Картопляні ньйокки від Томаса Келлера (Gnocchi)

Категорії: Італійська кухня, Овочі, Основи, Особлива подія, Гарніри

Картопляні ньйокки від Томаса Келлера (Gnocchi)

      Ньйокки просто готувати і вони ідеально піддаються заморожуванню, абсолютно не втрачаючи своїх якостей після розморожування. Просто дивовижний продукт для всіх любителів галушок. А це дуже вдалий рецепт американського кулінара Томаса Келлера, про якого дещо раніше вже писала.

        В оригіналі, галушки катають (формують) на спеціальній дошці, щоб вийшли борозни. Така форма дозволяє ньйоккам добре вбирати соус з яким вони подаються. Можна цього не робити (я придбала такий прилад в Італії), а можна просто зробити надрізи ножем.

     Ньйокки можна подавати самостійно, під різними соусами або як гарнір до риби чи м'яса.

        Розмір можете робити менше мого, я більше люблю довгі ньйоккі, навіть не можу пояснити чому. Просто подобається. Хоча, маленькі "подушечки" також хороші.

4-6 порцій

Інгредієнти

  • 900 грам крохмалистої картоплі
  • 160-190 грам борошна
  • 3 великих жовтка
  • 2 ч.л. солі
Приготування картоплі: 1 година Час приготування: 40 хвилин Загальний час приготування: 1 година 40 хвилин

1) Розігріти духовку до 180 ᵒС. Пекти картоплю в розігрітій духовці близько години, до повної готовності.

2) Дістати картоплю, розрізати кону бульбу навпіл і ложкою вишкребти м'якоть. Пропустити м'якоть через прес для картоплі.

3) На дошці або в глибокій мисці зробити з картоплі гірку і виконати заглиблення. Додати 1/3 від кількості борошна, сіль та жовтки.
 Картофельные ньйокки от Томаса Келлера (Gnocchi)

 Зверху розподілити ще 1/3 борошна. Добре вимішати тісто. Якщо потрібно, додати ще борошна. Тісто має бути однорідним, але злегка липким.

Картофельные ньйокки от Томаса Келлера (Gnocchi)

4) Відібрати частину тіста і сформувати невеликий валик. 

Картофельные ньйокки от Томаса Келлера (Gnocchi)

Порізати на шматочки шириною 0,8-1 см. Якщо у Вас є в наявності дошка для формування ньйокків, скористайтесь нею, щоб створити рельєф. Якщо дошки немає, можна тісто просто порізати.

Картофельные ньйокки от Томаса Келлера (Gnocchi)

5) Довести до кипіння велику кількість підсоленої води. Обережно опустити ньйокки в киплячу воду. Не надто багато на раз. Перемішати і варити 1-2 хвилини після спливання (залежить від розміру).

6) Дістати ньйокки на друшляк. Дати воді стекти і швидко змастити галушки вершковим маслом. Розкласти на деку, остудити і заморозити, якщо не будете використовувати відразу.

Картофельные ньйокки от Томаса Келлера (Gnocchi)

Ньйокки досить підрум'янити на сковорідці і подавати з улюбленим соусом.

Заморожені ньйокки розморожувати в холодильнику. Після розморожування просто підрум'янити.

Картофельные ньйокки от Томаса Келлера (Gnocchi)

Смачного!

Дивись також
  • Привіт! Напишіть будь ласка: картопля спечена в мундирах чи чищена? В фользі чи в посуді накритому?
  • Доброго дня! Якби її потрібно було б чистити чи в щось вкладати чи загортати перед запіканням, я б обов'язково про написала. Не потрібно ні в що ні вкладати, ні загортати, чистити теж не потрібно. Запікаєте просто митою, на деку чи на решітці у духовці. Смачного!
  • Я перепрошую, але що таке прес для картоплі? Це те, чим товчуть звичайне пюре?
  • Прес для картоплі це не товкач, він виглядає як прес. Важко описати словами. Ось тут він є: https://rozetka.com.ua/ua/excellent_houseware_a12401830/p61278796/?gclid=Cj0KCQjw_absBRD1ARIsAO4_D3t92N3k2OR4hrJ7CRVc-AMQMTIGk5Onkoa36qUYcgjzmP_S9xzPXrkaAr5qEALw_wcB
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент