Фрикадельки з баранини з кускусом

Категорії: Каші, злаки та бобові, Арабська кухня, Баранина, Фарш

Фрикадельки з баранини з кускусом

     Не так давно, в нашому місті відкрилась халальна м'ясна лавка (тобто продукти в ній відповідають вимогам харчування мусульман), в якій продають виключно баранину і телятину. І ця баранина та телятина просто відмінної якості! Крім того, туші правильно розробленні, а не як-небудь, що, на жаль, є проблемою на пострадянському просторі. І нарешті я не мушу купувати цілого ягняти у жінки яка привозила їх лише на замовлення, як це було раніше, щоб насолодитись стравою з баранини. Оскільки в нашому регіоні баранина не надто поширена, а я її дуже люблю, тому тішусь, що нарешті є таке чудове місце. І тепер страв з баранини на сайті буде більше!
           Дана страва -це результат моїх ентузіастичних експериментів з бараниною та черговий спосіб насолодитись нею в незвичайний спосіб. М'ясні кульки збагачені прянощами на арабський манер, але запечені, а не смажені. Кускус, в свою чергу, доповнений овочами, обсмаженими і приправленими медом та наршарабом, які роблять його соковитим і насиченим смаком. Якщо у Вас не має гранатової патоки, той же наршараб, але без додатків, можна додати замість неї 1-1,5 ст.л. лимонного соку. Буде інакше, але смачно буде!
         Не раджу купувати готовий фарш з баранини. Навіть якщо ви довіряєте продавцю, і знаєте що там не буде тих частин туші та органів які там бути не повинні, швидше за все він буде просто на просто надто жирним. Краще візьміть хорошу баранячу лопатку чи стегно.
         Баклажани, перед тепловою обробкою, я вже давно не солю. Адже відкрила для себе, що з баклажанами, вирощеними в сучасних умовах, це просто не має сенсу. Гіркоти немає в них і так! А завчасне соління власне покликане ту, ніби-то присутню, гіркоту забрати. Принаймні, за добрий рік приготування без попереднього соління, мені не трапився жоден гіркуватий баклажан. Ви ж робіть як вважаєте за потрібне!

Фрикадельки з баранини з кускусом

4 порції:

Для фрикадельок:

  • 500 грамм баранини (лопатка, стегно)
  • 2 зубці часнику, видавити
  • 1 яйце
  • Сіль до смаку
  • 1/4 ч.л. меленої кориці
  • 1/4 ч.л. меленого духмяного перцю
  • 1/4 ч.л. меленого кумину (зіра)
  • Щіпка меленої гвоздики

Для кускусу:

  • 150 грам кускусу
  • 250 мл бульйону (курячого або телячого)
  • 2 баклажани, почистики, порізати продовжними брусками
  • 2 червоні цибулини, порізати кожну на 8 частин, сегментами
  • Сіль до смаку
  • 50 мл оливкової олії
  • 2 зубці часнику, видавити
  • 1 ст.л. меду
  • 2 ст.л. гранатової патоки (наршарабу без додатків)
  • 1/4 пучка петрушки, дрібно порізати
  • 1/4 пучка кінзи, дрібно порізати
Час приготування: 40 хвилин

1) Духовку розігріти до 180 °С. Баранину змолоти, якщо є вибір, використовуючи більші дірочки м'ясорубки.

2) Змішати всі інгредієнти для фрикадельок, добре перемішати та сформувати кульки.

Баранина

Викласти фрикадельки в один шар в жаротривкий посуд або на деко, змазане тонким шаром оливкової олії.

Фрикадельки з баранини

Вставити до розігрітої духовки і пекти 12-15 хвилин, час від часу перевертаючи.

3) Бульйон довести до кипіння, підсолити до смаку та залити киплячим бульйоном кускус в невеликій каструльці. Перемішати та накрити кришкою. Відставити в сторону.

Кускус

4) Тим часом, у великій сковорідці, розігріти оливкову олію та додати баклажани. Посолити і смажити на сильному вогні, постійно помішуючи, поки баклажани добре не підрум'яняться.

Баклажан

) Додати цибулю та смажити на сильному вогні, помішуючи, до м'якості цибулі.

Овочі

Видавити часник, додати мед та патоку з гранату. Добре перемішати та прогріти все разом.

Овочі

Додати кускус, перемішати та зняти з вогню.

6) Фрикадельки з баранини дістати із духовки й перекласти на чисту тарілку.

Фрикадельки з баранини

А кускус з овочами перекласти в посуд де пеклись фрикадельки та добре перемішати, щоб кукус ввібрав в себе ароматні м'ясні соки, що стекли під час запікання.

Кускус

Викласти кускус з овочами на велику сервірувальну тарілку, рівномірно розкласти фрикадельки та посипати зеленню петрушки та кінзи.

Фрикадельки з баранини з кускусом

Подавати одразу ж!

Краще за все смакує страва з простим не солодким м'ятним чаєм.

Фрикадельки з баранини з кускусом

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент