Білковий рулет з полуницями та йогуртовим кремом

Білковий рулет з полуницями та йогуртовим кремом

Категорії: Інші десерти

Білковий рулет з полуницями та йогуртовим кремом

Цей білковий рулет – це таке собі відлуння торту «Павлова», лиш він не мусить бути таким білим, ба навіть більше, кремовим він виглядає цікавіше і потріскана поверхня рулету, створює привабливий контраст консистенції з пружною серединою. Тож технічно усе простіше й тих нюансів як з тортом «Павлова»: десь просіло, пожовтіло, впало в принципі нема, на радість усім кулінарам початківцям:-). Головне добре збити білкову масу й не перепекти. Тож назбиралось у Вас трохи білків, печіть й насолоджуйтесь. Хрусткий верх, ніжна середина, простий несолодкий крем з кислинкою, щоб збалансувати солодкість білкового рулету, ароматний мигдаль на поверхні і свіжі, соковиті полуниці. Просто, трішки романтично й дуже естетично. Ще й завбачливо, для рулету крему виходить більше ніж потрібно просто для змащування, щоб подавати цей смаколик, викладаючи зверху ще трішки крему, аби вже зовсім зовсім гастрономічна розпуста була. Але ж хіба ми не заслужили?:-)

Пропорційно, цукру в цьому рулеті менше аніж зазвичай у такого роду випічки, менше ніж в тому самому торті «Павлова», маса не виходить аж так стабільною, зате вона не так приторно солодка. І хоч звернень, що комусь засолодко стільки ж як і звернень, що комусь мало цукру, чітко розумію, що усім не догодиш і не намагаюсь, тут все ж скажу, що збільшити кількість цукру на грамів 50-80 можна, а от зменшити аж ніяк, він тут основний стабілізатор, тож як зменшите кількість цукру у Вас просто буде солодкий, білковий млинець. Краще просто приготувати інший десерт, щось не так солодке, як ангельський бісквіт, тощо. Оскільки уся білково-безейна випічка солодка і тут нічого не вдієш.

Єдине, що крем я зробила простий йогуртовий, замість вершкового чи скажімо масляного. Тут це можна було зробити, оскільки в такому рулеті не потрібен об'єм, стабільність також не дуже потрібна. Але, обов'язково використовуйте густий йогурт типу грецького, обов'язково з жирністю 10%. Домашній густий йогурт (такий який виходить за рецептом з кулінарної книги «Знаю, що споживаю») слід відкинути на кілька шарів марлі і залишити на 8 годин. Тоді теж можна використовувати. Бо рідкий магазинний з малою жирністю просто потече, витече, розмочить усе.

Дехто радить білкові рулети залишати скрученими на кілька годин перед нарізанням, я ж вважаю, що найсмачніші вони одразу після скручування. Від вологи крему, холодильника, зовнішня оболонка вже не така хрустка, задоволення не те, хоч і смачно. Майте це на увазі.

eggwhite_rolls-01.jpg

Інгредієнти

  • 4 білка
  • 200 грам цукрової пудри
  • 2 ч.л. кукурудзяного крохмалю
  • 1 ч.л. оцту 9% (звичайного спиртового)
  • 30 грам мигдалю чи інших горіхів, січених чи пластівцями

Для крему:

  • 250 грам натурального йогурту 10%
  • Цедра 1-го лайма
  • 1-2 ст.л. цукрової пудри

Крім того:

  • Цукрова пудра для посипання
  • 400 грам свіжих полуниць, не дрібно порізати

1) Духовку розігріти до 140ᵒС з конвекцією.

2) У глибоку миску чи чашу планетарного міксера помістити білки й збивати до м’яких піків, поки білки почнуть біліти й не перестаючи збивати, ввести ложка за ложкою, цукрову пудру, крохмаль та оцет.

eggwhite_rolls-17.JPG

3) Викласти збиту білкову масу на деко застелене пергаментом. Розрівняти надаючи форму прямокутника.

4) Посипати зверху горіхами, рівномірно їх розподіляючи.

eggwhite_rolls-16.jpg

5) Вставити деко до розігрітої духовки й пекти 25-35 хвилин, доки маса підсохне на дотик й набуде ледь кремового відтінку.

eggwhite_rolls-15.jpg

6) Дістати деко з духовки й одразу ж накрити спечений білковий корж чистим листом пергаменту й обережно перевернути на другий бік. Обережно зняти лист на якому випікався корж. Перекласти його на решітку для вистигання й залишити доки він повністю охолоне.

7) Тим часом приготувати крем. Для цього йогурт помістити в глибоку чашу, додати цедру та цукрову пудру й збити до повного поєднання інгредієнтів.

eggwhite_rolls-14.jpg

8) Вистиглий рулет змастити половиною крему, тонко розподіляючи його по стороні без горіхів.

eggwhite_rolls-13.jpg

9) Викласти зверху більшу частину полуниць, рівномірно їх розподіляючи.

eggwhite_rolls-12.jpg

10) Обережно скрутити білковий корж у рулет.

eggwhite_rolls-11.jpg

11) Зрізати краї рулету, а сам рулет посипати цукровою пудрою й викласти на сервірувальну тарілку. Прикрасити полуницями до смаку. Подавати накладаючи на сервірувальні тарілки, разом з ложкою крему, що залишився, поруч.

eggwhite_rolls-06.jpg

Смачного!

eggwhite_rolls-03.jpg

Дивись також
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2022 з Україною в серці»
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент