Вергуни на сметані

Категорії: Інші десерти, Печиво

Вергуни на сметані

     Хоч і існують різні думки про відмінність вергунів від хмизу та від польських фаворків, переглянувши різноманітні рецепти, великої технічної відмінності, щоб аж кардинально впливала на результат, немає. Як і фаворки, так і вергуни й хмиз бувають з різним вмістом яєць чи жовтків, те саме з видом жиру в самому тісті. Та й на чому смажити - це вже питання смаку. Хоч українські вергуни смажать традиційно на свинячому смальці, я смажу на рослинній олії, оскільки якось не сприймаю смак смальцю в десертах. Це як з борщем, одна господиня любить щоб в традиційному борщі було більше буряка, інша любить більше квасолі, а хтось не уявляє борщ без солодкого перцю, але страва від цього назви не міняє. Технічно, - це все одно борщ! Тому з моєї точки зору, можна як завгодно їх називати, кому яка назва миліша, а криється за ними той сам десерт. Я волію називати їх ближчою мені, українською назвою, тобто вергунами, російськомовним читачам, назва хмиз, на російській "хворост" буде ближчою.

      Традиційно, в нашій польсько-українській сім'ї ми святкуємо польський Жирний Четвер. Про який вже не одноразово писала. Це останній четвер перед початком Великоднього посту, коли всі поляки їдять багато пампухів та вергунів (по-польськи "faworki"). Посту ми ні одного не дотримуємось. А от традиційні у цей день пампухи або вергуни (для чоловіка вони фаворки) ми печемо. Це один раз в року коли собі дозволяємо такі ласощі. Але цього разу, робила вергуни не на Жирний Четвер, а завчасно. Просто захотілось чогось такого не здорового. А щоб совість була чиста, назвала це генеральним тренуванням перед Жирним Четвергом:-).

     Я віддаю перевагу вергунам на самих жовтках. Вони тоді мають дуже ніжний м'якуш при хрусткій поверхні. А сметана в тісті надає їм приємну кислинку, яку я так люблю у випічці.

     Як перечитувала рецепти польських вергунів (вони ж фаворки), відкрила для себе цікаву техніку роботи з тістом. Після замісу й першого відпочинку тіста, його потрібно як слід потовкти качалкою, хвилин 10... Це, мовляв, додає пухирців вергунам. Й додатково знімає стрес з того хто їх пече:-). Правда чи ні, вергуни вийшли відмінні. Дуже хрусткі й з великою кількістю пухирців.

Хворост на сметане

Інгредієнти

  • 300 грам борошна
  • 4 жовтки
  • 120 грам сметани
  • Щіпка солі
  • 1 ст.л. спирту (можна замінити ромом чи коньяком)
  • 1 ст.л. цукру
  • Рослинна олія або смалець для смаження
  • Цукрова пудра для посипання
  • Цедра 1-го апельсина, дрібно натерти (можна не використовувати)

1) У глибокій мисці чи чаші планетарного міксера збити жовтки з цукром, сіллю, спиртом та сметаною до однорідності.

2) Додати борошно і вимістити еластичне тісто. Накрити харчовою плівкою та поставити в холодильник на 30 хвилин.

Тесто

3) Дістати тісто з холодильника й викласти на робочу поверхню присипану борошном. Добре потовкти тісто качалкою. Коли воно розплющиться, скласти вдвоє і знову добряче потовкти і так хвилин 10. Далі залишити тісто ще на 10 хвилин відпочити.

Тесто

4) Потім розділити тісто на 3 частини. По черзі кожну частину тіста розкачати і вирізати смужки розміром приблизно 10 см довжиною і 2,5-3 см шириною. По середині кожної смужки зробити продовжній надріз.

Тесто

5) Одну половину смужки вивернути через утворений отвір як показано на фото. Так зробити з рештою тіста.

Тесто

6) У великому казанку або в воці, розігріти велику кількість рослинної олії або смальцю. Олія має досягти температури 162 ᵒС. (Олія повинна добре потріскувати коли досить розігріта). Зменшіть вогонь до середнього і опускайте вергуни партіями в розігріту олію і смажте до готовності з двох сторін до насиченого бронзового відтінку.

Вергуны

7) Дістати вергуни на тарілку застелену паперовим рушником і відразу ж після виймання посипати цукровою пудрою.

Вергуны

Далі, за бажанням, посипати дрібно тертою цедрою.

Хворост на сметане

Подавати одразу ж!

Хворост на сметане

Смачного!

Дивись також
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент