Кнедлі зі сливами (Knedle ze śliwkami)

Категорії: Інші десерти, Класика, Польська кухня

Кнедлі зі сливами (Knedle ze śliwkami)

Якщо спитати середньо статистичного поляка про кнедлі зі сливами, то він обов'язково скаже, що такі готувала його бабця чи мама, а комусь і дружина досі готує, а хтось їх готує собі сам. Кнедлі з картопляного тіста зі сливками - це народна класика польської кухні. Класика яку дуже люблять і шанують. А я, попри сентиментальні спогади чоловіка, про присмак його дитинства, довго себе переконувала їх приготувати. Мене зупиняла сама ідея картопляного тіста зі сливами з цукром, адже я навіть вареників з вишнями чи чорницями не їм, бо не розумію смаку солодких вареників. Але, бажання потішити чоловіка та дітей взяло верх і я таки їх приготувала. Перший раз не надто успішно, але другий раз, підкоригувавши рецепт та попрацювавши над помилками, вони нарешті вийшли ідеальними. Вони не розлазились, але були м'якими та ніжними, як і повинні вони бути. І Ви знаєте, мені вони дуже сподобались. Солодких вареників я й далі не їм, але такі кнедлі зі сливами дарують мені море смакового задоволення.

Для приготування кнедлів зі сливами, найкраще підходять сливи угорки середнього розміру. В них повинна добре відходити кісточка й виразний смак.

Важливі аспекти в приготуванні кнедлів зі сливами з картопляного тіста:

1) Картоплю потрібно подрібнювати гарячою. Тоді не буде в тісті грудочок.

2) Замішувати тісто потрібно тоді, коли подрібнена картопля повністю вистигла. Якщо картопля буде теплою, то тісто з такою ж кількістю інгредієнтів буде надто липке. Тоді потрібно буде підсипати більше борошна, що зробить тісто тугим.

3) Після формування кнедлів, потрібно обкачати їх в крохмалі та потерти поверхню крохмалем. Це не дає кнедлям тріскатись та робить їх поверхню одноріднішою.

4) Обов'язково відварювати кнедлі партіями, не накладаючи багато за один раз і опускати їх в киплячу воду.

5) Не варити кнедлі довше ніж потрібно. В залежності від розміру кнедлів та слив, які впливають на розмір кнедлів, 2-3 хвилини після спливання їх на поверхню вистачить. Якщо варити довше, вони почнуть надмірно м'якнути, а потім й розлазитись.

От, мабуть і все. Це рецепт не надто легкий, але знаючи нюанси приготування, я впевнена, з ним справиться й новачок. Може перший кнедлик буде менш акуратним, зате другий кращим, а третій ще кращим.

Смачних Вам кнедлів зі сливами!

Knedle sliwkowe15.JPG
4 порції:

Інгредієнти

  • 300 грам слив угорок
  • Дрібний цукор рафінад
  • Картопляний крохмаль для обкачування кнедлів та посипання робочої поверхні
  • Цукор для посипання кнедлів

Для тіста:

  • 500 грам картоплі, почистити, порізати кубиками, відварити до готовності
  • 1 яйце
  • 125 грам борошна
  • 2 ст.л. крохмалю
  • Щіпка солі

Для підрум'янених сухарів:

  • 60 грам вершкового масла
  • 30 грам панірувальних сухарів

1) Картоплю ще гарячою пропустити через прес для картоплі або протерти через сито (можна не надто мілке), щоб не було ані однієї грудки. Й залишити так до повного вистигання.

Knedle sliwkowe1.JPG

2) Далі до картоплі додати решту інгредієнтів і замісити картопляне тісто. Викласти тісто на робочу поверхню й помісити, щоб тісто стало одноріднішим. Якщо тісто вийшло липкуватим, то посипати робочу поверхню крохмалем.

Knedle sliwkowe4.JPG

3) Підготувати сливи. Для цього, в кожній сливі зробити глибокий надріз, дістати кісточку і на її місце вкласти по кубику цукру-рафінаду.

Knedle sliwkowe5.JPG

4) З тіста сформувати грубу ковбаску й порізати її грубими кружечками, відрізаючи "на око", стільки тіста, скільки б огорнуло сливку, не надто грубим шаром. Кожен кружечок розплющити руками й посипавши руки крохмалем (щоб тісто не липло до рук), загорнути сливу в тісто.

Knedle sliwkowe6.JPG

5) Защіпати місця сходження тіста, так щоб сформувалась акуратна кулька й обкачати кожен кнедлик в крохмалі, струсити зайве й викласти на тарілку посипану крохмалем. Зробити те саме з рештою слив та тіста.

Knedle sliwkowe7.JPG

6) Довести до кипіння велику кількість води. Опустити партіями в киплячу воду кнедлі зі сливами й варити 2-3 хвилини після спливання їх на поверхню. Після опускання кнедлів, обережно помішати їх.

Knedle sliwkowe9.JPG

7) Поки кнедлі варяться, у великій сковорідці розтопити вершкове масло. Додати панірувальні сухарі та підрум'янити, часто помішуючи. Панірувальні сухарі повинні стати золотистими та хрусткими.

Knedle sliwkowe8.JPG

8) Дістати кнедлі на сервірувальний посуд й кожну порцію кнедлів посипати хрусткими сухарями й щедро посипати цукром.

При бажанні, подавати зі сметаною.

Подавати одразу ж!

Knedle sliwkowe10.JPG

Смачного!

Knedle sliwkowe14.JPG

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент