Дієтична полента з телячим стейком і помідорами
Категорії: Каші, злаки та бобові, Телятина, Робочі будні, Фітнес рецепти
Корисна та смачна фітнес-страва, що складається зі значно менш калорійної ніж зазвичай поленти, соковитих телячих стейків та яскравої сальси з помідорів з мінімумом калорій та максимумом смаку! З такою кремовою полентою, смачним, хоч і дієтичним м'ясом та сальсою, можна навіть забути про те, що хтось на дієті:-). В класичній своїй версії, полента, як і український банош, не готується на воді, а сиру та масла чи олії в ній стільки, що потрібно суттєво обмежувати її порції. Але я пишу по справжньому добру поленту, приготовлену щедро та з душею. І для фітнес-марафону на кулінарному сайті Picantecooking мені вдалось зменшити калорійність цієї страви, не позбавляючи її в більшій мірі смаку.
Коли купуєте справжні італійські тверді сири, такі як Пармезан, Грана Падано, Пекоріно, ніколи не викидайте їх шкірок! Їх можна далі використовувати у супах та відварах. Вони надають стравам казковий сирний смак, навіть як самого сиру, так де-факто у страві нема. Вперше про це я почитала в книзі славетного італійця, шефа кухні кількох відомих італійських ресторанів у Британії, Джорджіо Локателлі, з того часу, а це вже було дуже давно, я не викинула жодної шкірки. Кілька невеличких сирних шкірок, кинутих у суп на початку приготування, надають йому просто неймовірного смаку! Але це мають бути шкірки з дуже якісних твердих сирів, а не усі підряд! Саме таким шкірками ця дієтична полента має смак сиру з обмеженою його кількістю у кінцевій страві. Ароматний відвар з сирними шкірками та деякими прянощами, роблять поленту дуже смачною, навіть у дієтичній версії.
Щодо м'яса, то все доволі стандартно. Головне щоб для таких стейків використовувати товстий край або вирізку. І дуже ретельно за цим слідкуйте, адже на базарах не рідко замість товстого краю пхають інший довільний шматок туші, що вдалось вирізати одним шматком. Лиш потім на пательні, через жорсткість, пізнається обман.
І кілька слів про сальсу. Дуже важливо готувати її невдовзі перед подачею, щоб вона була найсвіжішою. Після змішування, помідори та петрушка починають повільно втрачати яскравість смаку. Бажано, щоб той час очікування подачі не тривав надто довго.
Для поленти:
- 500 мл води
- 1 скл. кукурудзяної крупи дрібного помелу
- 1 ч.л. солі
- 3 зубці часнику
- 4 горошини чорного перцю
- 5 стебел зелені петрушки без листя
- 2-3 сирні шкірки від сиру Пармезан чи Грана Падано
- 30 грам сиру Пармезан, дрібно натерти
Для сальси з помідорів:
- 250 грам помідорок черрі, розрізати кожна на 4 частини
- 2 ст.л. каперсів, крупно посікти
- Цедра 1-го лимона, дрібно натерти
- 1/2 пучка петрушки, тільки листя, дрібно порізати
- 1 ст.л. оливкової олії
- Сіль до смаку
Для м'яса:
- 4 телячі стейки з товстого краю
- Цедра 1-го лимона, дрібно натерти
- Сіль до смаку
- Рослинна олія для змащування сковорідки-гриль
1) Приготувати поленту. Для цього у 1,5-2 літрову каструлю помістити воду, перець, часник, стебла петрушки, сирні шкірки та сіль. Довести до кипіння, зменшити вогонь й варити 5 хвилин.
2) Дістати перець, часник, стебла петрушки та сирні шкірки, додати кукурудзяну крупу та добре перемішати.
3) Варити поленту на маленькому вогні, постійно помішуючи, до загустіння. Зняти з вогню й додати сир. Добре вимішати й накрити кришкою.
4) На середньому вогні добре розігріти сковорідку гриль, дно якої змастити тонким шаром рослинної олії. Телячі стейки посолити та натерти цедрою лимона.
5) Викласти телячі стейки на сковорідку гриль та смажити з усіх сторін до готовності.
6) Поки стейки смажаться, у невеликому посуді змішати всі інгредієнти для сальси з помідорів.
7) Телячі стейки зняти з вогню, перекласти на чисту тарілку й залишити на 3 хвилини "відпочити".
В кожну миску покласти порцію поленти, зверху покласти по телячому стейку, а на нього викласти щедру порцію томатної сальси.
Приправити страву чорним, свіжомеленим перцем й подавати.
Смачного!
Банош зі шкварками та бринзою
16 вересня 2015 р.
Кремова полента
29 січня 2018 р.
Теляча вирізка з винним соусом
7 лютого 2018 р.
