When cooking becomes an obsession…

Хліб на заквасці з фундуком та чорносливом

25 вересня 2019 р.

Категорії: Своїми руками, Хлібобулочні вироби

Хліб на заквасці з фундуком та чорносливом

Цей хліб з чорносливом та фундуком за рецептом Джеффрі Хамельмана просто ідеально підходить до сиру чи шинки, а ще, він дуже смачний просто з маслом. До супів та тушкованих з копченостями печень він теж досконало підійде. Я б його назвала дуже осіннім. Усій родині він сподобався. Та й у роботі він не складний. Це доволі простий, змішаний пшеничний хліб, адже у складі є як закваска, так і дріжджі, що робить його передбачуваним. Тож якщо любите хліби з різними додатками, а у Вас є справжній, якісний чорнослив (а не фасований сурогат), впевнена, цей хліб Вам сподобається.

У передмові до рустикального хліба за рецептом того ж пана Хамельмана, я вже описала нюанси роботи з борошном та вмістом білка, тож не буду повторюватись, а Ви обов'язково перечитайте передмову до того рецепту, щоб розуміти пропорції, чого скільки Вам потрібно брати й щоб все у Вас вийшло як слід. Те саме стосується випікання. Я люблю хрустку, грубу скоринку. Тут вона тонка, як у більшості хлібів Хамельмана. Наступного разу я і цей хліб пектиму як ідеальний домашній дріжджовий хліб.

І щодо горіхів. Їх можна замінити будь-якими чищеними горіхами. І їх обов'язково перед замісом рум'янити, адже вони не підрум'яняться в тісті. А аромат підрум'янених горіхів незрівнянно кращий ніж у просто сирих. Чорнослив в рецепті теж можна замінити, родзинками, курагою, тощо, але його якраз я б не змінювала, адже він відіграє головну смакову скрипку. Навіть мій чоловік, який не надто полюбляє хліби з додатками, захопливо сказав "Цей хліб дуже цікавий", а означає це, що дійсно смачно:-).

Хліб на заквасці з фундуком та чорносливом - 1

Для опари:

Для основного тіста:

  • 300 грам звичайного пшеничного борошна (250 грамів якщо борошно з високим вмістом білків)
  • 130 грам пшеничного цільнозернового борошна (115 грамів якщо використовували пшеничне борошно з високим вмістом білків)
  • 240 мл води
  • 25 грам м'якого вершкового масла
  • 10 грам солі
  • 6 грам свіжих дріжджів (або 2,5 грам сухих дріжджів)
  • 55 грам лісових горіхів, підрум'янити, почистити і трішки пом'яти товкачем
  • 55 грам чорносливу, вага без кісточок, посікти

1) Усі інгредієнти для опари помістити у глибоку миску та вимісити туге тісто до рівномірного розподілення інгредієнтів у тісті.

Хліб на заквасці з фундуком та чорносливом - 2

2) Накрити миску з опарою кришкою або харчовою плівкою й залишити на 12 годин при кімнатній температурі, в ідеалі 21 ᵒС. Готова опара дещо провалюється всередині.

Хліб на заквасці з фундуком та чорносливом - 3

3) Далі, в день випікання хліба, у глибоку миску чи чашу планетарного міксера помістити воду та дріжджі, вимішати до повного розчинення дріжджів, додати опару та решту інгредієнтів, окрім чорносливу та горіхів й місити у планетарному міксері 3 хвилини на 2-й швидкості. Або ж 7-8 хвилин місити руками.

Хліб на заквасці з фундуком та чорносливом - 4

4) Додати горіхи та чорнослив й місити стільки, скільки потрібно щоб складові рівномірно розподілились в тісті.

Хліб на заквасці з фундуком та чорносливом - 5

5) Залишити тісто на 1,5 години ферментувати, накривши кришкою чи харчовою плівкою. Через 45 хвилин скласти тісто, натягуючи краї тіста до середини кілька раз.

Хліб на заквасці з фундуком та чорносливом - 6

6) Коли закінчився час першої ферментації, глибоку миску застелити кухонним лляним рушником й посипати борошном (в ідеалі пшеничним з рисовим 1:1). Тісто перекласти у підготовлену миску, притрусити борошном й залишити на 60 хвилин підростати.

Хліб на заквасці з фундуком та чорносливом - 7

7) За пів години до випікання, духовку розігріти до 240ᵒ С, вставляючи 2 дека в духовку, одне нижче, друге нижче.

8) Коли хліб підійшов, 

Хліб на заквасці з фундуком та чорносливом - 8

дістати верхнє деко з духовки й обережно перекинути вирослий хліб на деко. При бажанні, зробити глибокі надрізи й одразу ж вставити деко з тістом до духовки, а на нижнє деко вилити пів склянки води.

9) Закрити духовку й перші 15 хвилин її не відкривати. Пекти 40-45 хвилин, доки хліб підрум'яниться і при постукуванні буде відчутний пустий звук.

Дістати хліб з духовки, перекласти на решітку для вистигання

Хліб на заквасці з фундуком та чорносливом - 9

й залишити майже повністю вистигнути перед нарізанням.

Хліб на заквасці з фундуком та чорносливом - 10

Смачного!

Хліб на заквасці з фундуком та чорносливом - 11

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.