Курячий суп в італійському стилі

18 листопада 2014 р.

Категорії: Італійська кухня, М'ясні супи

     Курячий бульйон - це основа для безлічі різноманітних імпровізацій. Я люблю класичний спосіб подавання бульйону, з дрібною локшиною, морквою та свіжою зеленню. Але також, не менше люблю, імпровізувати на різні тематики. Оце якраз є такий суп-імпровізація. Він не є італійською класикою, а просто гармонійне поєднання типових інгредієнтів італійської кухні в тарілці ароматного курячого супу.
         В якості основи, я використовувала бульйон приготовлений в скороварці, процес приготування якого раніше описувала в рецепті курячого супу з фрикадельками та локшиною. Такий бульйон звичайно набагато кращий та інтенсивніший смаком ніж приготовлений класичним методом. Але можна готувати й звичайним методом, про який можна почитати в статті про приготування бульйону.
          Що стосується м'яса в супі, то я використовувала курячу грудку. Бульйон вариться на м'ясі, але воно в процесі такого приготування стає сухим і жорстким, віддаючи весь аромат бульйону. Так має бути і його краще використати де інде, в салатах з жирною заправкою чи подати під багатим кремовим соусом. А от для супу, краще зварити свіже м'ясо. І варити його на маленькому вогні і зовсім трішки, лише стільки, скільки потрібно, щоб воно побіліло. Перед безпосереднім варінням, я бланшую грудку в киплячій воді, яку потім зливаю, а грудку мию. Лише потім кладу в бульйон. Це для того, щоб суп був прозоріший і щоб позбутись м'ясної пінки, яка повстає при готуванні сирого м'яса.

4-5 порцій:

Інгредієнти

1,5 л хорошого курячого бульйону
1 куряча грудка
30 грам в'ялених помідорів, дрібно порізати
4 гілки базиліку, тільки листя, дрібно порізати
100 грам мілкої лапші
1 ст.л. оливкової олії
30 грам сиру Пармезан або Грана Падано, дрібно натерти
1 ч.л. цукру
Сіль і чорний свіжо змелений перець за смаком

Час приготування: 20 хвилин

1) В невеликому сотейнику довести до кипіння воду. Опустити курячу грудку і довести до повторного кипіння. Зняти з вогню, відцідити і промити грудку під проточною водою.

2) Грудку обсушити паперовим рушником та порізати на порційні шматки.

3) Бульйон довести до кипіння у великій каструлі. Додати грудку, в'ялені помідори, цукор і приправити сіллю до смаку. Довести до повторного кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і варити до готовності м'яса, приблизно 6-8 хвилин. Зняти з вогню.

4) Тим часом, у каструлі довести до кипіння велику кількість підсоленої води та опустити дрібну локшину. Варити 1 хвилину (щоб не переварити) і відцідити, заправити 1 ст.л. оливкової олії.

5) В кожну тарілку покласти трохи локшини, трішки м'яса з супу та в'ялених помідорів. Приправити кожну порцію свіжо змеленим чорним перцем, зеленню базиліку та додати трохи тертого сиру.