Літній суп мінестроне

Категорії: Італійська кухня, Овочі, Інші супи, Фітнес рецепти

Літній суп мінестроне

      Як у кожної класичної страви, у супу мінестроне також немає єдиного вірного рецепта, мало того, він змінюється в залежності від сезону і доступності в даном сезоні інгредієнтів. Єдине що є загальним для мінестроне всіх господинь та всіх сезонів, це приготування на початку соффріто (або ж засмажки), велика кількість овочів, якийсь вид квасолі, влітку це цілком може бути стручкова квасоля, наявність тих чи інших макаронів при подачі, а також подача з сиром Пармезан і з соусом песто.

Летний суп минестроне

       Крім перерахованих в рецепті овочів, можна додавати в сезон і молоду білу квасолю і навіть свіжу, зрізану з качана кукурудзу, яка додасть солодкість. Хто дуже любить, можна й солодкий перець додати.

      А тепер про макарони. Коли готуєте суп в якому мають бути макарони, заради Бога, не варіть ці макарони в супі, як роблять це деякі господині! Суп перетворюється в каламутне вариво і після першої з'їденої порції, далі їсти його не можливо, так як макарони розварюються і набрякають, все має дуже сумний, неапетитний вигляд, не кажучи вже про смак! Відваріть макарони окремо, приправте їх маслом після відварювання, щоб не злипалися, тримайте в окремому посуді або лотку з кришкою, накладайте безпосередньо в тарілку і заливайте киплячим супом. Різниця буде ох як помітна!

      І ще один секрет приготування італійських супів, про який вперше прочитала у книзі Джорджіо Локателлі, кірки від сиру Пармезан або Грана Падано, що залишилися, з яких стертий вже практично весь сир, можна класти в суп, на ранній стадії приготування. Він додасть особливий сирний, наваристий присмак супу. Після чого, кірку вийняти або просто залишити на дні поки не закінчиться суп. На відміну від сирів з пострадянського простору, ці стародавні італійські тверді сири мають натуральну кірочку, яку цілком можна класти у суп.

Сыр

6-8 порцій

Для софріто:

  • 30 мл оливкової олії
  • 1 цибулина, дрібно порізати
  • 2 зубці часнику, видавити

Для супу:

  • 1 морква, порізати маленькими кубиками
  • 1 середній цукіні, порізати кубиками
  • 1,5 л курячого або овочевого бульйону
  • 200 грам стручкової квасолі, крупно порізати
  • 2 ст.л. соусу песто
  • 1 кірочка від сиру Пармезан або Грана Падано
  • Сіль до смаку

Для подачі:

  • 200 грам коротких макаронів (або дрібних супних)
  • Соус песто
  • Тертий сир Пармезан для подачі

1) В 3-х літровій каструлі розігріти оливкову олію, додати цибулю і часник й томити, час від часу помішуючи, до м'якості цибулі.

Лук

2) Додати сирну кірочку, моркву та бульйон. Посолити за смаком і варити на середньому вогні до м'якості моркви, приблизно 10-12 хвилин.

Летний суп минестроне

3) Додати цукіні і квасолю, варити ще 5 хвилин, до готовності квасолі. Додати 2 ст.л. соусу песто і зняти з вогню.

Летний суп минестроне

4) Суп мінестроне накрити кришкою і залишити на 5-10 хвилин "настоюватися". Тим часом, відварити макарони у великій кількості підсоленої киплячої води. Відцідити і змастити соусом песто, щоб не злипалися.

Макароны

 Подавати суп мінестроне гарячим, з щедрою порцією макаронів, посипавши тертим сиром Пармезан і додавши в кожну порцію по 1 ч.л. соусу песто.

Летний суп минестроне

Смачного!

Летний суп минестроне

Дивись також
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

24 Жовтня 2020
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент