Конкільоні зі шпинатом та беконом в томатному соусі

Категорії: Італійська кухня, Макарони

Конкільоні зі шпинатом та беконом в томатному соусі

Конкільоні, а саме мушлі з макаронів, з чим би вони не запікались, — це вишукана макаронна страва для тих, хто любить макарони з начинкою, а з тістом бавитись не хоче. Хоч смак та консистенція у них дещо інші, це таки хороша альтернатива равіолі. Конкіліоні легко начиняти, вони одразу готуються з соусом, все просто і дуже смачно. Ці конкільоні мають соковиту начинку зі шпинату, томленої з беконом цибулі та сиру рікотта (у мене моядомашня псевдорікотта). Запечені в томатному соусі, вкриті рум'яною сирною шкірочкою, своїм ароматом вони швидко та чемно зберуть всіх за столом в очікуванні особливої вечері.

При бажанні, можна зробити страву більш молочно-сирною, для цього томатний соус слід замінити половиною порції соусу бешамель. До гарячого соусу бешамель можна додати трохи тертого сиру Пармезан чи Грана Падано й тоді викладати у жаротривку форму. А ще, можна не використовувати бекон, якщо хочете зробити страву зовсім безм'ясною, хоч його невелика кількість надає начинці приємний аромат та смак копченостей.

Зверніть увагу, в рецепті для обсмажування використовується оливкова олія. Останнім часом, після шаленої популярності цієї олії, коли на ній робили все, що тільки можна, бо корисно, прийшло розуміння до людей, що це не зовсім корисно і далеко не завжди доречно. Інколи мені навіть з якоюсь параноєю пишуть, що взагалі не можна смажити на оливковій олії першого віджиму (extra virgen). Що в принципі далеке від істини. Для приготування страв у воці, таких як стір-фрай, де температура у сковорідці зашкалює, дійсно не можна. А просто смажити можна, на помірному вогні. У всьому Середземномор'ї так роблять. І повірте, на практиці я ніколи там не зустрічала, щоб хтось домашні страви готував на рафінованій оливкової олії. І щоб та олія extra virgen зробилась токсична при смаженні, її потрібно добряче посмалити, аж до диму й що можна зробити з абсолютно будь-якою олією. А не димить, значить все добре і не потрібно годувати свою паніку та лякати інших. Усі олії та масла мають певну температуру диміння, коли вони дослівно починають диміти й робитись потрішки токсичними. І чим та температура диміння вища, тим кращий той вид жиру для інтенсивного смаження, тощо. Щоб оливкова олія почала диміти при обсмаженні, потрібно дуже постаратись. Тому менше читайте дешевих сенсаційних статей в інтернеті на сайтах не пишуть "про все і ні про що", а більше наукових та професійних видань. Або ж принаймні не поспішайте впадати паніку.

Але, це не привід щоб знову ж таки все смажити та заправляти оливковою олією. Український хороший смалець, якісна соняшникова олія, навіть вершкове масло, теж мають своє місце на кухні. Й у приготуванні, керуйтесь смаком. Усі жири є носієм свого смакового відтінку, десь він більш доречний, десь менше. Я використовую оливкову олію лише там, де потрібен її аромат, як у цій страві чи в більшості страв середземноморської кухні. І Вам так раджу! А щодо ЗОЖ, так модного зараз, що це вже конкурує зі здоровим глуздом (як наприклад, до бумуна кокосову олію серед зірок та їх дієтологів, кокосова олія, в тих країнах звідки вона походить, вважалась технічним маслом, для масажу, змащування, тощо, а тепер це "панацея" яка більше за смалець забиває судини) , то кожен вид жиру має свої вади та переваги й найкраще використовувати їх помірно, всі потрохи і їх чергувати. Тоді наберетесь й потроху користі й зведете до мінімуму вади. Отже, смачних Вам страв, здоров'я та розсудливості. Думати ніколи не завадить.

Conquilliones_with_spinach0012.JPG

4 порцій:

Інгредієнти

  • 250 грам шпинату
  • 150 грам рікотти чи домашнього сиру
  • 50 грам бекону, порізати кубиками
  • 3 ст.л. оливкової олії
  • 1 цибулина, порізати кубиками
  • 1 яйце
  • 1 зубець часнику, вичавити
  • 40 грам твердого сиру (Пармезан, Грана Падано), дрібно натерти
  • 20 мушель конкільоні
  • 1/2 порції томатного соусу

1) Приготувати начинку. Для цього у великій сковорідці розігріти оливкову олію, додати бекон, трішки підрум'янити, додати цибулю, посолити й томити, часто помішуючи, до м'якості цибулі. Зняти з вогню.

Conquilliones_with_spinach003.JPG

2) На середньому вогні довести до кипіння 2 л води у великій каструлі. Опустити шпинат і як тільки той зм'якне, одразу відцідити й дрібно посікти.

Conquilliones_with_spinach004.JPG

3) Додати до цибулі з беконом шпинат, часник та рікотту. Добре вимішати. Додати яйце й ще раз усе добре вимішати.

Conquilliones_with_spinach006.JPG

4) Духовку розігріти до 180 ᵒС.

5) На середньому вогні довести до кипіння 2 л води у великій каструлі. Опустити в киплячу воду мушлі конкільоні, довести до повторного кипіння й відцідити.

Conquilliones_with_spinach007.JPG

6) У високу форму для запікання влити соус і розподілити його рівномірно на дні форми.

Conquilliones_with_spinach005.JPG

7) Підготовленою начинкою наповнити бланшовані мушлі й викласти їх одним шаром на томатний соус у формі.

Conquilliones_with_spinach008.JPG

8) Посипати страву сиром й вставити до розігрітої духовки.

Conquilliones_with_spinach009.JPG

9) Пекти страву 30-35 хвилин, доки конкільйоні добре підрум'яняться.

Дістати конкільйоні зі шпинатом з духовки, залишити на 10 хвилин вистигати, щоб зійшов жар і подавати.

Conquilliones_with_spinach0014.JPG

Подавати страву з легким салатом з листової зелені з додатком овочів чи без них.

Conquilliones_with_spinach20.JPG

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент