Ванільний мус з ягодами і малиновим соусом

Категорії: Інші десерти

Ванільний мус з ягодами і малиновим соусом

Ніжна консистенція ванільного мусу просто зводить з розуму! Малиновий соус красиво, з кислинкою, підкреслює молочно-ванільну ніжність мусу. І ягоди ...

Ванильный мусс с ягодами и малиновым соусом

Для малинового соусу, я прогрівала малину на водяній бані. Шляхом експериментів, прийшла до висновку, що цей не агресивний спосіб термічної обробки, дає найбільшу насиченість смаку.

Можна звичайно тушкувати малину на маленькому вогні, але буде трохи не те. А, як багатьом відомо, іноді, маленька деталь, робить велику різницю.

4 порції

Для мусса:

  • 8 грам ванільного цукру
  • 9 грам желатину
  • 250 мл молока
  • 250 мл вершків 25%
  • 5 жовтків
  • 60 грам цукру
  • 200 грам сезонних ягід, помити

Для соусу:

  • 400 грам малини
  • 1 ч.л. цукрової пудри
  • 50 мл лікеру з чорної смородини Creme de Cassis (можна замінити будь-яким ягідним або фруктовим лікером)

1) Желатин намочити в невеликій кількості холодної води.

2) Молоко довести до кипіння. Жовтки розтерти з цукром до побіління і тонкою цівкою, постійно помішуючи, влити гаряче молоко, додати ванільний цукор. 

Ванильный мусс с ягодами и малиновым соусомВанильный мусс с ягодами и малиновым соусом

 Варити молочну масу на маленькому вогні, постійно помішуючи дерев'яною ложкою, до загустіння. Ложка повинна бути огорнута кремовою масою. І якщо проведете пальцем по ложці, повинна залишатися чітка «доріжка», тоді слід знімати масу з вогню.

3) Додати в загуслу масу желатин. Мішати до повного розчинення. Процідити молочну масу через дрібне сито і охолодити.

4) Збити вершки в міцну піну. Дивіться: як збивати вершки. Ввести збиті вершки в вистиглу молочну масу.

Ванильный мусс с ягодами и малиновым соусом

 Перемішати і розлийте масу по формах для желе або суфле.

Ванильный мусс с ягодами и малиновым соусом

5) Поставити в холодильник до повного охолодження. Мінімум 2 години.

6) Тим часом, приготувати соус:

- Приготувати водяну баню. У велику каструлю з киплячою водою, поставити меншу каструльку. Так, щоб дно останньої не торкалося  води. Помістити малину у верхню каструлю і накрити кришкою.

Ванильный мусс с ягодами и малиновым соусомВанильный мусс с ягодами и малиновым соусом

- На водяній бані прогріватималину, поки вона добре пустить сік. Приблизно 20-25 хвилин.

Ванильный мусс с ягодами и малиновым соусом

- Коли малина остаточно розм'якне, протерти ягоди через сито, видаляючи все, що залишиться в ситі. Додати до малини лікер і цукор. Добре перемішати.

7) Готовий ванільний мус акуратно дістати з форм відразу на сервіровочні тарілки. Полити соусом і посипати ягодами. Подавати відразу ж!

Ванильный мусс с ягодами и малиновым соусом

P.S. Ванільний мус і соус можна приготувати наперед і тримати до подачі в холодильнику, до 3-х днів. Після складання десерту, подавати відразу ж! 

Смачного!

Ванильный мусс с ягодами и малиновым соусомВанильный мусс с ягодами и малиновым соусом

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент