Різдвяні еклери з пряним кремом

18 грудня 2015 р.

Категорії: Інші десерти, Печиво, Порційні десерти, Різдво

Еклери - це ідеальний десерт для святкових застіль. Рідко після якого застілля хочеться ласувати цілим шматком торту чи іншими подібними десертними ласощами. Інша справа невеличкі та ніжні еклери. Вони спокусять навіть того, хто вже ситий і того, хто за солодощами не припадає. Та й що приховувати, готувати їх легше ніж будь-який торт, а крем і самі основи для еклерів з заварного тіста можна і навіть потрібно приготувати завчасно. Крем за 2 дні, а основи навіть за тиждень наперед, за умови, що Ви їх добре просушили при випіканні і будете зберігати в ємності, що герметично закривається.

Я люблю еклери за те, що за допомогою крему та глазурі до них, можна урізноманітнювати та збагачувати їх смак як тільки душа забажає. Цей раз пропоную Вашій увазі еклери у різдвяному амплуа.

Хоч самі еклери класичні, наповнення в них не зовсім звичайне із заварного крему з різдвяною сумішшю спецій та какао, яке вдало підкреслює та доповнює аромат спецій. При бажанні, до крему можна додати 2-3 ст.л. улюбленого лікеру чи коньяку або дрібно терту цедру апельсину. А ще, щоб було більш ароматно та святково, я додала до шоколадної глазурі кілька крапель мигдалевої есенції. Аромат мигдалю також асоціюється зі святами, з марципаном та смачною випічкою.:-)

Поверхню еклерів, щоб надати їм більш святкового вигляду, я покрила їстівним золотистим пилом. Звичайно ж можна залишити еклери не покриваючи пилом, його у нас не легко знайти, потрібно робити рейд по Інтернет-магазинах. Як альтернатива, можна прикрасити поверхню еклерів з не застиглою глазур'ю їстівними бусинками, подрібненими горіхами чи подрібненою сушеною журавлиною.

18-20 эклерів

Інгредієнти

1 порція заварного тіста

Для крему:

500 мл молока
2 яйця
100 грам цукру
Щіпка солі
4 ст.л. крохмалю
1 ст.л. какао
2 ч.л. різдвяної суміші спецій
30 грам холодного вершкового масла

Для шоколадної глазурі:

60 мл води
60 мл меду
100 грам цукру
130 грам чорного шоколаду, не дрібно посікти
Кілька крапель мигдальної есенції

Приготувати овнови для еклерів:

1) Духовку розігріти до 170 °С.

2) Приготувати основне заварне тісто за основним рецептом.

3) Наповнити тістом кондитерський мішок і витиснути на деко застелене пергаментом або силіконовим килимком, а можна змастити деко вершковим маслом та посипати борошном, батончики довжиною 6-8 см, шириною приблизно 1,5-2 см.

4) За допомогою мокрої виделки, зверху кожного батончика зробити борозни, щоб поверхня була рельєфною.

5) За допомогою розпилювача (такого як для зволоження рослин чи волосся в перукарні), злегка скропити поверхню тіста водою. Це допоможе еклерам краще піднятись в духовці, та не потріскатись надмірно.

6) Вставити деко з підготовленим тістом до розігрітої духовки та пекти до виразної золотистості. Перші 15 хвилин випікання, духовку не відкривати. Коли еклери спечуться, виключити духовку та привідкрити дверці. Залишити так до повного вистигання.

Приготувати пряний заварний крем:

1) Яйця збити з цукром, сіллю та крохмалем до однорідності.

2) Молоко, спеції та какао помістити в невеликий рондель з товстим дном. Добре перемішати і довести до кипіння, зняти з вогню.

3) Гаряче молоко влити тонким струменем до яєчної маси, постійно збиваючи.

4) Перелити масу в каструлю де було молоко і поставити все на вогонь нижче середнього. Варити крем, постійно мішаючи, до загусання, доводячи масу практично до кипіння.

5) Зняти з вогню та одразу ж протерти заварний крем через мілке сито в чисту миску. Це потрібно щоб повністю позбутись можливих грудочок в кремі.

6) Додати до гарячого крему масло і добре перемішати.

7) Накрити крем харчовою плівкою, так, щоб плівка торкалась його поверхні, щоб не утворилась природна плівка при вистиганні, яка утворюється на заварному кремі. Поставити в холодне місце вистигати.

Збірка еклерів:

1) Вистиглі основи для еклерів наповнити кремом. Можна це робити за допомогою кондитерського мішка чи шприца та спеціальної насадки, роблячи ледь помітну дірочку в кожному еклері. Або розрізати еклери навпіл та наповнити кремом за допомогою підручних засобів та скласти половинки разом.

2) Після наповнення еклерів приготувати шоколадну глазур:

- Воду, цукор та мед помістити в невеликий сотейник. Довести до кипіння, зняти з вогню та додати шоколад та есенцію. Залишити на 3-4 хвилини. Добре перемішати до однорідності.

3) Покрити шоколадною глазур'ю наповненні еклери.

При бажанні, після застигання, можна нанести на еклери їстівний золотистий пил. Або ж прикрасити еклери за власним вподобанням, до застигання глазурі.