Овочеві демі-багети

Категорії: Хлібобулочні вироби

Овочеві демі-багети

Рецепт цих багетів був створений Келлером, щоб краще насолодитися овочами, особливо стиглими помідорами, в сезон, створюючи різні канапки, на основі цього хліба.

Замість води, для приготування цих багетів, використовується овочевий бульйон, з великою кількістю моркви і цибулі-порей, завдяки якому і виходить такий незвичайний смак виробів.

Воістину, смак настільки незвичайний, що чоловік довго гадав, що я туди поклала. При нашому гурманському способі життя, він вже навчився дуже добре вгадувати різні інгредієнти і навіть розрізняти спеції :-). Але тут він був безсилий, бульйон як інгредієнт вгадати важко.

Багети мені сподобалися, але як основа для канапки, або просто з тонким шаром масла, а також в компанії з овочевими супами. Скажу Вам навіть більше, з'їдаються вони так швидко, що я ледве відвоювала 1 з 3-х спечених мені багетів, щоб встигнути зробити фото, після чого і він був зметений чоловіком і донькою, не доживши до наступного дня.

І про кількості, що мене вже порядком нервує в цій книзі, в цей раз багетів вийшло не більше, а як би менше. Ділила тісто на 3 порції, як цього і вимагав Келлер, але багети, нехай і демі-багети (половина звичайного багета), вийшли занадто маленькими, при повному дотримуванні технології. Так що вважаю, що все таки, краще ділити отриману кількість тіста на 2 частини.

Овощные деми-багеты

Інгредієнти

  • 339 грам пшеничного борошна
  • 1/4 ч.л. швидкорозчинних дріжджів
  • 235 мл овочевого бульйону
  • 7 грам солі
Час приготування: 4 години

Овощные деми-багеты

1) Помістіть борошно в чашу планетарного міксера. Додайте дріжджі і добре перемішайте. Поступово вливаючи бульйон, мішайте насадкою "гак", на середній швидкості 3 хвилини. Посипте тісто зверху сіллю, зменшіть швидкість до мінімуму і замішуйте ще 20 хвилин.

Овощные деми-багеты

2) Тісто тепер на стадії ферментації. Накрийте чашу трохи вологим рушником і залиште на годину.

3) Викладіть тісто на присипану борошном поверхню, присипте трохи борошном, витягніть трохи вздовж, і складіть втричі. Залиште тісто на 15 хвилин, прикривши його злегка вологим рушником.

Овощные деми-багеты

4) Тісто розтягніть і розділіть на 3 частини (але, по-моєму, краще на 2). Витягніть кожен шматочок трохи вздовж, і складіть втричі. 

Овощные деми-багетыОвощные деми-багеты

Прикрийте тісто злегка вологим рушником і залиште на 15 хвилин.

Овощные деми-багеты

5) Сформуйте багети, витягуючи кожен шматок тіста і вминаючи боки тіста всередину, формуючи тонкі батони. Обім'яте таким чином тісто обережно розтягніть до потрібного розміру. 

Овощные деми-багетыОвощные деми-багеты

Викладіть сформовані багети на деко або в спеціальну форму (як на фото). Накрийте багети і залиште на 1 годину 15 хвилин.

Овощные деми-багеты

6) Тим часом, розігрійте духовку до максимальної температури (У мене це 250 ˚С)., вставивши один порожній лист на нижню полицю духовки.

7) Коли тісто підійшло і духовка розігріта, гострим ножем зробіть по три діагональних надрізи на кожному багеті і вставте деко, або форму з багетами в духовку.

Овощные деми-багеты

8) Коли поставите багети в духовку, відразу швидко влийте ½ склянки води на порожнє, нижнєдеко і швидко закрийте дверцята духовки.

NB: Перші 10-15 хвилин не можна відкривати духовку! Не повинно бути коливань температури. Це найважливіший момент випікання, в цей період тісто росте. Потім тільки печеться до готовності.

9) Печіть багети 15-20 хвилин. При постукуванні по поверхні багетів, повинен бути порожній звук.

10) Вийміть і поставте на решітку вистигати.

Овощные деми-багеты

 Перші 15 хвилин багети не ріжте, як би Вам цього не хотілося б! 

Овощные деми-багеты

Хліб, як і м'ясо, повинен «відпочити», від цього залежить його якість!

Овощные деми-багеты

Для овочевого бульйону:

680 грам цибулі-порей, добре помити, крупно порізати

450 г моркви, почистити, крупно порізати

680 грам цибулі, почистити, крупно порізати

2 головки фенхелю, крупно порізати

60 мл рослинної олії

2 лаврові листки

2 гілки тим'яну

60 грам гілок петрушки

1) Помістіть всі овочі в кухонний комбайн і гарненько подрібніть. Можна це робити партіями.

2) У великій каструлі розігрійте олію, додайте овочі і тушкуйте 5-8 хвилин, до м'якості. Додайте трави, залийте водою в такій кількості, щоб овочі були повністю накриті.

3) Варіть бульйон на повільному вогні, 45 хвилин, час від часу знімаючи піну. Відцідіть і якомога швидше остудіть.

Зберігання: 1-2 дня в холодильнику. До 1-го місяця в морозилці.

Овощные деми-багеты

Смачного!

Дивись також
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент