Різотто з радіккіо на червоному вині

Категорії: Італійська кухня, Овочі, Рис

Різотто з радіккіо на червоному вині

Різотто з радіккіо - це зовсім звичайне різотто, одне з небагатьох, яке готують з використанням червоного вина. Цей рецепт різотто з радіккіо я відтворила зі смакових спогадів, того різотто, яке свого часу їла в Мілані. Мені це вдалося! І точно приготую таке різотто ще раз, а може бути і не раз!

Перш ніж взятися за приготування різотто з радіккіо, раджу прочитати статтю: «Як правильно готувати різотто».

Інгредієнти

  • 1 середня голівка радіккіо
  • 150 грам рису Арборіо
  • 100 грам бекону, дрібно порізати
  • 2 зубка часнику, вичавити
  • 2 ст. л. оливкової олії
  • 25 грам вершкового масла
  • 800 мл курячого бульйону
  • 150 мл сухого червоного вина
  • 1 середня цибулина
  • Сіль і перець за смаком

Для мантекатури (стадія надання кремової консистенції):

  • 40 грам холодного вершкового масла (порізаного кубиками)
  • 50 грам тертого сиру Пармезан
Час приготування: 25 хвилин

Ризотто из радиккио на красном вине

1) Радіккіо помити, порізати великими смужками. 

Ризотто из радиккио на красном вине

Бульйон довести до кипіння.

2) Нагріти сковорідку, додати оливкову олію і вершкове масло, коли вершкове масло перестане пінитися, покласти цибулю, бекон і видачавити часник, смажити поки цибуля розм'якне. Додати радіккіо і смажити помішуючи ще 2 хв.

Ризотто из радиккио на красном вине

3) Додати рис і добре перемішати так, щоб кожна рисинка була огорнута маслом. Коли рис стане прозорим, влити вино і гарненько, енергійно перемішати, зішкрібаючи все з дна сковорідки.

Ризотто из радиккио на красном вине

4) Коли рідина випарується, додати 1/3 частину гарячого бульйону і сіль. Весь час мішати, допомагаючи рису вбирати цінну рідину. Потім додати ще невелику кількість бульйону, і так до кінця, поки рис дійде до консистенції al dente (на зубок), це означає, що рис повинен бути злегка хрустким всередині.

5) Зняти різотто з радіккіо з вогню і ввести мантекатуру. Спочатку покласти в різотто холодне масло і швидко перемішати, трусячи сковорідкою і мішати поки масло повністю розтопиться. Додати тертий сир. Добре перемішати.

Розкласти різотто по тарілках і присипати додатково тертим сиром Пармезан. 

 

Ризотто из радиккио на красном вине

Подавати негайно!

Дивись також
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент