Заварні пампушки "Пуки монашки" (Pets-De-Nonnes)

Заварні пампушки "Пуки монашки" (Pets-De-Nonnes)

Категорії: Інші десерти, Класика, Французька кухня, Різдво, Бюджетні рецепти

Заварні пампушки "Пуки монашки" (Pets-De-Nonnes)

Про заварні пампушки

Заварні пампушки - це класика французької кухні, яка адаптувалась і в Британії, і в Канаді. І як з кожною класикою, ще й з такою контроверсійною назвою, як "Пуки монашки", є кілька версій, як вони з'явились, та чому у них така назва. Одна з них, найвеселіша, це та, що у десь у XV ст. в Мармутьєрському Абатстві в м. Тур, Франція, сестра Агнес, разом з іншими послушницями, готували вечерю для дуже важливого Архиєпископа Турського. Агнес серед тієї кухонної метушні готувала заварне тісто. І раптом, усі почули незвичайний, гучний звук, як дзвін органу. Всі обернулись і зрозуміли, що це була Агнес:-). А вона з того переляку та конфузу механічно опустила ложку з заварним тістом в розпечену олію поруч. Й пампухи вийшли настільки смачні, що далі тісто вже робили спеціально для них:-). Наскільки це правда, не відомо. Лише відомо, що в історії кулінарії, в свій час, ці заварні пампухи називались по-різному, як: "вітряні пампушки", "пукаючі путани", "пук пук", "зітхаючі монашки", тощо. А все тому, що консистенція у них повітряна й заварне тісто роздувається коштом повітря. А ці пампушки настільки ніжні й м'які у середині, що їх асоціюють або з монашками, що "ближче до Бога" або з путанами, що дарують іншого роду насолоду:-). Так чи інакше, це найнезвичайніші пампушки, які я робила чи їла. Й увага, їдяться вони теж легко! Просто тануть у роті:-). Після 5 пампушків і далі здається, що нічого і не їла:-). Будьте обережні, вони казкові!:-) А ще, це пампухи, які можна зробити дослівно за пів години. Все швидко і просто!

Про заварне тісто

Щодо приготування, то правила тут такі ж, як для приготування класичного заварного тіста, це лиш ароматизують додатково. А саме, дуже важливо добре просушити борошно після заварювання, щоб тісто аж почало прилипати до дна. І перед додаванням яєць, дещо остудити тісто, збиваючи його, щоб яйця не "зварились" при додаванні до тіста, що аж пашить.

Про смаження пампушок

А щодо смаження, то все стандартно: багато олії, добре розжарити її й смажити партіями пампухи, не викладаючи надто багато за один раз, на помірному вогні.

А взагалі, готувати заварні пампухи швидше та простіше ніж будь-які інші пампухи.

Пампушки Пуки монашки

Приготування заварних пампушок

Інгредієнти

  • 125 мл молока
  • 125 мл води
  • 80 грам вершкового масла
  • 130 грам борошна
  • 4 яйця
  • 20 грам цукру
  • 1/2 ч.л. солі
  • 1 ст.л. рому (можна замінити іншим ароматним міцним алкоголем)
  • Кілька крапель улюбленого екстракту (у мене вода з апельсинового цвіту)
  • Цукрова пудра для посипання

1) Воду, сіль, цукор, молоко та масло помістити в невеликий сотейник. Довести до кипіння.

Гаряче молоко

2) Зменшити вогонь до мінімуму та всипати борошно. Добре перемішати й прогрівати тісто постійно мішаючи, аж поки на дні посуду почне утворюватись кірочка з тіста, що свідчить про те, що Ви добре просушили тісто.

Заварювання тіста

3) Зняти тісто з вогню, та добре збити міксером і трохи охолодити. Коли тісто вже не буде надто гарячим, а лише добре теплим, ввести по одному яйця, збиваючи міксером, а в кінці додати ром та екстракт. Збивати доти, доки тісто набуде однорідної консистенції. Тісто готове.

Заварне тісто

4) В казанку або в фритюрниці нагріти рослинну олію до розпеченого стану, вона повинна тихенько потріскувати. Миску з тістом розташувати поруч з посудом в якому смажите.

Смаженя пампушок

5) Щоб спекти пампухи, набрати столовою ложкою заварне тісто, а другою ложкою, обережно зсунути його в розпечену олію. Як тільки відновиться активне кипіння олії, зменшити вогонь до середнього. Смажити невеликими порціями, перевертаючи, до рівномірного «рум'янцю».

6) Виймати пампухи на тарілку застелену кухонним рушником.
Готові заварні пампушки

Дати трохи охолонути заварним пампухам, хвилин 5 і щедро посипати цукровою пудрою.

Пампушки Пуки монашки

Смачного!

Заварні пампушки Пуки монашки

Дивись також
Настінний календар «Picante Cooking 2023 з Україною разом» #StandWithUkraine

Настінний календар «Picante Cooking 2023 з Україною разом» #StandWithUkraine
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент