Пєрнік з повидлом (Piernik z powidłami)

Категорії: Інші десерти, Класика, Польська кухня, Різдво

Пєрнік з повидлом (Piernik z powidłami)

       Як уже писала раніше, зазвичай, коли печу тортики або інші солодощі, ми більшу їх частину роздаємо. Пєрник, ніколи!:-) Він довго не залежується, хоч тільки кращим стає з часом. І я і мій чоловік маємо деяку залежність від цієї сезонної, неймовірно-ароматної випічки.

    Відео-рецепт приготування польського пєрніка:

Мені якось важко назвати кексом, одну з найдавніших польських випічок. Її ніяк інакше там не називають, пєрнік - це пєрнік! У кожному польському домі він є на Різдво. Хто сам пече, хто купує. Пєрникі бувають більш сухі або більш вологі. Цей, якось посередині, хоч швидше вологий ніж сухий. Бувають з повидлом або без. З повидлом звичайно розкішніше. Але повидло обов'язково має бути зі слив, воно найкраще підкреслює аромат спецій. Краще повидло взагалі не використовувати, ніж замінити його іншим. Смак буде не той. Я використовую своє домашнє повидло зі слив.

Відео-рецепт приготування домашнього повидла зі слив:

       Спеції я змішую завжди спеціально для пєрніка, залишки їх додаю до кави, в пряники або ж у глінтвейни. У Польщі продають готові суміші спецій для пєрника (настільки важлива ця випічка), я ж вважаю за краще робити її дома, а як, читайте ТУТ.

 

Перник с повидлом (Piernik z powidłami)

Для коржа:

  • 200 грам борошна
  • 3 ч.л. різдвяної суміші спецій
  • 80 грам цукру
  • 200 грам гречаного меду
  • 125 грам масла
  • 3 яйця
  • 50 мл сметани 20%
  • 2 ч.л. розпушувача
  • 2 ст.л. какао

Крім того того:

  • 500 грам повідла зі слив
  • 200 грам чорного шоколаду
  • 180 мл 20 % вершків
  • 50 грам білого шоколаду (можна не використовувати)
Час настоювання: 8 годин Час приготування: 1 година 30 хвилин Загальний час приготування: 9 годин 30 хвилин

1) Розігріти духовку до 165 ᵒС.

2) Масло збити з цукром до пухкого стану. 

Тесто для перника

Жовтки відокремити від білків. Мед, сметану і жовтки збити до однорідності. Ввести в масло і добре перемішати.

3) Борошно, какао, розпушувач, приправу змішати в мисці.

Тесто для перника

Ввести в масляну суміш. Збити до однорідності.

Перник с повидлом (Piernik z powidłami)

4) Білки збити до стану стійких піків і ввести в тісто. 

Тесто для перника

Форму для торта, квадратну (традиційно) або круглу, змастити вершковим маслом, не забуваючи про бічні поверхні і посипати борошном. Струсити зайве і влити у форму тісто.

Тесто для перника

5) Поставити тісто в розігріту духовку і пекти 50-55 хвилин. Зубочистка встромлена в середині коржа, повинна виходити чистою. Вийняти корж з духовки, залишити на кілька хвилин вистигати. Вийняти з форми, перекласти на решітку і дати остаточно охолонути.

Перник

6) Тим часом, повидло перекласти в невеликий сотейник, і на середньому вогні вварювати до загустіння, 5-8 хвилин.

7) Коли корж охолоне, розрізати навпіл. Щедро змастити нижній корж повидлом. Накрити верхнім коржем. Трішечки вталувати.

Эмма Попин

Накрити верхнім коржем. Трішечки вталувати.

Перник с повидлом

І не забудьте облизати ложку після повидла:-)

Эмма Попин

Поставити пєрнік в холодильник, і дати "настоятися" 8 годин, щоб аромати змішалися.

8) По закінченню вказаного часу, розтопити на водяній бані чорний шоколад. Вершки також підігріти, але не доводити до кипіння (якщо спробуєте опустити в вершки палець, температура повинна бути комфортною). Ввести вершки в шоколад і змішати до однорідності. Полити теплим шоколадом поверхню пєрника.

Перник с повидлом

9) Окремо, при бажанні, розтопити на водяній бані білий шоколад і прикрасити ним пєрнік.

Польский перник

Веселих Вам свят!

Перник

Дивись також
  • Гарних свят! Вікторія, багато готую з Вашої сторінки, все смакує відмінно. Підкажіть, будь-ласка, розміри Вашої квадратної форми для ПЄРНІК З ПОВИДЛОМ. Дякую.
  • Сердечно дякую! І Вам веселих свят! Приблизно 30х18.
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент