Десерт "Небесне сало" (Tocino de cielo)

Категорії: Інші десерти, Класика, Іспанська кухня

Десерт "Небесне сало" (Tocino de cielo)

За легендою, десерт створили у монастирі в Андалусії, місті Херес де ла Фронтера, звідки походить легендарне вино херес. Для освітлення вин, у великій кількості використовувалися яєчні білки, а жовтки, що залишилися, відправляли в Монастир Святого Духа в Херес де ла Фронтера, де у XIV ст. і вигадали це небесне поєднання цитрусового сиропу та жовтків. Звідти й назва небесного десерту:-), тосіно де сьєло, або "Небесне сало", адже він вкрай ніжний та й створений "ближче неба". Такий десерт популярний не лише в Андалусії, а й в сусідній Португалії, як і інші десерти з великою кількістю жовтків. До речі, відомий португальський десерт, Паштеіш де Белем або ж Віфлеємські тістечка, мають теж подібну історію.

Найчастіше, роблять десерт "Небесне сало" на самих жовтках, але, оскільки рецепт Сімоне Ортега з її кулінарної книги "1080 рецептів", робила я його так, як ця славетна кулінарка радить, з додаванням одного яйця. До речі, в суперечках, що то за десерт і чому це не флан, як багато хто хоче його назвати, перший аргумент той, що флан, інший, найпопулярніший, іспанський десерт, зазвичай готують на самих жовтках. Але не буду сперечатись з пані Ортега.

Насправді, приготування тосіно де сьєло простіше ніж може здаватись. Слідуючи вказівкам, все вийде. Я готувала його у формах для флану, привезених з Іспанії, при чому дещо менших, ніж пані Ортега радить, адже я не мала не роз'ємного посуду для духовки, що мав би 14 см діаметру або хоч приблизно стільки. Й через те, що маса збивається з сиропом, вона робиться об'ємнішою коштом піни й мені здалось, що маси дуже багато, то з переляку, розлила усе у 2 форми, а насправді, знявши піну, можна було й в одну вмістити. Для домашнього приготування, найкращими формами будуть порційні креманки, такі ж як для крем-брюле. Вони частіше у нас зустрічаються, ніж інші дрібні форми. Вистачить 4-х стандартних формочок, але тоді, щоб карамелі вистачило на всю їх площу, потрібно збільшити кількість води та цукру, для неї, у двічі.

Щодо карамелі, то звісно ж, нагадаю, що потрібно її робити дуже уважно, щоб не спалити й вчасно зняти з вогню. Й не переживайте, якщо карамель не покриє форми ідеально чи рівномірно. Вона, в процесі приготування, й так розм'якне, а при перевертанні десерту на тарілку, гарно покриє десерт і так.

Кількість цукру у цьому десерті є обов'язковою. Тобто, якщо його забагато для Вас, робіть інший десерт. Він тісно пов'язаний з кількістю води в сиропі, для відповідної його густини, а через те, й кількістю рідини для збивання з яєчною масою.

А тепер кілька слів про смак. Десерт дуже дуже ніжний, а смак його виразно солодко-карамельний з яєчним акцентом і скажу, що на любителя. Карамель в тосіно де сьєло є обов'язковою, без неї десерт зовсім не той. Як чоловік зауважив,- вона рятує все. Тож один раз однозначно варто було готувати. Адже, це легендарна класика.

tocino_de_cielo13.JPG

Інгредієнти

  • 290 грам цукру
  • 350 мл води
  • Цедра з 1-го лимона
  • 7 яєчних жовтків
  • 1 яйце

Для карамелі:

  • 2 ст.л. цукру
  • 1 ст.л. води

1) У сотейник помістити цукор, воду та цедру лимона. Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму й варити 20 хвилин. Зняти з вогню, залишити майже до повного вистигання.

tocino_de_cielo1.JPG

2) Тим часом приготувати карамель з решти цукру. Для цього, цукор та 1 ст.л. води помістити у сотейник з товстим дном, поставити на середній вогонь й прогрівати, не помішуючи, доки утвориться карамель насиченого бурштинового кольору.

tocino_de_cielo2.JPG

3) Вилити карамель у нероз'ємну форму для випікання 14 см діаметром, або ж у невеликі форми для крем-брюле, тощо й швидко покрутити формою, нахиляючи її на різні боки, щоб карамель огорнула як найбільше площі. Залишити так вистигати.

tocino_de_cielo3.JPG

4) У глибоку миску чи чашу планетарного міксера помістити жовтки, яйце та 2 ст.л. води. Збити до однорідності. Продовжуючи збивати, поступово ввести сироп, видаляючи з нього цедру, перед вливанням.

tocino_de_cielo4.JPG

5) Перелити яєчну масу у підготовлену форму.

tocino_de_cielo5.JPG

6) Вставити форму з масою у більший посуд який можна гріти на плиті та в духовці й наповнити водою на 2/3 висоти форм. Поставити на плиту, довести до кипіння воду у водяній бані, зменшити вогонь до мінімуму й варити десерт 9 хвилин.

tocino_de_cielo6.JPG

7) Тим часом, духовку розігріти до 150 ᵒС.

8) Далі, обережно вставити посуд з формами до розігрітої духовки й пекти ще 10 хвилин.

9) Дістати десерт з духовки й залишити його у формі до вистигання.

tocino_de_cielo7.JPG

10) Обережно дістати десерт з форми, накриваючи форму тарілкою та перевертаючи. Карамель рівномірно стече по десерту та навколо нього.

tocino_de_cielo10.JPG

Смачного!

tocino_de_cielo15.JPG

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент