Найніжніші пампухи у світі

Категорії: Інші десерти, Дитяче свято, Домашній фаст фуд, Американська кухня, Різдво, Хлібобулочні вироби

Найніжніші пампухи у світі

     Відомі і славні пампухи Томаса Келлера, який у вигляді десерту разом з Капучино Семіфредо подає у своєму ресторані №1 в Штатах "French Laundry" (Французька Пральня).

     Сказати що вони просто дивовижні, нічого не сказати. Це дійсно найсмачніші пампухи які мені доводилося не тільки пекти, але й пробувати.

     Вони легкі й пухкі. Коли їх стискаєш в пальцях вони повністю сплющуються, а коли розтискати пальці, повертаються у вихідну форму.

     Обов'язково робити їх у форматі міні, так як саме такі вони пропікаються як треба і додатково виростають на очах під час смаження.

      Спочатку мене налякала кількість дріжджів та й жовтків, на таку малу кількість борошна. Але марно, пампухи вийшли ідеальними!

Самые нежные пончики в мире

      Пам'ятайте, що тісто потрібно почати робити за день до того, як хочете смажити пампухи. Повинна пройти повільна ферментація, інакше пампухи будуть сильно віддавати дріжджами і смак буде не настільки ніжним.

         В оригінальному рецепті Томаса Келлера використовується 1 ч.л. кошерної солі, яка більш об'ємна ніж звичайна сіль, тому я вказала кількість 1/2 ч.л. , Оскільки вважаю цю кількість достатньою.

 

Самые нежные пончики в мире

Опара:

  • 75 мл води, кімнатної температури
  • 7 грам свіжих дріжджів
  • 62 грами борошна

Основне тісто:

  • 7 грам свіжих дріжджів
  • 2 ст.л. молока
  • 150 грам борошна
  • 3 ст.л. цукру
  • 1/2 ч.л. солі
  • 3 жовтки
  • 30 мл топленого вершкового масла

Крім того:

  • Рослинна олія для смаження
  • 1/2 склянки цукру
  • 1 1/4 ч.л. меленої кориці
Ферментація тіста: 24 години Час приготування: 1 година Загальний час приготування: 25 годин

1) Приготуйте опару: У велику миску помістіть воду і дріжджі, перемішайте до повного розчинення дріжджів. Додайте борошно і замісіть рідке тісто. Накрийте миску трохи вологим рушником і залиште при кімнатній температурі на 1-2 години.

Самые нежные пончики в мире

2) Основне тісто для пампухів. У великій мисці змішайте борошно, сіль і цукор. Жовтки збийте з маслом і додайте до борошна. В окремому посуді змішайте молоко з дріжджами і додайте до тіста. Вимісіть все до однорідності і додайте опару.

Місіть тісто 8-10 хвилин вручну або 4-5 хвилин в планетарному міксері на середніх оборотах. Тісто має бути вологим, але відставати від стінок миски.

Самые нежные пончики в мире

Якщо тісто буде занадто липким, додайте трохи борошна, але не переборщіть. Тісто має бути вологим.

Помістіть тісто для пампухів в невелику миску. Накрийте поліетиленовим пакетом або трохи вологим рушником і залиште на ніч в холодильник (до 24 годин).

3) Викладіть холодне тісто на злегка присипану борошном поверхню, розкачайте товщиною близько 1,5 см. Виріжте маленькі пампухи близько 2,5 см в діаметрі. (Вирізати чи в них ще маленьку дірку, як це робить Томас Келлер, вже Ваша справа). Замістите обрізки тіста і знову розкачайте. Вирізуйте пампухи поки не піде все тісто.

Самые нежные пончики в мире

4) Викладіть вирізані пампухи на деко, застелене пергаментом. Прикрийте пампухи трохи вологим рушником і залиште при кімнатній температурі на 15 хвилин.

Самые нежные пончики в мире

На цьому етапі пампухи можна помістити в холодильник на ніч або на кілька годин, вони будуть повільно підніматися. Потім вийняти з холодильника і дати "зігрітися" 20-30 хвилин і смажити.

Можна також заморозити за кілька днів (до тижня) і розморожувати у міру потреби 1-1,5 години при кімнатній температурі.

5) Цукор змішайте з корицею в столової тарілці.

Самые нежные пончики в мире

6) У великому казанку або в воці, розігрійте велику кількість рослинної олії. Олія має досягти температури 162 ᵒС. (Олія має добре потріскувати коли досить розігріта). Зменшіть вогонь до середнього і опускайте пампухи партіями в розігріту олію і смажте до готовності з двох сторін до насиченого бронзового відтінку.

7) Виймайте пампухи на тарілку застелену паперовим рушником і відразу ж після виймання обкачують у тарілці з цукром з корицею.

Самые нежные пончики в мире

Насолоджуйтесь відразу ж! Хоча, в холодному вигляді ці пампухи також смачні!

Самые нежные пончики в мире

Смачного!

Самые нежные пончики в мире

 

Самые нежные пончики в мире

Дивись також
  • Пісні картопляні млинці=у нас називається ЛАНГГОШ...це дуже смачно!!! але 1 на всю сковорідку=великий, полити кетчупом-домашнім : а не в піст посипати тертим твердим сиром=зразу зі сковорідки сметанно-часниковим соусом...нямка!!
  • Після того як вирізали з тіста пампухи, потрібно знов у холодильник на кілька годин класти, чи можна вже смажити ?
  • Через 15 хвилин розстоювання можна смажити. А якщо потрібно, можна поставити в холодильник на кілька годин, щоб посмажити пізніше. Але перед смаженням, тоді дати постояти при кімнатній температурі, хвилин 20, щоб зігрілись.
  • У Вас, це напевно біля угорського кордону:-). Угорський картопляний лангош, або ж лангош крумплі, має інші пропорції аніж українські картопляні млинці. Борошна в них значно більше. Хоч просто лангош, якщо мова йде про справжній, угорський величезний лангош, готується з дріжджового тіста, без картоплі. Рецепт картопляного лангоша тут: https://picantecooking.com/ua/recipes/domashniy-fast-fud/kartoplyaniy-langosh-l-ngos-krumplis/
  • Через 15 хвилин розстоювання можна смажити. А якщо потрібно, можна поставити в холодильник на кілька годин, щоб посмажити пізніше. Але перед смаженням, тоді дати постояти при кімнатній температурі, хвилин 20, щоб зігрілись.
  • У Вас, це напевно біля угорського кордону:-). Угорський картопляний лангош, або ж лангош крумплі, має інші пропорції аніж українські картопляні млинці. Борошна в них значно більше. Хоч просто лангош, якщо мова йде про справжній, угорський величезний лангош, готується з дріжджового тіста, без картоплі. Рецепт картопляного лангоша тут: https://picantecooking.com/ua/recipes/domashniy-fast-fud/kartoplyaniy-langosh-l-ngos-krumplis/
  • Вікторія а чи можна використовувати для цих пампухів сухі дріжджі? Чи принципово саме свіжі?
  • Можна використовувати сухі, потрібно взяти приблизно в 2-2,5 рази менше сухих ніж свіжих, по вазі. Якщо у Вас є аптечна вага:-). А взагалі, свіжі дріжджі дають кращий аромат випічці, вони повністю виферментовують і більш передбачувані ніж сухі. Смачних Вам пампухів!
  • Скажіть, будь ласка, скільки виходить з такої кількості борошна пампухів?
  • Пампухи бомба
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент