Шоколадний рулет з ягодами

26 грудня 2014 р.

Такого роду десерт не вимагає багато клопоту і досить простий у приготуванні. Бісквітний шоколадний рулет, який можна приготувати заздалегідь, нехитрий крем з сиру маскарпоне, полегшений збитими вершками, і свіжі сезонні ягоди. Що може бути простіше !?

Замість ягід можна використовувати шматочки сезонних фруктів, а саму бісквітну основу можна просочити чаєм або сиропом з лікером для дорослої версії десерту. Хоч до початку жовтня ще можна і ягоди різні сезонні знайти.

Випікаючи тонку бісквітну основу для рулету, дуже важливо не перепекти її інакше не вийде рулет згорнути без розломів.

Шар з малинового желе під кремом, в свою чергу, робить загальний смак ягід в шоколадному рулеті більш інтенсивним! Я використовувала малинове желе з тим'яном, але в принципі можна використовувати будь-яке желе або джем.

Що стосується глазурі, вона також найпростіша. Я навмисно зробила її рельєфною, щоб нагадувала поліно ... Мені так подобається, так як є в цьому якийсь дух романтики. Навіть спочатку хотілося рулет назвати "Літнє поліно", імітація дерева, ягоди, зелень ... Ну чим не романтика?:-)

Для шоколадного рулету:

4 яйця
70 грам борошна
15 грам какао
30 грам крохмалю
100 грам цукру
Щіпка солі

Для крему:

100 грам охолоджених вершків 30%
200 грам охолодженого сиру маскарпоне
90 грам цукру

Крім того:

300 грам різних ягід
100 мл малинового желе (можна використовувати желе з червоної або чорної смородини або ж просто улюблений джем)
200 грам темного шоколаду
150 мл вершків 30 %

Для шоколадного рулету:

1) Духовку розігріти до 170 ° С.

2) У невеликому посуді змішати какао, крохмаль і борошно.

3) Білки відокремити від жовтків. Жовтки збити з цукром до біла.

4) Додати до жовтків сухі інгредієнти і ще раз збити, але не занадто довго, рівно стільки, скільки потрібно щоб все змішалося.

5) Білки збити з щіпкою солі до стійких піків. Читайте як збивати білки.

6) Акуратно ввести в тісто спочатку 1/3 збитих білків, добре перемішати, а потім ввести решту білків, обережно, але ретельно перемішуючи, намагаючись не випустити занадто багато повітря.

7) Тісто викласти на деко 30х30 застелене пергаментом. Рівномірно розподілити тісто на листі і поставити в розігріту духовку.

8) Пекти приблизно 8-10 хвилин. Тісто має добре "схопитися", а встромлена в середину зубочистка повинна виходити сухою.

NB: Дуже важливо не перепекти корж інакше він буде ламатися при скручуванні.

9) Дістати деко з духовки, розстелити на столі чистий, трішки вологий кухонний рушник і обережно перекласти на нього гарячий корж.

Відразу ж, акуратно згорнути корж в рулет і залишити так до охолодження.

Для крему з маскарпоне:

1) Збити маскарпоне до пухкої консистенції.

2) Додати вершки і ще раз все добре збити, додаючи партіями цукор.

Збирання рулету і прикрашання:

1) Рулет акуратно розгорнути і змастити внутрішню сторону тонким шаром желе.

2) Рівномірно розподілити крем по поверхні рулету. (Якщо Вам здасться що крему занадто багато, частину його можете залишити для інших десертів).

3) Викласти рівномірно ягоди.

Акуратно згорнути рулет.

4) Вершки розігріти, але не доводити до кипіння, зняти з вогню і відставити на 5 хвилин трохи охолонути.

5) Шоколад розігріти на водяній бані. Додати теплі (не гарячі!) Вершки в шоколадну масу. Добре перемішати до однорідності.

6) Щедро змастити отриманою масою рулет за допомогою кондитерської пензлика, тоді з'являться рельєфи як у поліна. Якщо хочете щоб поверхня була гладкою, тоді просто полийте рулет зверху.

7) Поки глазур ще не застигла, прикрасьте поверхню рулету ягодами. Поставте в такому вигляді рулет на 1 годину до холодильника.

8) Гарячим ножем (щоб не порушувати цілісність глазурі по всій поверхні), акуратно зрізати краї рулету, оголюючи гарні зрізи.

Посипати шоколадний рулет цукровою пудрою, прикрасити м'ятою і подавати при кімнатній температурі, тоді він добре нарізається і найкраще проявляється смак цього десерту.