Паппарделле з фрикадельками в томатному соусі

Категорії: Італійська кухня, Телятина, Макарони, Фарш

Паппарделле з фрикадельками в томатному соусі

      Є стільки різних версій подібної страви, що голова обертом іде. Це моя версія, з нотками лимону у фрикадельках і соусі, з розмарином і часником. Страва комплексна і гармонійна, а ще, не складна у виконанні. Фрикадельки можна готувати і зі свинини, але телячі будуть ніжнішими і менш нав'язливими смаком.

       Для приготування соусу, я використовувала томатну пасату або ж протерті помідори з соком. Те, що у нас вже давно продають, чомусь тільки італійського виробництва. Це дуже зручно. Можна збити блендером помідори у власному соку і протерти через сито, для потрібної консистенції і щоб видалити насіння. Буде та ж пасата, яка має консистенцію дуже густого томатного соку.

     Що стосується макаронних виробів, широкі паппарделле (вони істотно ширші тальятелле) ідеально підходять до такого соусу з фрикадельками. Їх можна приготувати вдома. Як я раніше і робила. Цього разу купувала готові, так як просто не вистачало часу на приготування домашньої пасти, що знає кожен, хто хоч раз пробував це робити, що приготування її займає не мало часу і сил. Але результат однозначно вартий того, так як домашня паста куди смачніша покупної. Про те як це робити, можете почитати в пості "Як робити макарони вдома". На худий кінець, якщо паппарделле в магазині не знайшли, вдома робити також нема бажання, можна використовувати пенне - короткі трубочки-пір'я. Тільки не треба довільно замінювати на спагетті, тальятелле та інші довгі макарони. Паста до соусу повинна бути підібрана розумно, а паппарделле або пенне - це найкращий вибір до цього соусу.

Паппарделле с фрикадельками в томатном соусе

2-3 порції:

Інгредієнти

  • 400 грам паппарделле
  • 40 грам сиру Пармезан, дрібно натерти
  • Оливкова олія для смаження
  • Розмарин для прикрашання

Для фрикадельок:

  • 500 грам телятини, у мене кострець
  • 2 невеликих яйця
  • 30 грам панірувальних сухарів
  • Цедра 1-го лимону
  • 1 гілка розмарину, тільки голочки
  • 1 зубець часнику
  • Сіль і свіжо змелений чорний перець

Для соусу:

  • 1 цибулина, дрібно порізати
  • 2 зубці часнику, видавити
  • Цедра 1-го лимону, подрібнити
  • 1,5 ст.л. цукру
  • 1 ч.л. солі
  • 500 мл томатної пасати (або ж протертих помідор з соком)
  • Чорний мелений перець за смаком
Час приготування: 40 хвилин

1) Для фрикадельок: м'ясо, розмарин, часник і цедру змолоти на м'ясорубці. 

Паппарделле с фрикадельками в томатном соусе

Додати інші інгредієнти для фрикадельок, посолити, приправити чорним меленим перцем і вимісити однорідний фарш.

Паппарделле с фрикадельками в томатном соусеПаппарделле с фрикадельками в томатном соусе

2) У великій, глибокій сковорідці розігріти оливкову олію. З фаршу сформувати кульки і обсмажити порціями, з усіх боків, на середньому вогні, до напівготовності. (Не перетримати !!) 

Паппарделле с фрикадельками в томатном соусе

Викласти фрикадельки на чисту тарілку, відкласти в сторону.

Паппарделле с фрикадельками в томатном соусе

3) У сковорідку де смажилися фрикадельки додати цибулю, часник і цедру лимона. 

Паппарделле с фрикадельками в томатном соусе

 Томити, час від часу помішуючи, до м'якості цибулі.

4) Додати томатну пасату, цукор і сіль, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і томити, час від часу помішуючи, 10 хвилин. Спробувати соус на смак і, якщо потрібно, додати трохи солі або цукру, щоб збалансувати смак (різні бувають за смаком помідори).

Паппарделле с фрикадельками в томатном соусе

5) Додати в соус фрикадельки і томити на повільному вогні ще 10 хвилин. 

Паппарделле с фрикадельками в томатном соусе

Тим часом відварити паппарделле у великій кількості підсоленої води, до консистенції аль денте (на зубок). Якщо використовуєте свіжі домашні макаронні вироби, тоді треба лише бланшувати кілька хвилин.

6) Макаронні вироби відцідити і перекласти сковорідку з соусом і фрикадельками. Приправити чорним свіжо меленим перцем. Додати половину сиру і добре перемішати. Відразу ж розкласти по сервірувальних тарілках і посипати рештою сиру і розмарину.

Паппарделле с фрикадельками в томатном соусе

Подавати відразу ж, не зволікаючи, поки у паппарделле потрібна консистенція.

Паппарделле с фрикадельками в томатном соусе

Смачного!

Паппарделле с фрикадельками в томатном соусе

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент