Різотто з радіккіо на червоному вині

Категорії: Італійська кухня, Овочі, Рис

Різотто з радіккіо на червоному вині

Різотто з радіккіо - це зовсім звичайне різотто, одне з небагатьох, яке готують з використанням червоного вина. Цей рецепт різотто з радіккіо я відтворила зі смакових спогадів, того різотто, яке свого часу їла в Мілані. Мені це вдалося! І точно приготую таке різотто ще раз, а може бути і не раз!

Перш ніж взятися за приготування різотто з радіккіо, раджу прочитати статтю: «Як правильно готувати різотто».

Інгредієнти

  • 1 середня голівка радіккіо
  • 150 грам рису Арборіо
  • 100 грам бекону, дрібно порізати
  • 2 зубка часнику, вичавити
  • 2 ст. л. оливкової олії
  • 25 грам вершкового масла
  • 800 мл курячого бульйону
  • 150 мл сухого червоного вина
  • 1 середня цибулина
  • Сіль і перець за смаком

Для мантекатури (стадія надання кремової консистенції):

  • 40 грам холодного вершкового масла (порізаного кубиками)
  • 50 грам тертого сиру Пармезан
Час приготування: 25 хвилин

Ризотто из радиккио на красном вине

1) Радіккіо помити, порізати великими смужками. 

Ризотто из радиккио на красном вине

Бульйон довести до кипіння.

2) Нагріти сковорідку, додати оливкову олію і вершкове масло, коли вершкове масло перестане пінитися, покласти цибулю, бекон і видачавити часник, смажити поки цибуля розм'якне. Додати радіккіо і смажити помішуючи ще 2 хв.

Ризотто из радиккио на красном вине

3) Додати рис і добре перемішати так, щоб кожна рисинка була огорнута маслом. Коли рис стане прозорим, влити вино і гарненько, енергійно перемішати, зішкрібаючи все з дна сковорідки.

Ризотто из радиккио на красном вине

4) Коли рідина випарується, додати 1/3 частину гарячого бульйону і сіль. Весь час мішати, допомагаючи рису вбирати цінну рідину. Потім додати ще невелику кількість бульйону, і так до кінця, поки рис дійде до консистенції al dente (на зубок), це означає, що рис повинен бути злегка хрустким всередині.

5) Зняти різотто з радіккіо з вогню і ввести мантекатуру. Спочатку покласти в різотто холодне масло і швидко перемішати, трусячи сковорідкою і мішати поки масло повністю розтопиться. Додати тертий сир. Добре перемішати.

Розкласти різотто по тарілках і присипати додатково тертим сиром Пармезан. 

 

Ризотто из радиккио на красном вине

Подавати негайно!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент