Польський короп по-єврейськи (Karp po żydowsku)

Категорії: Єврейська кухня, Польська кухня, Особлива подія, Різдво, Прісноводна риба

Польський короп по-єврейськи (Karp po żydowsku)

     Польський короп по-єврейськи - це страва з тих часів, коли на території Польщі проживало багато євреїв і кухні цих двох народів асимілювались. Чому польський короп по-єврейськи, тому що євреї у великих кількостях проживали в різних країнах світу і Європи зокрема, і, наприклад, в німецьких євреїв під назвою короп по-єврейськи буде інша страва, в Литві ще інша, навіть в Україні, зовсім інша. Та й в самій Польщі під цією назвою можна знайти дві страви. Таку як ця або ж коропа заливного. Євреїв в Польщі, як в цілому в Європі, вже не так багато, як до другої світової війни. Але страви, які вони залишили після себе, готують й досі. Так і короп по-єврейськи є одною з найпопулярніших різдвяних страв в Польщі, польських католиків. На польський традиційний Святий Вечір подаються також лише пісні страви, але пісні за католицькими поняттями, тобто просто без м'яса. Все решта дозволено, як масло, молоко, яйця, тощо. Й короп, приготовлений тим чи іншим способом, часто просто смажений, є центральною стравою польського різдвяного столу. Навіть кутю в Польщі не всі готують, але без коропа немає Різдва.

      Якого коропа готувати, у пряному соусі чи заливного, у мене навіть питання не стояло. Абсолютно не люблю холодців та заливних, а рибних тим більше.

     Зізнаюсь, й коропа я не полюбляю через його специфічний аромат мулу. Це причина, чому страв з коропа немає на сайті. Навіть маринування в лимонному соці чи відмочування не надто допомагають... Роблять той аромат менш інтенсивним, але не видаляють його повністю. Інша справа короп маринований в лимонному соці, а потім приготовлений з пряним цибуляно-пивним соусом. Такий соус з прянощами та родзинками вдало доповнює коропа і маскує той мало приємний аромат, який залишився навіть після маринування.

     Традиційно, в Польщі готують коропа по-єврейськи трохи інакше. Перед усім ділять на порційні шматки, потім відварюють у відварі, а соус готують окремо. Й подають фактично вареного коропа в пряному соусі. Не могла втриматись, щоб не вдосконалити страву.

     Звичайно, якщо Ваша риба велика, або готуєте їх кілька, на велику родину, поріжте її порційно, "дзвіночками". Але принциповим у цьому приготуванні є попереднє підрум'янення риби на сильному вогні, щоб добути максимум аромату, який можливо отримати лише смаженням. Але смаженням не до готовності, а лиш до утворення ароматної шкірочки. А потім запікання риби під пряним соусом. Під час запікання, соус концентрується, добре проникає в рибу, що значно краще, ніж просто полити соусом готову рибу, й сама цибуля в процесі запікання стає смачнішим додатком до риби. Інколи рибу по-єврейськи під пряним соусом посипають пластівцями чищеного мигдалю. Але це вже за бажанням.

Польский карп по-еврейски (Karp po żydowsku)

Інгредієнти

  • 1 короп (1-1,5 кг), почистити й випотрошити
  • Сік 1-го лимона
  • Сіль до смаку
  • Рослинна олія для обсмажування

Для соусу:

  • 50 грам вершкового масла
  • 2 цибулини, порізати півкільцями
  • 1 ч.л. цукру
  • Щіпка солі
  • 1/2 ч.л. меленої кориці
  • 1/4 ч.л. меленої гвоздики
  • 1/4 ч.л. меленого духм'яного перцю
  • 80 грам родзинок
  • 400 мл світлого пива без гірчинки

1) Коропа добре помити під холодною проточною водою, обсушити паперовим рушником. Зробити 3-4 глибокі поперечні надрізи з кожного боку риби. Скропити лимонним соком, не забуваючи про черевну порожнину і посолити до смаку. Залишити так в холодному місці (можна в холодильнику) на 3-4 години, а ще краще на 8 годин.

Карп

2) Після маринування, за 30 хвилин до приготування викласти рибу на кухонну поверхню і залишити доходити до кімнатної температури. Духовку розігріти до 180 ᵒС. Коропа ретельно обсушити паперовим рушником.

3) На сильному вогні розігріти пательню для риби, або довгий жаротривкий посуд який не боїться різких перепадів температур (усі крім скляних та керамічних), додати рослинну олію для смаження і підрум'янити коропа з двох сторін. Не смажити до готовності, а лиш швидко підрум'янити поверхню.
Карп

4) Рибу перекласти в жаротривкий посуд, а у сковорідку, в якій смажився короп, покласти цибулю. Зменшити вогонь до середнього, додати вершкове масло, цукор та сіль. Обсмажувати, до м'якості цибулі.

Жареный лук

5) Додати спеції і обсмажувати, постійно мішаючи, ще 1-ну хвилину.

Жареный лук

6) Влити пиво, додати родзинки й довести все разом до кипіння. Зняти з вогню.

Пивный соус

7) Вилити отриманий соус разом з цибулею та родзинками на коропа. Рівномірно розподілити цибулю та родзинки.

Карп

8) Поставити посуд з рибою в розігріту духовку і пекти, час від часу поливаючи коропа соусом в якому він запікається, 20-30 хвилин, в залежності від розміру риби, до повної готовності.

Польский карп по-еврейски (Karp po żydowsku)

9) Дістати рибу з духовки, перекласти на сервірувальну тарілку і щедро полити соусом, викладаючи разом з ним цибулю та родзинки.

Польский карп по-еврейски (Karp po żydowsku)

Подавати коропа по-єврейськи одразу ж!

Польский карп по-еврейски (Karp po żydowsku)

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент