When cooking becomes an obsession…

Граубюнденський перловий суп (Graubünden Gerstensuppe)

29 жовтня 2019 р.

Категорії: Каші, злаки та бобові, Класика, Німецька кухня, Швейцарська кухня, Інші супи

Граубюнденський перловий суп (Graubünden Gerstensuppe)

Про граубюнденський перловий суп

Дуже ситний і зігріваючий перловий суп за рецептом з книги "Кулінарна книга німецької бабусі" від Брігіти Хамм та Лінн Шмідт (Grandma's German Cookbook by Brigit Hamm & Linn Schmidt). Хоч і походження цього супу більш швейцарське, аніж німецьке, народ все ж таки подібний, настільки, що не в вперше в книгах німецької кухні, я зустрічаю і швейцарські,й австрійські рецепти, як свої. Не знаю, що з цього приводу мислять швейцарці та австрійці, але так вже є й в останній книзі, про яку я нещодавно писала, я знайшла ось цей рецепт і не могла втриматись щоб його приготувати. І не дарма! Цей перловий суп просто казково смачний! А хіба може він бути інакшим, якщо там стільки всього доброго! І нехай не вводить Вас в оману мала кількість перловки, вона там добре відчувається. Аж шкодую, що приготувала його так мало. Але однозначно буду готувати цей суп з перловкою ще. Там стільки овочів, стільки смаку й це так доречно у холодну пору року. Як самі німці стверджують, цей суп з перловкою не дає ані найменшого шансу хворобам. Промерзли, одразу їжте перловий суп і не захворієте:-). І щось у цьому є!

Про перелік інгредієнтів

Нехай Вас не дивує спосіб вказування інгредієнтів, який, я б сказала, геть не мій. Я й так його трішки поправила тією інформацією що в дужках, щоб було більше зрозуміло, про які кількості йдеться, хоч подаючи якийсь рецепт з книги, стараюсь не вносити якихось змін, а лиш його передати, як є. Але не переживайте, у супі це немає великого значення. Це одна з тих небагатьох страв, які можна готувати "щіпку цього, трішечки того" (Не буду писати, що мене не нервує такий підхід до кулінарії, особливо тих, хто власне пише рецепти, але ця передмова не про це), й вийде все одно смачно.

Про заміну інгредієнтів

Замість в'яленого яловичого м'яса, а я використала нашу українську інтерпретацію брезаоли, можна взяти більше шинки чи бекону. Хоч, зізнаюсь, те в'ялене м'ясо, навіть у малій кількості, дуже гарно підкреслює смак цього супу з перловкою. Щодо капусти, то в принципі, теж можна взяти будь-яку, а не савойську, менш поширену у нас.

Про час приготування супу

І головне у приготуванні цієї страви, не поспішати! Адже поспіхом можна все зіпсувати!:-) Суп з перловкою таки має варитись ті 1,5 години на найменшому вогні й це та запорука глибокого смаку.

Граубюнденський перловий суп (Graubünden Gerstensuppe) - 1

Приготування граубюнденського перлового супу

4 порції:

Інгредієнти

  • 1 невелика цибулина, дрібно порізати
  • 1 цибулина порей, дрібно порізати
  • 1 невелика морквина, почистити, дрібно порізати
  • 1 невеликий шматок савойської капусти, дрібно порізати (у мене 1/6 середнього качана капусти)
  • 1 невеликий шматок кореню селери, почистити, дрібно порізати (у мене 1/4 середньої голівки селери)
  • 1 ст.л. вершкового масла
  • 25 грам в'яленої яловичини, порізати кубиками (у мене Брезаола)
  • 1 шматок копченої шинки чи бекону, порізати кубиками (у мене 50 грамів)
  • 50 грам перлової крупи, промити
  • 1 л 625 мл овочевого чи м'ясного бульйону
  • 125 мл вершків 30%
  • Щіпка мускатного горіха
  • 1 пучок цибулі-різанець (цибуля скорода), дрібно порізати
  • Сіль та грубо змелений чорний перець до смаку

1) У каструлі з товстим дном, на середньому вогні, розтопити вершкове масло. Додати овочі, перлову крупу, в'ялене м'ясо та шинку чи бекон. Посолити до смаку і тушкувати, часто помішуючи, доки цибуля стане прозорою.

Граубюнденський перловий суп (Graubünden Gerstensuppe) - 2

2) Додати бульйон, 

Граубюнденський перловий суп (Graubünden Gerstensuppe) - 3

не щільно прикрити каструлю кришкою й варити на найменшому вогні приблизно 1,5 години, до готовності перловки.

Граубюнденський перловий суп (Graubünden Gerstensuppe) - 4

3) Додати вершки, мускатний горіх, чорний перець і сіль, в разі потреби. Довести до повторного кипіння і зняти з вогню.

Граубюнденський перловий суп (Graubünden Gerstensuppe) - 5

Подавати перловий суп з дрібно різаною цибулею.

Мені та моїм рідним смакувало також з ложкою не жирної сметани.

Граубюнденський перловий суп (Graubünden Gerstensuppe) - 6

Смачного!

Граубюнденський перловий суп (Graubünden Gerstensuppe) - 7

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!

Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент