Астурійська морсілья (Morcilla Asturiana)

Категорії: Іспанська кухня, Субпродукти

Астурійська морсілья (Morcilla Asturiana)

      В Іспанії є декілька видів кров'янки. З рисом і без, копчена та варена, в'ялена та печена. На будь-який смак. Астурійська ж морсілья використовується, в основному, як інгредієнт для приготування різноманітних страв. Її рідше вживають самостійно, хоч просто обсмажена на невеликій кількості оливкової олії вона також дуже смачна, але доволі жирна. Також, одного разу, в готелі неподалік від регіону Астуріа (Asturias), до сніданку, подали таку кров'янку, гарячу, вже без оболонки, на скибках підсушеного пухкого світлого хліба. Теж було дуже смачно.

       А ще, така кров'янка, разом з чорізо, являється невід'ємним інгредієнтом відомої іспанської страви з квасолі, "візитної картки" регіону Астуріа - фабади. Фабада, це страва з великої білої квасолі з чорізо, морсільєю, шинкою та з додатком паприки, яка повільно готується кілька годин і зігріє навіть в найхолодніший не приємний день. Признаюсь, що взагалі, стимулом приготування дома як чорізо так і морсільї, слугувала саме ця страва! Захотілось поділитись рецептом її приготування, яким з душею поділилась моя дорога іспанська "мама". (І зовсім скоро обов'язково поділюсь ним!)

        Найчастіше, астурійську морсілью коптять холодним димом навіть кілька діб. Аромат її, звичайно ж, неймовірний. При відсутності коптилки, я використовувала копчену паприку, яка частково поправила смак і надала нотки, близькі до оригінальних.

        Рецепт адаптований з двох іспанських сайтів, рецепти яких орієнтовані на промислове виробництво.

Астурійська морсілья (Morcilla Asturiana)

Інгредієнти

  • 10 грам часнику, видавити
  • 120 грам копченої паприки (можна замінити звичайною солодкою)
  • 50 грам солі
  • 50 грам пікантної паприки (можна замінити червоним гострим перцем)
  • 500-600 мл свинячої крові
  • 10 грам нітрітної солі
  • 4-5 метров свинячих чищених кишок
  • 3 кг цибулі, порізати не дрібними кубиками
  • 1,5 кг свинячого сала (бажано спинного), порізати дрібними кубиками
Час приготування: 2 години

Сало

1) Цибулю бланшувати в киплячій воді та відцідити. Повністю охолодити.

Цибуля

2) В невеликій посудині змішати два види паприки та два види солі.

Паприка

3) У великій мисці змішати свиняче сало, цибулю, часник, спеції з сіллю. Кров збити в блендері або протерти через сито, щоб не було згустків і додати до решти інгредієнтів. Добре перемішати. Маса має бути не надто рідкою, й не надто густою та легко спадати з ложки.

КровКровянка

4) Начинити отриманою масою кишки за допомогою лійки зробленої з пластикової пляшки.

NB: будь-яку кров'янку найзручніше наповнювати не надто естетичним, але дуже практичним методом, саморобною лійкою з пластикової пляшки. 1,5 л пластикову пляшку розрізати навпіл. Потрібна лише частина з шийкою. На горлечко надіти частину чищеної кишки, а в воронку накладати начинку, допомагаючи їй "летіти" на місце призначення час від часу поштовхуючи начинку через горлечко другим кінцем виделки або ложки. Так як начинка досить рідка, що є нормою для кров'яної ковбаси, звичайні насадки для м'ясорубки для наповнення ковбас погано справляються із завданням.

Астурийская морсилья (Morcilla Asturiana)

5) Варити морсілью у великій кількості води партіями, на повільному вогні, до витікання прозорого соку при проколюванні, приблизно 20 хвилин після повторного закипання.

Астурійська морсілья (Morcilla Asturiana)

Перед подачею морсілью слід обсмажити. Далі також можна коптити в холодному димі, температурою нижче 30 °С. Або так як є, додавати до різноманітних страв.

Астурійська морсілья (Morcilla Asturiana)

Смачного!

Астурійська морсілья (Morcilla Asturiana)

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент