Італійська стека (Stecca di Pane)

Категорії: Італійська кухня, Пікнік, Хлібобулочні вироби

Італійська стека (Stecca di Pane)

Стека – з італійської перекладається як «палка», така собі хлібна палка. Вперше про стеку я прочитала у книзі Джіма Лахі (Jim Lahey), того самого пекаря, що пропагує випікання хліба без замісу. І та стека була джерелом мого натхнення в роботі над цим рецептом. Поцікавившись таким видом хліба далі, на моє здивування, я знайшла декілька видозмінених рецептів та способів приготування стеки, більшість яких були англійською та кілька італійською, але і одні і другі зі згадуванням Джіма Лахі. Таке враження, що він цей вид хліба й вигадав. Хоч згадую, що подібний хліб я бачила у одному супермаркеті в невеличкому тосканському містечку Віареджо, на березі Лігурійського моря, де ми колись зупинились на тиждень. Щоранку я ходила туди щось купувати до сніданку й там був великий відділ зі свіжою випічкою. Кожного ранку місцеві жителі та приїжджі відпочивальники, в більшості своїй італійці, вишиковувались в чергу за ще теплими буханцями, булками та булочками тощо. І такі довгі хлібці з різними додатками зверху, від часнику та цибулі, по різноманіття оливок, теж там були. От біда, лиш назви їх я не запам’ятала, але була це не стека (під час тієї подорожі для мене було стільки нових назв місць, страв, вин, випічки, що на жаль не всі вони чітко закарбувались, лиш їхні смаки). Тож вже тоді захотілось мені поекспериментувати з власною версією, бо пригадала, що бачила в одній зі своїх книг щось подібне, що я вже читала про цей хліб. І справді, Джім Лахей у книзі: "My bread, The revolutionary no-work, no knead method" писав про стеку (на жаль, ніякої історії у ній нема). І яка б справжня назва того хліба не була, він чудовий. Проекспериментувавши, я вивела той рецепт, який підходить мені, з моєю формулою, яку не складно відтворити вдома. Справжній рецепт для лінивих, з липким тістом, яке можливо опанувати (у Лахі воно геть мокре). Тож пробуйте, печіть і насолоджуйтесь!

Тепер про нюанси приготування. Тісто липке і таким має бути. Яким би воно не здавалось, не слід підсипати борошна. Вже при формуванні можна щедро посипати ним робочу поверхню. Зверніть увагу, що для посипання дека використовується не звичайне пшеничне борошно, а кукурудзяне або борошно з твердих сортів пшениці. Вони краще контролюють липкість тіста та ідеальні як технічні види борошна.

В ідеалі замішувати тісто звечора, а зранку, рано вставши, спекти стеки до сніданку. Це ідеально для вихідних днів.

Формуючи буханці, не зациклюйтесь на формі, просто розтягуйте тісто і все. Рустикальний вигляд тут не вада, а принада.

Щодо додатків, то Ви можете вигадати свої: кубики улюбленої шинки, попередньо підсолені цукіні, сегменти цибулі, каперси, Бринза, тощо. Головне, аби їх не було надто багато й вони швидко готувались, адже термічна обробка хоч інтенсивна, але не тривала. Майте це на увазі.

Stecca_bread20.JPG

3 шт.

Для тіста:

Крім того:

  • Сіль для посипання
  • Борошно для посипання поверхні
  • Семоліна, кукурудзяне борошно чи борошно твердих сортів пшениці для посипання дека
  • 80 мл оливкової олії
  • 5-7 кульок Моцарелли міні
  • 5-7 помідорок черрі
  • 5-7 улюблених оливок

1) У глибоку миску чи чашу планетарного міксера помістити воду, закваску та дріжджі. Вимішати до повного розчинення дріжджів. Додати борошно, вимісити до повного зволоження інгредієнтів, залишити так на 30 хвилин. Далі посипати тісто зверху сіллю та цукром і ще раз вимісити вологе та липке тісто.

Stecca_bread1.JPG

2) Накрити миску з тістом кришкою й залишити так на 12-18 годин (або ж на ніч) при кімнатній температурі, аж поки вся поверхня тіста вкриється маленькими пухирцями.

Stecca_bread2.JPG

3) Тісто обім’яти й викласти на щедро присипану борошном поверхню й змащеними оливковою олією руками, тісто дещо розтягнути, скропити оливковою олією, а далі скласти у три рази, як робочий лист. 

Stecca_bread4.JPG

Ще раз скропити олією зверху і знову так само скласти, формуючи не рівну кулю тіста.

4) Скропити тісто зверху олією. Злегка її розпровадити зверху, накрити тісто великою мискою зверху (миска буде мов парник зверху, не давати тісту обсихати). Залишити так на 1 годину при кімнатній температурі.

Stecca_bread3.JPG

5) Через 30 хвилин, увімкнути духовку до 250 ᵒС.

6) Миску з тіста зняти, а тісто розділити ножем на 3 більш менш рівні частини. Просто розтягуючи кожну, сформувати довгу хлібину й викласти на деко щедро посипане семоліною чи іншим борошном з переліку.

Stecca_bread5.JPG

7) Далі вздовж кожної смужки тіста викласти Моцареллу, помідорки черрі та оливки. Ще раз скропити тісто олією й посолити зверху.

Stecca_bread6.JPG

8) Вставити до розігрітої духовки й пекти доки стека гарно підрум’яниться, стане золотистою та хрусткою, приблизно 20 хвилин, в залежності від роботи духовки.

9) Дістати деко зі стеками з духовки й обережно перенести на решітку для вистигання. Якщо хліб в якомусь місці прилип (якщо борошно зсунулось, тощо), то допомогти собі лопаткою зішкребти стеку від дна дека.

Stecca_bread7.JPG

Подавати цей хліб з італійським духом ще теплим!

Stecca_bread17.JPG

Смачного!

Stecca_bread22.JPG

Дивись також
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент