When cooking becomes an obsession…

Бісквітний рулет з маракуйєю

26 грудня 2014 р.

Категорії: Інші десерти, Особлива подія, Різдво

Бісквітний рулет з маракуйєю

       Я і моя сім'я настільки полюбили маракуйю, що коли тільки потрапляю в Європу чи Азію, усюди шукаю цей фрукт і обов'язково купую із запасом додому. Божественний аромат і кисло-солодкий присмак маракуйи відмінно підходять для смакового наповнення вершково-масляного крему з сиром маскарпоне, який за консистенцією більше нагадує повітряний ніжний мус. Все це в м'якому світлому рулетное бісквіті, посипаною освіжаючим і злегка терпким чаєм матчу. Тонке напилення цього вишуканого японського чаю вносить якийсь драматичний ефект в загальну смакову гаму. Дуже хочу і буду далі експериментувати з поєднанням чай матчу - маракуйя.

       Чай матчу по суті можна замінити також терпким, але трохи гіркуватим какао, що має свої принади. Але думаю, що той хто знайде маракуйю, знайде і чай матчу.

Бісквітний рулет з маракуйєю - 1

Для рулету:

  • 3 яйця
  • 50 грам цукру
  • 40 грам пшеничного борошна
  • 40 грам картопляного крохмалю
  • 1/2 ч.л. розпушувача

Для крему:

  • 250 грам сиру маскарпоне
  • 150 грам вершкового масла (кімнатної температури)
  • 150 грам вершків 30 %
  • 90 грам цукрової пудри
  • М'якоть 3-х плодів маракуї

Крім того:

  • 100 грам білого шоколаду
  • 20 грам вершкового масла
  • 1,5 ст.л. зеленого чаю матча (Можна замінити какао. Буде інакше, але ефектно і смачно буде!)

1) Білки відокремити від жовтків. Духовку розігріти до 170ᵒ С.

2) Білки збити до напів стабільних піків.

Бісквітний рулет з маракуйєю - 2

Продовжуючи збивати, ввести по одному жовтки. Потім, продовжуючи збивати, по черзі ввести цукор, борошно, крохмаль і розпушувач.

Бісквітний рулет з маракуйєю - 3

3) Застелити деко пергаментом (у мене деко 33 х 23 см) і змастити його поверхню вершковим маслом.

Бісквітний рулет з маракуйєю - 4

5) Вилити тісто на деко, рівномірно розподілити. 

Бісквітний рулет з маракуйєю - 5

Поставити в розігріту духовку на 8-10 хвилин. Дуже важливо не перепекти корж, інакше згорнути його буде не можливо.

Бісквітний рулет з маракуйєю - 6

6) Дістати корж з духовки, залишити на 2-3 хвилини охолонути, і акуратно, не поспішаючи, поки корж ще теплий, разом з пергаменом, перекласти його на чистий кухонний рушник розстелений на плоскій поверхні. Зверху прикрити ще одним шматком пергаменту і акуратно скрутити корж рулетом, так як показано на фото. Залишити корж вистигати в такому вигляді.

Бісквітний рулет з маракуйєю - 7

7) Тим часом приготувати крем. Збити масло з цукровою пудрою до пухкої консистенції, практично до біла. 

Бісквітний рулет з маракуйєю - 8

Додати маскарпоне і збити ще раз все разом. Потім ввести м'якоть маракуї і ще раз збити.

Бісквітний рулет з маракуйєю - 9

8) Окремо збити вершки до стабільних піків. 

Бісквітний рулет з маракуйєю - 10

Акуратно, за допомогою лопатки, ввести в крем. І мішати не довше того, скільки потрібно щоб всі інгредієнти змішалися.

Бісквітний рулет з маракуйєю - 11

Поставити готовий крем в холодильник на 30 хвилин. Він за цей час зробиться трохи густішим.

9) Дістати крем з холодильника і викласти його на вистиглий рулетний корж, акуратно надаючи при цьому потрібну форму. 

Бісквітний рулет з маракуйєю - 12

Поставити рулет в холодильник, а тим часом розтопити білий шоколад на водяній бані.

Бісквітний рулет з маракуйєю - 13

10) Рулет розташувати на плоскій поверхні. Рівномірно полити білим шоколадом і посипати чаєм матча. Зрізати краї рулету, надаючи їм акуратний вигляд і при бажанні прикрасити рулет фізалісом.

Бісквітний рулет з маракуйєю - 14

Поставити бісквітний рулет в холодильник ще, як мінімум, на 1 годину перед подачею. Зберігати до 3-х днів.

Бісквітний рулет з маракуйєю - 15

Бісквітний рулет з маракуйєю можна приготувати заздалегідь.

Бісквітний рулет з маракуйєю - 16

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.