Грибний крем-суп

Категорії: Гриби, Крем-супи та супи-пюре

Грибний крем-суп

     На прохання багатьох читачів, подаю свій рецепт грибного крем-супу. Просто ненавиджу борошно або картоплі в грибному крем-супі. Він стає занадто крохмалистим і важким. Віддаю перевагу надавати кремову консистенцію за допомогою, більшої ніж зазвичай, кількості грибів. І від цього смак стає ще більш грибним і насиченим.

      Обожнюю легкий аромат мого улюбленого тим'яну. Я використовувала свою траву-фаворит, лимонний тим'ян. Дістати його важко (у мене росте на кухонному підвіконні), можна замінити звичайним тим'яном або взагалі не використовувати.

Грибной крем-суп

4-6 порцій

Інгредієнти

  • 1 цибуля порей, порізати півкільцями
  • 1 ріпчаста цибулина, порізати півкільцями
  • 2 ст.л. вершкового масла
  • 1 ст.л. рослинної олії
  • 300 мл молока
  • 200 мл вершків 10 %
  • 600 мл води чи курячого бульйону
  • 2 гілочки тим'яну (можна не використовувати)
  • Сіль та свіжо змелений чорний перець до смаку
  • 500 грам свіжих печериць
Час приготування: 40 хвилин

Дивіться відео як готувати грибний крем-суп:


1) Гриби довільно порізати.

2) В 3 л. каструлі, на середньому вогні, розігріти рослинну олію з вершковим маслом. Коли вершкове масло перестане пінитися, додати цибулю і порей. Посолити і додати цукор, обсмажувати цибулю, не накриваючи кришкою, час від часу помішуючи 12-15 хвилин, поки цибуля почне карамелізуватися (міняти відтінок на золотистий).

Грибной крем-суп

NB: Карамелизація дає більш інтенсивний і солодкуватий смак цибулі. Як би витягає з цибулі всі його кращі якості! Цукор, який в натуральному вигляді присутній в цибулі, починає карамелізуватися. Додавання невеликої кількості солі і цукру при карамелизації, трохи прискорить процес.

3) Додати гриби до цибулі і тушкувати ще 5 хвилин, поки гриби пустять сік. 

Грибной крем-суп

Влити бульйон і молоко, довести до кипіння, зменшити вогонь, додати сіль і перець, тим'ян (за бажанням). Варити на повільному вогні 10 хвилин не накриваючи кришкою.

Грибной крем-суп

4) Вимкнути суп, дістати гілочки тим'яну, якщо використовували, і збити блендером до однорідної консистенції. Додати вершки, доводячи суп до потрібної консистенції. Спробувати суп на смак. За потреби приправити сіллю і перцем.

5) Протерти суп крізь сито до чистої каструлі. Можна цей крок оминути, але протирання надає оксамитну консистенцію супу. 

Грибной крем-суп

P.S. Якщо грибний крем-суп здасться занадто густим, розвести його невеликою кількістю води або бульйону.

Грибной крем-суп

Смачного!

Грибной крем-суп

Дивись також
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

9 Січня 2020
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент