Швидка чіабатта

Категорії: Італійська кухня, Хлібобулочні вироби

Швидка чіабатта

Ще не зустрічала нікого хто б не любив італійський хліб чіабатту. Ось Вам рецепт як спекти її досить швидко і при цьому отримати чудовий результат! Дірок трохи менше, але текстура та! Для більшої кількості дірок потрібна довга ферментація. А скоринка яка у цієї чіабатти!!!!

Не лякайтеся довжини тексту! :-) Все дуже просто! Тільки хотіла детальніше описати процес!

Цей рецепт відрізняється від класичного. Перш за все часом ферментації, і технологією. Про правильну класичної чіабатта я якось також обов'язково напишу. А поки-що, як вступ, спробуйте цей хліб, який мало чим поступається класичній версії.

Якщо не знайшли семоліну, сміливо беріть звичайне пшеничне борошно. Але смак буде трішки інший.

Інгредієнти

  • 320 грам пшеничного борошна
  • 160 грам семоліни
  • 320 мл води (кімнатної температури)
  • 1 ½ ч.л. солі
  • 1 ч.л. цукру
  • 1 ст.л. оливкової олії
  • 1 ½ ч.л. сухих дріжджів
  • Семоліна для посипання поверхні хліба і дека
Змішування і ферментація тіста: 1 година 30 хвилин Час приготування: 1 година 20 хвилин Загальний час приготування: 2 години 50 хвилин

1) Усі інгредієнти скласти в хлібопічку. Включити режим замішування тіста. (Моя хлібопічка це робить 90 хвилин.) Тісто буде досить липким.

Быстрая чиабатта

NB: Якщо хлібопічки немає, тоді змішати всі інгредієнти для тіста. Мішати дерев'яною ложкою 6-8 хвилин. Змастити поверхню тіста оливковою олією, накрити посуд з тістом харчовою плівкою і залишити ферментувати 80 хвилин. Далі дотримуватись рецепту.

2) Якщо печете на камені для хліба і піци, щедро посипати семоліною дерев'яну дошку (яка додається до каменя), викласти на неї тісто, вологими руками формуючи буханку надаючи їм форму чіабатти і присипати семоліною зверху.

Быстрая чиабатта

Якщо просто печете на деку, тоді виконати те ж саме на поверхні дека. Дати тісту ще раз підійти, при кімнатній температурі, приблизно 40 хвилин.

3) Камінь для випікання розмістити по центру духовки. (Якщо печете на деку, цей крок пропустити). На нижній полиці духовки розмістити порожнє деко. Розігріти духовку до максимальної температури (У мене це 250 ˚С).

Коли тісто підійшло і духовка розігріта, вставити хліб в духовку.

Быстрая чиабаттаБыстрая чиабатта

NB: Якщо використовуєте камінь, буханки повинні акуратно зісковзнути з дошки на камінь. Робити все акуратно, щоб тісто не опало.

4) Коли поставите хліб в духовку, слід відразу швидко влити ½ склянки води на порожнє, нижнє деко і швидко закрити дверцята духовки.

NB: Перші 10-15 хвилин не можна відкривати духовку! Не повинно бути коливань температури. Це найважливіший момент випікання, в цей період тісто росте. Потім тільки печеться до готовності.

5) Пекти хліб 25-30 хвилин. При постукуванні по поверхні хліба, повинен бути порожній звук.

6) Дістати чіабатту з духовки і поставити на решітку вистигати.

 Перші 20 хвилин хліб не розрізати, як би Вам цього не хотілося б! Хліб, як і м'ясо, повинен «відпочити», від цього залежить його якість!

Быстрая чиабатта

Смачного! 

Дивись також
  • Справді досить легко робиться. Здавалося раніше, що хліб вдома це щось дуже складне і нереальне. Не зовсім в мене на чіабату подібний, мабуть тому що тільки із звичайного борошна, але смачний домашній хлібчик, який в суботу, коли є ще багато іншої роботи, легко зробити, головне таймер поставити, щоб час не пропустити підйому тіста і формування
  • Тішусь, що випікання домашнього хліба Вам в радість! Повірте, з часом вийде у Вас хліб більш подібним до чіабатти, будете більше відчувати тісто, знати коли довше розростатись має, бо погода така чи інакша, чи борошно інше, тощо. Але головне, отримувати від цього задоволення!
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент