я, розпочинаєте приготування з сухої квасолі, кожен вид слід замочувати та відварювати окремо. По-перше, червона чи чорна квасоля може забарвлювати білу. А по-друге, час приготування у кожного виду інший.

Для страв, для яких відварена квасоля потім подрібнюється, я не рідко вказую, щоб замочувати її з невеликою кількістю соди. Тоді стінки квасолі м'якшають, вона не лише швидше вариться, а й трішки розварюється, що й потрібно, скажімо, для діпу чи пюре. Для супів та салатів, краще щоб квасоля залишалась цілою. Тому, соди не потрібно, а варити квасолю слід повільно та довго, на маленькому вогні. Дехто навіть додає сіль при замочуванні чи варінні. Я різниці в готовності не помітила, а стінки соленої квасолі жорсткіші. Тому й рекомендую не солити. Хоч це більше справа смаку.

Mexican_bean_soup6.JPG

4-6 порцій

Інгредієнти

  • 150 грам білої квасолі
  • 150 грам червоної квасолі
  • 2 ст.л. рослинної олії
  • 1 цибулина, порізати кубиками
  • 3 зубці часнику, вичавити
  • 1 ч.л. меленої паприки
  • 1 ч.л. меленого кумину
  • 1 ч.л. меленого коріандру
  • 2 ч.л. меленого перцю чілі (можна упустити)
  • 1,2 л бульйону овочевого
  • 450 грам помідорів у власному соку
  • Цедра 1-го лайма, дрібно натерти

Додатки:

1) За день до приготування супу, помістити обидва види квасолі в окремий посуд й залити доверху водою. Залишити набрякати на 8-12 годин.

Beans1.JPGBeans2.JPG

2) Квасолю відцідити, та відварити кожну в окремій каструлі до м'якості, не додаючи солі.

3) У 3-х літровій каструлі розігріти рослинну олію. Додати цибулю й одразу посолити. Тушкувати, часто помішуючи, до м'якості.

Mexican_bean_soup1.JPG

4) Додати часник та спеції. Добре перемішати й прогрівати все разом 1-2 хвилини, поки відчуєте приємний, інтенсивний аромат спецій.

Mexican_bean_soup2.JPG

5) Влити бульйон та додати помідори, сіль до смаку й відціджену квасолю, обидва її види. Довести все разом до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму й варити 10-15 хвилин, поки цибуля трішки розвариться. Додати цедру лайма, добре перемішати й зняти з вогню.

Mexican_bean_soup4.JPG 

6) Суп подавати гарячим. До кожної порції супу додати трішки бринзи, курячого м'яса та кінзи. Посипати гострим перчиком чілі і подавати.

Mexican_bean_soup9.JPG

Смачного!

Mexican_bean_soup10.JPG

Дивись також
  • Насичено та пікантно. Я, щоправда, додала замість курки яловичину, тому вийшло не так дієтично) Дякую!
Зараз сезон
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.