Заварні пампушки "Пуки монашки" (Pets-De-Nonnes)

Категорії: Інші десерти, Класика, Французька кухня, Різдво

Заварні пампушки "Пуки монашки" (Pets-De-Nonnes)

Заварні пампушки - це класика французької кухні, яка адаптувалась і в Британії і в Канаді. Й як з кожною класикою, ще й з такою контроверсійною назвою як "Пуки монашки", є кілька версій як вони з'явились та чому у них така назва. Одна з них, найвеселіша, це та, що у десь у XV ст. в Мармутьєрському Абатстві в м. Тур, Франція, сестра Агнес, разом з іншими послушницями, готували вечерю для дуже важливого Архиєпископа Турського. Агнес серед тієї кухонної метушні готувала заварне тісто. І раптом, усі почули незвичайний, гучний звук, як дзвін органу. Всі обернулись і зрозуміли, що це була Агнес:-). А вона з того переляку та конфузу механічно опустила ложку з заварним тістом в розпечену олію поруч. Й пампухи вийшли настільки смачні, що далі тісто вже робили спеціально для них:-). Наскільки це правда, не відомо. Лише відомо, що в історії кулінарії, в свій час, ці пампушки називались по-різному, як: "вітряні пампушки", "пукаючі путани", "пук пук", "зітхаючі монашки", тощо. А все тому, що консистенція у них повітряна й заварне тісто роздувається коштом повітря. А ці пампушки настільки ніжні й м'які у середині, що їх асоціюють або з монашками, що "ближче Бога" або з путанами, що дарують іншого роду насолоду:-). Так чи інакше, це найнезвичайніші пампушки які я робила чи їла. Й увага, їдяться вони теж легко! Просто тануть у роті:-). Після 5 пампушків і далі здається, що нічого і не їла:-). Будьте обережні, вони казкові!:-) А ще, це пампухи які можна зробити дослівно за пів години. Все швидко і просто!

Щодо приготування, то правила тут такі ж як для приготування класичного заварного тіста, це лиш ароматизують додатково. А саме, дуже важливо добре просушити борошно після заварювання, щоб тісто аж почало прилипати до дна. І перед додаванням яєць, дещо остудити тісто, збиваючи його, щоб яйця не "зварились" при додаванні до тіста, що аж пашить.

А щодо смаження, то все стандартно: багато олії, добре розжарити її й смажити партіями, не викладаючи надто багато за один раз, на помірному вогні.

А взагалі, готувати заварні пампухи швидше та простіше ніж будь-які інші пампухи.

Nuns_fart1.jpg

Інгредієнти

  • 125 мл молока
  • 125 мл води
  • 80 грам вершкового масла
  • 130 грам борошна
  • 4 яйця
  • 20 грам цукру
  • 1/2 ч.л. солі
  • 1 ст.л. рому (можна замінити іншим ароматним міцним алкоголем)
  • Кілька крапель улюбленого екстракту (у мене вода з апельсинового цвіту)
  • Цукрова пудра для посипання

1) Воду, сіль, цукор, молоко та масло помістити в невеликий сотейник. Довести до кипіння.

Nun's_fart1-2.jpg

2) Зменшити вогонь до мінімуму та всипати борошно. Добре перемішати й прогрівати тісто постійно мішаючи, аж поки на дні посуду почне утворюватись кірочка з тіста, що свідчить про те, що Ви добре просушили тісто.

Nun's_fart2-2.jpg

3) Зняти тісто з вогню, та добре збити міксером і трохи охолодити. Коли тісто вже не буде надто гарячим, а лише добре теплим, ввести по одному яйця, збиваючи міксером, а в кінці додати ром та екстракт. Збивати доти, доки тісто набуде однорідної консистенції. Тісто готове.

Nun's_fart3-2.jpg

4) В казанку або в фритюрниці нагріти рослинну олію до розпеченого стану, вона повинна тихенько потріскувати. Миску з тістом розташувати поруч з посудом в якому смажите.

Nun's_fart4-2.jpg

5) Щоб спекти пампухи, набрати столовою ложкою заварне тісто, а другою ложкою, обережно зсунути його в розпечену олію. Як тільки відновиться активне кипіння олії, зменшити вогонь до середнього. Смажити невеликими порціями, перевертаючи, до рівномірного «рум'янцю».

6) Виймати пампухи на тарілку застелену кухонним рушником.
Nun's_fart5.JPG

Дати трохи охолонути заварним пампухам, хвилин 5 і щедро посипати цукровою пудрою.

Nuns_fart.jpg

Смачного!

Nun's_fart7-2.jpg

Дивись також
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент