When cooking becomes an obsession…

Зерновий хліб на заквасці

14 жовтня 2019 р.

Категорії: Хлібобулочні вироби

Зерновий хліб на заквасці

Смачний, не щоденний хліб з зернятами, такий, якого мені бракувало в Україні. Я б сказала, що це Північно-Європейський хліб, адже подібний можна знайти і в скандинавських країнах, і в Німеччині, навіть в Польщі хліби з зернятами доволі популярні. Ми його страшенно любимо і це той корисний вид хліба, що довше перетравлюється, але має в собі більше корисних речовин. Якщо Ви любите такого виду хліб, доволі важки, не легкий і повітряний, а щільний, дуже ароматний та поживний, цей хліб з соняшниковими зернятами та вівсяними пластівцями Вам теж сподобається.

Увага! Випікаючи хліб на заквасці й використовуючи зернята та пластівці зі злаків, завжди потрібно їх замочувати, адже вони вбирають воду й в процесі тривалої ферментації можуть настільки ввібрати в себе рідину з тіста, що це змінить його формулу.

Цей зернових хліб я зробила додаючи невеличку кількість дріжджів, для перестрахування. Адже міжсезоння з коливаннями температури роблять своє й хліб гірше підростає, а закваски стають менш активні, та й саме тісто, через зернята та пластівці, доволі "важке". Якщо сумніваєтесь в силі Вашої закваски, тоді можна навіть 5 грамів свіжих дріжджів додати. Вони не зашкодять. Закваска надасть смак, кислинку та вологість, а дріжджі допоможуть їй підняти тісто.

Зерновий хліб на заквасці - 1

1 буханка 11х30 см

Для зернят:

  • 100 грам зернят соняшника
  • 50 грам вівсяних пластівців
  • 100 мл води

Для основного тіста:

  • 250 грам універсального пшеничного борошна
  • 150 грам цільнозернового пшеничного борошна
  • 50 грам житнього борошна
  • 250 мл води
  • 200 грам хлібної закваски
  • 10 грам солі
  • 2 грами свіжих дріжджів

1) За день до випікання хліба, звечора помістити зернята та пластівці у глибоку миску й залити водою. Перемішати, залишити на ніч.

Зерновий хліб на заквасці - 2
 

2) В день випікання, вимішати закваску, дріжджі та воду у чаші планетарного міксера чи у глибокій мисці.

Зерновий хліб на заквасці - 3

3) Додати цільнозернове та універсальне пшеничне борошно й добре вимішати доволі вологе тісто. Залишити на 30 хвилин "відпочивати".

Зерновий хліб на заквасці - 4

4) Додати сіль, житнє борошно та замочені пластівці з зернятами. Вимісити липке, тягуче тісто. 2-3 хвилини місити в планетарному міксері на середніх обертах, або ж 4-6 хвилин руками.

Зерновий хліб на заквасці - 5

5) Залишити тісто на пів години ферментувати при кімнатній температурі. В кінці ферментації, тісто обім'яти.

Зерновий хліб на заквасці - 6

6) Стінки та дно прямокутної форми для хліба змастити рослинною олією й посипати житнім борошном. Струсити зайве й одразу перекласти липке та вологе тісто у форму.

Зерновий хліб на заквасці - 7

7) Зверху посипати буханку житнім борошном й залишити на 2-2,5 години підростати.

Зерновий хліб на заквасці - 8

8) За 30 хвилин до випікання, духовку розігріти до 250 ᵒС. Поставити попередньо знизу порожнє деко.

9) Помістити вирослий хліб в розігріту духовку і влити на нижнє, розігріте деко 1 скл. води, швидко закривши дверцята духовки.

10) Через 10 хвилин зменшити температуру до 230 ᵒС. Пекти ще 25-30 хвилин. Верх повинен добре підрум'янитися, а хліб при постукуванні видавати порожній звук.

11) Дістати зерновий хліб з духовки й залишити на 5 хвилин у формі.

Зерновий хліб на заквасці - 9

14) Хліб обережно дістати з форми, перекласти на решітку для охолодження або на кухонний рушник і залишити на 30 хвилин вистигати.

Зерновий хліб на заквасці - 10

Смачного!

Зерновий хліб на заквасці - 11

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.