Бездріжджовий житньо-пшеничний хліб на заквасці

Категорії: Хлібобулочні вироби

Бездріжджовий житньо-пшеничний хліб на заквасці

Цей рецепт я запозичила на одному польському блозі про випікання хліба «Tatter o chlebie». Ну дуже ароматний блог з морем корисної інформації.

Хліб виходить відмінним, крім того, це спосіб трохи «оновити» свою житню закваску, при цьому нічого не викидаючи, так як її знадобитися цілих 400 грамів. А те, що залишиться (я про закваску), отримає відмінну порцію підживлення.

Хоч в рецептурі більше вказано пшеничного борошна, але закваска, а її багато, все-таки житня.

Інгредієнти

  • 400 грам житньої активної закваски (166% вологості)
  • 150 грам води кімнатної температури
  • 100 грам житнього борошна
  • 300 грам пшеничного борошна
  • 1 ст.л. морської солі
  • 1 ч.л. світлого тростинного цукру (можна замінити білим цукром або медом)
Час приготування: 6 годин10 хвилин

1) Змішати всі інгредієнти і мішати (найкраще дерев'яною ложкою) до отримання однорідної маси і відставити на одну годину.

Бездрожжевой ржано-пшеничный хлеб на закваске

2) Форму для хліба змастити олією і посипати висівками або цільнозерновим борошном. Перекласти туди тісто, посипати зверху тими ж висівками або борошном, накрити кухонним рушником і залишити поки знову тісто виросте в два рази (3-4 години).

Бездрожжевой ржано-пшеничный хлеб на закваске

3) Вставити хліб в холодну духовку, включити, наставивши температуру 200 ᵒС і пекти одну годину.

4) Коли температура духової шафи виросте до 200 ᵒС, скропити поверхню хліба і стінки духовки водою. Або поставити попередньо знизу порожнє деко і влити в нього 1 склянку води, швидко закривши дверцята духовки.

5) Дістат хліб з духовки, перекласти на решітку для охолодження або на кухонний рушник і залишити на 30 хвилин вистигати.

Бездрожжевой ржано-пшеничный хлеб на закваске

Можна нарізати і насолоджуватися! :-)

Дивись також
  • щиро дякую за рецепт! вперше робила сама закваску і хліб. і завдяки вашому рецепту в мене з першої спроби вийшов смачненький хлібчик
  • Порадьте, як зайти на той блог, шо ви посилаєтеся напочатку?
  • Це єдине посилання яке у мене на нього залишилось. Я вже давно сама не можу на нього зайти.
  • Добрий день! А без форми такий хліб спекти можна? Чи тісто буде розтікатись?
  • Доброго дня! Так, тісто значно рідше й воно буде як млинець. Тому без форми не обійтись.
  • Вікторіє, чому хліб не виходить такиого насиченого кольру, як у Вас на фото? Дуже смачний, але світло-сірий.
  • Підкажіть, будь ласка, чи можна хліб за цим рецептом зробити у хлібопічці?
  • Ні. Хліб не пропечеться. Технологія цього хліба не призначена для хлібопічки.
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент