Бездріжджовий житньо-пшеничний хліб на заквасці

Категорії: Хлібобулочні вироби

Бездріжджовий житньо-пшеничний хліб на заквасці

Цей рецепт я запозичила на одному польському блозі про випікання хліба «Tatter o chlebie». Ну дуже ароматний блог з морем корисної інформації.

Хліб виходить відмінним, крім того, це спосіб трохи «оновити» свою житню закваску, при цьому нічого не викидаючи, так як її знадобитися цілих 400 грамів. А те, що залишиться (я про закваску), отримає відмінну порцію підживлення.

Хоч в рецептурі більше вказано пшеничного борошна, але закваска, а її багато, все-таки житня.

Інгредієнти

  • 400 грам житньої активної закваски (166% вологості)
  • 150 грам води кімнатної температури
  • 100 грам житнього борошна
  • 300 грам пшеничного борошна
  • 1 ст.л. морської солі
  • 1 ч.л. світлого тростинного цукру (можна замінити білим цукром або медом)
Час приготування: 6 годин10 хвилин

1) Змішати всі інгредієнти і мішати (найкраще дерев'яною ложкою) до отримання однорідної маси і відставити на одну годину.

Бездрожжевой ржано-пшеничный хлеб на закваске

2) Форму для хліба змастити олією і посипати висівками або цільнозерновим борошном. Перекласти туди тісто, посипати зверху тими ж висівками або борошном, накрити кухонним рушником і залишити поки знову тісто виросте в два рази (3-4 години).

Бездрожжевой ржано-пшеничный хлеб на закваске

3) Вставити хліб в холодну духовку, включити, наставивши температуру 200 ᵒС і пекти одну годину.

4) Коли температура духової шафи виросте до 200 ᵒС, скропити поверхню хліба і стінки духовки водою. Або поставити попередньо знизу порожнє деко і влити в нього 1 склянку води, швидко закривши дверцята духовки.

5) Дістат хліб з духовки, перекласти на решітку для охолодження або на кухонний рушник і залишити на 30 хвилин вистигати.

Бездрожжевой ржано-пшеничный хлеб на закваске

Можна нарізати і насолоджуватися! :-)

Дивись також
  • щиро дякую за рецепт! вперше робила сама закваску і хліб. і завдяки вашому рецепту в мене з першої спроби вийшов смачненький хлібчик
  • Порадьте, як зайти на той блог, шо ви посилаєтеся напочатку?
  • Це єдине посилання яке у мене на нього залишилось. Я вже давно сама не можу на нього зайти.
  • Добрий день! А без форми такий хліб спекти можна? Чи тісто буде розтікатись?
  • Доброго дня! Так, тісто значно рідше й воно буде як млинець. Тому без форми не обійтись.
  • Вікторіє, чому хліб не виходить такиого насиченого кольру, як у Вас на фото? Дуже смачний, але світло-сірий.
  • Підкажіть, будь ласка, чи можна хліб за цим рецептом зробити у хлібопічці?
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент