Курчата запечені з нутом та лимоном
Категорії: Каші, злаки та бобові, Арабська кухня, Птиця
Ця комплексна страва з курчат та нуту запечених разом, проста у приготуванні. Вимагає вона лиш трішки планування. Але як нагорода – розкішна, святково смачна комплексна страва у Вас на столі. Сама ж я, як дуже запрацьована мама (на щастя, часто приготування їжі – це частина моєї роботи:-)) і я дуже розумію тих жінок, що готують час від часу), люблю такі страви, де основа та гарнір готуються разом. Чи то у будні, чи у свята, це завжди добре виручає. Тут ще й ефект «вау» присутній! Соковиті, пряні курчата, або ж курячі стегенця, якщо захочете їх замінити, ніжний нут, кисло-солодкий лимон, що набрав нових барв смаку при запіканні, ароматний часник з цибулею і це усе єднається під кремовим соусом на основі йогурту, пасти тахіні та духмяної оливкової олії. Освіжаючий салат з огіркі в або домашня квашенина – це те, що потрібно аби вдало доповнити страву й збалансувати смаковий ансамбль. Готуйте і Ваші смакові рецептори будуть співати від цієї близькосхідної гамми ароматів, а Ви ще й будете задоволені, бо не напрацюєтесь при страві.
Увага, в рецепті вага нуту вже вареного. Якщо не маєте попередньо звареного чи консервованого нуту, тоді потрібно замочити 125 грамів сухого на 8 годин і відварити до готовності. Я завжди варю нут у більшій кількості. При нагоді роблю хумус, який чудово заморожується, частину використовую в різних салатах чи супах. Нут, або ж турецький горох, як його часом називають, насправді дуже універсальний, корисний продукт з високим вмістом поживного рослинного білка. Це дуже давня культура, споживали його і в Античній Греції й у стародавньому Єгипті. Він навіть зображеній на одній з єгипетських фресках у руках єгипетського фараона Ехнатона. На зображенні він тримає у руках гілку нуту, що начебто символізує його чоловічу силу:-) й не відомо чи то від нуту. А у давні часи в Європі нут використовували як замінник кави (яку не всі могли собі дозволити). Тож зверніть увагу на цей незвичайний та універсальний продукт. Його варто включати в раціон частіше.
Для приготування соусу використовується натуральний йогурт. Я використовувала свій домашній, густий натуральний йогурт за технологією з кулінарної книги «Знаю, що споживаю». Соус вийшов відмінним, бо для нього краще використовувати йогурт достатньо густий, але не найбільшої жирності, бо у складі є ще й оливкова олія, пряна та духмяна.
До речі, якщо не споживаєте гострих страв, перчик чілі в пластівцях, у соусі можна взагалі не використовувати. Лиш часник додати і все.
Інгредієнти
- 250 грам вареного чи консервованого нуту
- 2 курчат до 600 грамів кожне (Або 4-6 курячих стегон)
- 2 голівки часнику, розділити на зубці
- 2 цибулини, розрізати на 8 частин кожну
- 1 великий лимон, розрізати на 8 частин
- ¼ пучка кінзи, посікти
- ¼ пучка кропу, посікти
- ¼ пучка петрушки, посікти
- 200 мл бульйону (курячого чи овочевого)
- Оливкова олія
- Сіль до смаку
Для натирання птиці:
- 1 ч.л. меленого коріандру
- 1 ч.л. меленого кумину
- 1 ч.л. білого меленого перцю
- 2 ч.л. солі
Для соусу:
- 100 мл оливкової олії
- 2 зубці часнику, вичавити
- 1 ч.л. гострого перцю пластівцями
- Сік ½ лимона
- 150 грам натурального йогурту (у мене домашній йогурт за рецептом з кулінарної книги «Знаю, що споживаю»)
- 1 ч.л. кунжутової пасти тахіні (у мене домашня паста тахіні за рецептом з кулінарної книги «Знаю, що споживаю»)
- Сіль до смаку
1) Напередодні приготування, змішати усі інгредієнти для натирання у невеликому посуді.
2) Ретельно натерти птицю сумішшю спецій. Накрити курчат харчовою плівкою й поставити в холодильник на 8-16 годин (максимально до доби часу).
3) За 2 години до запікання дістати курчат з холодильника й залишити при кімнатній температурі.
4) Духовку розігріти до 180 ᵒС.
5) У жаротривкий посуд помістити часник та цибулю, скропити олією та посолити. Вставити до розігрітої духовки й пекти 15 хвилин.
6) Дістати посуд з цибулею та часником з духовки,
влити бульйон та додати нут з лимоном.
7) Поміж нуту розмістити курчат або стегенця й вставити до розігрітої духовки. Пекти, доки курчата підрум’яняться та пропечуться, приблизно 40-50 хвилин, або ж доки температура в найглибшому місці птиці сягне 70 ᵒС чи при проколюванні птиці в найглибшому місці витікатиме прозорий сік.
8) Поки печеться птиця, приготувати соус. Для цього в невеликий сотейник помістити олію, часник та перчик чілі. Поставити на середній вогонь й томити, доки часник дещо підрум’яниться й зм’якне його аромат. Зняти з вогню й залишити так вистигати.
9) Дістати готову птицю з нутом з духовки й залишити на 10 хвилин відпочивати.
10) Тим часом, змішати часникову олію з рештою інгредієнтів для соусу й добре вимішати.
Подавати птицю разом з нутом з печеними лимонами та соусом, перед подачею посипавши змішаною зеленню. Ідеальним доповненням до страви буде огірковий салат з тахіні та йогуртом або ж просто турецька квашенина.
Смачного!
Гарячий салат з овочами і нутом
8 серпня 2016 р.
Курча чкмерулі
6 липня 2017 р.
Курка з нутом та чорізо
27 лютого 2019 р.
