When cooking becomes an obsession…

Основний масляний крем від Томаса Келлера

19 травня 2015 р.

Категорії: Інші десерти, Основи, Своїми руками

Основний масляний крем від Томаса Келлера

        Найвдаліший масляний крем який доводилося мені готувати. Білки в кремі додають якусь легкість, якої завжди не вистачає в масляних кремах. Але для приготування його, на жаль, без кулінарного термометра не обійтися.

Інгредієнти

  • 75 грам яєчних білків
  • 180 грам цукру
  • 40 мл води
  • 230 грам вершкового масла, кімнатної температури
Час приготування: 25 хвилин 

1) Помістіть білки в чашу міксера, і збивайте до формування піни. Поступово додайте 30 грам цукру і продовжуйте збивати, до отримання м'яких піків.

2) Тим часом, в невеликий сотейник помістіть 150 грам цукру і воду, перемішайте, поставте на середній вогонь і продовжуючи час від часу мішати, доведіть сиром до температури 120 ᵒС.

Основний масляний крем від Томаса Келлера - 1

3) Продовжуючи збивати білки, тонкою цівкою вливайте гарячий сироп. Після вливання сиропу збивайте масу ще 15 хвилин, поки температура білків не опуститься до кімнатної температури.

4) Продовжуючи збивати, введіть порціями масло. Якщо маса почне розшаровуватися, збільште швидкість збивання. Маса повинна стати однорідною.

Крем готовий! Перекладіть його в герметичну ємність і добре охолодіть в холодильнику перед використанням.

Зберігайте в холодильнику 5 днів, в морозильній камері до 1-го місяця.

Використовувати за призначенням!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.