When cooking becomes an obsession…

Пєрнік старопольський (Piernik staropolski dojrzewający)

1 грудня 2015 р.

Категорії: Інші десерти, Пироги, Класика, Польська кухня, Різдво

Пєрнік старопольський (Piernik staropolski dojrzewający)

    Як писала вже раніше, пєрнік - це особливий вид польської різдвяної ароматної випічки з медом та прянощами, без якої немає справжнього Різдва в жодному польському домі. Щось між кексом та тортом, а найвірніше назвати його пляцком. Хтось пече сам, а хтось, як знак нашого часу, купує. Хоч купування пєрніка, це в якійсь мірі, як купування Великодньої паски. Можна, але душі та тепла рук в ній не буде. Так само й з пєрніком. Не плутати пляцок пєрнік з невеличкими пряниками, які мають подібну назву "пєрнічкі", тобто маленькі пєрніки, хоч насправді це пряники.

Пєрнік старопольський (Piernik staropolski dojrzewający) - 1

Цей рецепт не звичайний, а старовинний. Що цікаво, що я знайшла цей рецепт і у двох старих польських книгах рецептів, які отримала від родини чоловіка (одна така стара й пошарпана, що навіть палітурки немає, одні сторінки:-)) й у чималій кількості інтернет-ресурсів в абсолютно незмінних пропорціях, навіть на сайті польського музею пєрніка:-). Тобто його геть не торкнувся час:-). А що ще цікаво, з огляду на його поширеність, випікаючи такий пєрнік на Різдво, можете бути впевнені, що у багатьох польських домівках хтось ласує абсолютно такою ж випічкою. Звісно є певна "рука" господині, тим не менш склад у всіх такий самий і це заворожує!

Такий пєрнік пекли у давнину. Завчасно, 4-8 тижнів наперед. Кому як вдавалось. Загалом, пєрнік можна й спекти одразу та не лишати дозрівати ні тіста, ні спечених коржів, але аромат і консистенція суттєво кращі у витриманого пєрніка. Після замішування, тісто повинно дозрівати принаймні 2 тижні, а ще краще 3-4. А потім, після випікання і вистигання, вже коржі повинні дозрівати 2-3 дні, а ще краще тиждень. А потім й після змащування, ще 2-3 дні, щоб пєрнік добре просочився смаком сливового повидла, традиційного для пєрніка. Для нетерпеливих, на сайті є інший рецепт пєрніка, суттєво швидший у приготуванні, менш глибокий смаком та ароматом, більш сучасний, але також дуже смачний. А цей старопольський, по рецепту зі старої потріпаної книги, на якій вчилась готувати ще моя свекруха, вимагає попереднього планування та організації, але результат того вартий! Загалом, в польській кухні є чимало рецептів пєрніків, як дозріваючих, так і швидкого приготування.

     По цьому рецепту виходять два великі пєрніки. Зменшити кількість було практично не можливо, оскільки важко поділити 3 яйця, а якщо робити 1/3 кількості інгредієнтів, він був би замалим, а 2/3 це було б і не туди і не сюди. Але він настільки смачний, що довго не залежиться, хоч як кожен пєрнік, завернутий у фольгу, в холодильнику, може зберігатись навіть місяць і ставати смачнішим з кожним днем. Але у свята, я впевнена, у кожного знайдеться кого ним пригостити. Також, це ж саме тісто можна використовувати для тонких пряників, просто тонше його розкачавши. 

UPD: Кількість цукру була зменшена на 100 грамів, на скільки дозволяє зменшити рецепт, щоб трішки опанувати солодкість випічки. (Оригінальна кількість цукру 400 грамів). 

Пєрнік старопольський (Piernik staropolski dojrzewający) - 2

2 великих пєрніка:

Інгредієнти

Крім того:

  • Какао для посипання
  • 400 грам чорного шоколаду, посікти
  • 120 мл молока
  • 80 грам вершкового масла, крупно порізати

1) Мед, цукор та масло помістити в глибоку миску та поставити на водяну баню. Прогрівати, мішаючи, до повного розчинення цукру і змішування всіх інгредієнтів до однорідної консистенції. Зняти з вогню і повністю остудити.

Пєрнік старопольський (Piernik staropolski dojrzewający) - 3

2) В чаші планетарного міксера чи глибокій мисці змішати борошно, сіль, соду та різдвяну суміш спецій.

Пєрнік старопольський (Piernik staropolski dojrzewający) - 4

3) Молоко довести до кипіння, зняти з вогню.

4) До вистиглої маси з цукру, меду та масла, ввести по одному яйця, збиваючи до однорідності.

Пєрнік старопольський (Piernik staropolski dojrzewający) - 5

Додати разом з гарячим молоком до борошна. Вимісити все до однорідності. Тісто має бути досить тугим та блискучим.

Пєрнік старопольський (Piernik staropolski dojrzewający) - 6

5) Накрити миску з тістом харчовою плівкою та поставити в холодильник на 2-4 тижні дозрівати.

6) В день випікання, дістати тісто з холодильника за 2 години до планованого випікання.

7) Духовку розігріти до 170 ᵒС. Викласти тісто на присипану борошном поверхню. Розділити на 3 рівні частини.

Пєрнік старопольський (Piernik staropolski dojrzewający) - 7

Не тонко розкачати, надаючи кожній частині тіста однакову квадратну або прямокутну форму й викласти у форму для випікання або деко застелене пергаментом. У мене квадратна форма 24х24см.

Пєрнік старопольський (Piernik staropolski dojrzewający) - 8

8) Вставити форму з тістом до розігрітої духовки і пекти 15-20 хвилин. Корж має вирости, майже в два рази, і підрум'янитись. Дістати форму з пєрніком з духовки й перекласти на решітку для вистигання. І таким самим чином спекти решту коржів.

Пєрнік старопольський (Piernik staropolski dojrzewający) - 9

9) Вистиглі коржі завернути у фольгу та поставити в холодильник ще на 3-7 днів (скільки часу є).

10) Після дозрівання в холодильнику, дістати коржі, розгорнути і розрізати кожен навпіл та щедро змастити сливовим повидлом так, щоб вийшло 2 пєрніка по з коржі.

Пєрнік старопольський (Piernik staropolski dojrzewający) - 10
Пєрнік старопольський (Piernik staropolski dojrzewający) - 11
Пєрнік старопольський (Piernik staropolski dojrzewający) - 12

Загорнути перемащені пєрніки у фольгу і поставити в холодильник ще на 2-5 днів.

Пєрнік старопольський (Piernik staropolski dojrzewający) - 13

11) За день до подачі, шоколад з молоком помістити в глибоку миску і поставити на водяну баню, так, щоб дно миски не торкалося води. Постійно помішуючи, розтопити шоколад. Додати вершкове масло і вимішати до однорідності. Полити пєрніки отриманої глазур'ю.

12) Додатково, поки глазур остаточно не застигла, можна посипати поверхню какао, це надасть поверхні ефекту оксамиту.

Пєрнік старопольський (Piernik staropolski dojrzewający) - 14
Пєрнік старопольський (Piernik staropolski dojrzewający) - 15

Крім того, можна прикрасити випічку додатково на власний розсуд.

У мене на поверхні зірочки з білого шоколаду.

Пєрнік старопольський (Piernik staropolski dojrzewający) - 16

Смачних та ароматних Вам свят!

Пєрнік старопольський (Piernik staropolski dojrzewający) - 17

Приємного чаювання!

Пєрнік старопольський (Piernik staropolski dojrzewający) - 18

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.