Класична яблучна шарлотка (Charlotte aux pommes)

Категорії: Інші десерти, Класика, Французька кухня

Класична яблучна шарлотка (Charlotte aux pommes)

     У класичної французької кухні є два види десерту під цією назвою, у холодному вигляді  і в теплому вигляді. Дозвольте зауважити, наявність яблук в начинці не обов'язкова, це лише один з варіантів.

        Оригінальна Шарлотка, як десерт, з'явилася в кінці 18-го століття, в честь Королеви Шарлотти, дружини Короля Англії Георга III і була натхненна англійськими десертами. Як правило, це фруктова м'якоть приправлена ваніллю, корицею, цедрою лимону, викладена у форму, краї якої обкладені шматочками хліба змащених маслом і просочених сиропом, а пізніше з'явилася версія і з печивом. Такий десерт може бути приготовлений без термічної обробки, тоді використовується фруктове пюре, іноді з додаванням желатину. Для гарячої шарлотки використовуються шматочки фруктів, які попередньо треба потомити зі спеціями. Ось цей вид десерту я і представлю Вам!

Классическая яблочная шарлотка (Charlotte aux pommes)

       Треба згадати і про російську шарлотку (Charlotte Russe), яку придумав славний кулінар минулих часів Кареме, назвавши спочатку десерт Шарлотка по-паризькі (charlotte a la parisienne), але пізніше десерт був перейменований, коли російські страви почали входити в моду в Європі. Хоч не можу зрозуміти що в ній російського. Цей холодний десерт складається з баварського крему, часом шоколадного або кавового мусу, вилитого в форму обкладену просоченим лікером печивом Савоярді.

      Джерело рецепта не випадкове, оскільки існує безліч розмов на рахунок того, яка ж вона справжня шарлотка. Тому і джерело рецепта повинне бути серйозним. Larousse Gastronomique - це мабуть найавторитетніша кулінарна енциклопедія в світі, адже серед авторів першого видавництва був славний Проспер Монтань, а передмову до того видавництва писав сам Ескоф'є. Наводжу рецепт з енциклопедії  видавництва 2009-го року.

АЛЕ: як у кожному давньому класичному рецепті кількість цукру просто зашкалює, так і в цьому рецепті. Тому кількість цукру я зменшила, хоч і так вийшло солодше, ніж мені б хотілося. Але для ласунів це проблемою не буде. Тільки не намагайтесь зменшити кількість цукру в цукровому сиропі для просочення, потім не витягнете з форми, так як цукор в потрібній кількості карамелізується і створює кірочку, яка і тримає весь десерт разом навіть після виймання його з форми.

Классическая яблочная шарлотка (Charlotte aux pommes)

    Щодо форму для шарлотки: в французькій кухні для приготування шарлоток зобов'язує спеціальна форма, яка нагадує турецьку феску. У мене така, за збігом обставин, є в наявності, з Пасхального періоду, для маленьких пасок, але вона аж надто маленька. Тому я скористалася найпопулярнішою заміною, фігурної формою для кексу об'ємом в 1 л. І так довелося зменшити рецепт з енциклопедії в 2 рази. Звичайно ж, викладати форму, а потім і виймати з неї готовий виріб було складніше. Але все вийшло як треба! Головне щоб форма була розширена до верху, а дно застелити кружечком з пергаменту і все вийде.

       Десерт неймовірно ароматний, а хрустка скоринка дарує додаткові приємні смакові відчуття!

        Але що ж зі звичною нам шарлоткою, запитаєте Ви ... Той особливий, закритий яблучний майже пиріг, у світовій кулінарії охрестили "Польської шарлоткою", бо в Польщі побутує подібна кулінарна омана з приводу цього, неймовірно популярного там, пирога. А польських емігрантів по всьому світу теж не мало, і кухню свою поширюють там, куди самі їдуть. Смачно ж! Рецепт польської шарлотки також з часом виставлю.

Классическая яблочная шарлотка (Charlotte aux pommes)

Кексова форма об'єм 1 л

Для основи:

  • Близько 30 шт. печива Савоярді, залежно від розміру форми
  • 200 мл води
  • 200 мл цукру
  • 2 ст.л. рому

Для начинки:

  • 6 середніх яблук, почистити, розрізати навпіл і порізати
  • 1 ст.л. вершкового масла
  • 80 грам цукру (в оригіналі 125 грам)
  • 1/2 стручка ванілі
  • 1 палочка кориці
  • Цедра 1/2 лимону
  • 2 ст.л. абрикосового джему
Час приготування: 1 година 20 хвилин

Классическая яблочная шарлотка (Charlotte aux pommes)

1) Духовку розігріти до 190 ᵒС. Поки робите необхідні приготування тримайте яблука в мисці з водою підкисленою лимонним соком або лимонною кислотою, щоб не темніли.

Классическая яблочная шарлотка (Charlotte aux pommes)

2) Приготувати сироп: цукор і воду помістити в невеликий сотейник, довести до кипіння і варити, помішуючи до повного розчинення цукру. Зняти з вогню і влити ром. Перемішати і залишити на 5 хвилин трохи охолонути.

Классическая яблочная шарлотка (Charlotte aux pommes)

3) У глибокій сковоріці розігріти вершкове масло, додати яблука, цукор, цедру і корицю. З ванілі вишкребти кінчиком ножа м'якоть (насіння) і додати разом зі стручком до яблук.

Классическая яблочная шарлотка (Charlotte aux pommes)

 Поставити на середній вогонь і томити, час від часу помішуючи, 20 хвилин. Перші 5 хвилин прикривши кришкою, а потім кришку зняти.

Классическая яблочная шарлотка (Charlotte aux pommes)

4) По закінченню вказаного часу, коли яблука добре розм'якнуть, зняти з вогню і видалити стручок ванілі і корицю.

5) Дно форми для шарлотки застелити кружечком з пергаменту, вирізаним за розміром форми.

Классическая яблочная шарлотка (Charlotte aux pommes)

У печива, якщо потрібно, зрізати кінці, щоб по довжині воно відповідало висоті форми.

Классическая яблочная шарлотка (Charlotte aux pommes)

Обрізки потім можна використовувати для викладання дна.

6) Кожну печенюшку замочити в сиропі і викласти по краю форми. Таким чином обкласти краї форми, потім також закласти просоченим печиво і дно.

Классическая яблочная шарлотка (Charlotte aux pommes)

7) В середину викладеної печивом форми помістити яблука.
 
Классическая яблочная шарлотка (Charlotte aux pommes)

Трохи утрамбувати і закласти верх так само просоченим печивом, намагаючись не залишати зазорів.

Классическая яблочная шарлотка (Charlotte aux pommes)

8) Поставити десерт в розігріту духовку і пекти 30-40 хвилин. Печиво має гарненько підрум'янитися.

9) Дістати шарлотку з духовки і відставити на 15 хвилин перед виймання з форми. 

Классическая яблочная шарлотка (Charlotte aux pommes)

Щоб вийняти шарлотку, тонким, вузьким ножем акуратно відокремити десерт від краю форми по всьому периметру. Потім накрити лицьовою стороною сервірувальної тарілки і перевернути.

Щедро посипати поверхню цукровою пудрою і меленою корицею.

Классическая яблочная шарлотка (Charlotte aux pommes)

Подавати в теплому вигляді. Хоч в холодному не менше смачно. Ванільне морозиво або морозиво з корицею будуть особливо доречними.

Классическая яблочная шарлотка (Charlotte aux pommes)

Смачного!

Классическая яблочная шарлотка (Charlotte aux pommes)

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент