Зерновий хліб на заквасці

Категорії: Хлібобулочні вироби

Зерновий хліб на заквасці

Смачний, не щоденний хліб з зернятами, такий, якого мені бракувало в Україні. Я б сказала, що це Північно-Європейський хліб, адже подібний можна знайти і в скандинавських країнах, і в Німеччині, навіть в Польщі хліби з зернятами доволі популярні. Ми його страшенно любимо і це той корисний вид хліба, що довше перетравлюється, але має в собі більше корисних речовин. Якщо Ви любите такого виду хліб, доволі важки, не легкий і повітряний, а щільний, дуже ароматний та поживний, цей хліб з соняшниковими зернятами та вівсяними пластівцями Вам теж сподобається.

Увага! Випікаючи хліб на заквасці й використовуючи зернята та пластівці зі злаків, завжди потрібно їх замочувати, адже вони вбирають воду й в процесі тривалої ферментації можуть настільки ввібрати в себе рідину з тіста, що це змінить його формулу.

Цей зернових хліб я зробила додаючи невеличку кількість дріжджів, для перестрахування. Адже міжсезоння з коливаннями температури роблять своє й хліб гірше підростає, а закваски стають менш активні, та й саме тісто, через зернята та пластівці, доволі "важке". Якщо сумніваєтесь в силі Вашої закваски, тоді можна навіть 5 грамів свіжих дріжджів додати. Вони не зашкодять. Закваска надасть смак, кислинку та вологість, а дріжджі допоможуть їй підняти тісто.

Seed_and_oats_bread11.jpg

1 буханка 11х30 см

Для зернят:

  • 100 грам зернят соняшника
  • 50 грам вівсяних пластівців
  • 100 мл води

Для основного тіста:

  • 250 грам універсального пшеничного борошна
  • 150 грам цільнозернового пшеничного борошна
  • 50 грам житнього борошна
  • 250 мл води
  • 200 грам хлібної закваски
  • 10 грам солі
  • 2 грами свіжих дріжджів

1) За день до випікання хліба, звечора помістити зернята та пластівці у глибоку миску й залити водою. Перемішати, залишити на ніч.

Seed_and_oats_bread3.jpg 

2) В день випікання, вимішати закваску, дріжджі та воду у чаші планетарного міксера чи у глибокій мисці.

Seed_and_oats_bread1.jpg

3) Додати цільнозернове та універсальне пшеничне борошно й добре вимішати доволі вологе тісто. Залишити на 30 хвилин "відпочивати".

Seed_and_oats_bread2.jpg

4) Додати сіль, житнє борошно та замочені пластівці з зернятами. Вимісити липке, тягуче тісто. 2-3 хвилини місити в планетарному міксері на середніх обертах, або ж 4-6 хвилин руками.

Seed_and_oats_bread4.jpg

5) Залишити тісто на пів години ферментувати при кімнатній температурі. В кінці ферментації, тісто обім'яти.

Seed_and_oats_bread6.jpg

6) Стінки та дно прямокутної форми для хліба змастити рослинною олією й посипати житнім борошном. Струсити зайве й одразу перекласти липке та вологе тісто у форму.

Seed_and_oats_bread5.jpg

7) Зверху посипати буханку житнім борошном й залишити на 2-2,5 години підростати.

Seed_and_oats_bread7.jpg

8) За 30 хвилин до випікання, духовку розігріти до 250 ᵒС. Поставити попередньо знизу порожнє деко.

9) Помістити вирослий хліб в розігріту духовку і влити на нижнє, розігріте деко 1 скл. води, швидко закривши дверцята духовки.

10) Через 10 хвилин зменшити температуру до 230 ᵒС. Пекти ще 25-30 хвилин. Верх повинен добре підрум'янитися, а хліб при постукуванні видавати порожній звук.

11) Дістати зерновий хліб з духовки й залишити на 5 хвилин у формі.

Seed_and_oats_bread8.jpg

14) Хліб обережно дістати з форми, перекласти на решітку для охолодження або на кухонний рушник і залишити на 30 хвилин вистигати.

Seed_and_oats_bread9.jpg

Смачного!

Seed_and_oats_bread10.jpg

Дивись також
  • Добрий день! Підскажіть, будь ласка, є різниця в вівсяних пластівцях чи ні? (ті,що грубіші чи швидкого приготування)
  • Я брала звичайні, ті, які потрібно варити. Дуже смачно вийшло!
  • Для цього рецепту це значення немає. Ви і так замочуєте їх завчасно. Смачного!
  • Дякую Вам за практичний відгук!
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

18 Листопада 2019
11 Листопада 2019
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент