Тайські курячі кебаби на лемонграсі

25 жовтня 2017 р.

Категорії: Гриль, Азійська кухня, Птиця, Фарш

Такі тайські курячі кебаби на лемонграсі (лимонне сорго) я спробувала в Таїланді на фестивалі в честь китайського нового року, який тайці також святкують. Фестиваль був далеко від туристичних вулиць і там практично не було туристів. Вулична їжа також була для тайців, що означає, що вона була пекельно гострою. Ці тайські курячі кебаби я випадково примітила, і ми з чоловіком, любителі гастрономічних пригод, звичайно ж, спокусились. Це була напевно найпікантніша страва яку я їла в житті. Язик аж болів від пекучого перцю чілі, але аромат та присмак диму та лемонграсу злагоджував біль і хотілось ще та ще. Попри те, що пікантна їжа притуплює смакові сприйняття, смакову гамму тих тайських курячих кебабів на лемонграсі я не змогла забути і дома відтворила її, щоправда, в менш пікантній версії. Тайські кулінарні курси та кілька авторитетних друкованих джерел по тайській кухні (в яких, на жаль, не було жодного подібного рецепта) додали мені сміливості у відтворені цієї страви. Тепер ділюсь з Вами напрацьованим рецептом, адже на радість всім любителям гастрономічних цікавинок, свіжий лемонграс, найбільш екзотичний інгредієнт цієї страви, можна купити у всіх великих містах, у великих гіпермаркетах, а в менших, замовити в інтернет-магазинах азіатських продуктів. Довгий термін зберігання цієї волокнистої й дуже ароматної трави дає можливість доставки її у будь-яку місцевість світу.

Якщо хочете аутентичного смаку, кількість перцю чілі потрібно збільшити, або ж використати найпекучіші види перцю чілі, як хабанеро чи "пташине око".

Дуже важливо довго мішати фарш аж поки він стане клейким і в м'ясі виділиться достатня кількість білку міозину, щоб його зв'язувати. Не потрібно додавати до фаршу ні яєць, ні борошна. Це лиш зіпсує смак. Потрібно трішки солі й довго, довго мішати. Тоді кебаб не спаде зі стебел лемонграсу.

Економії ради, лемонграс, на якому запікався кебаб, якщо його їли ножем та вилкою, а не гризли:-), можна заморозити, а потім використати для приготування азіатських супів.

Інгредієнти

6-7 стебел лемонграсу

Для фаршу:

400 грам курячого фаршу
2 зубці часнику, вичавити
1 свіжий перець чілі, дрібно порізати
1 ст.л. рибного соусу
Сік 1/2 лайма
1 стебло лемонграсу (лимонне сорго), потовкти молотком й дрібно порізати
Щедра щіпка солі
1/4 пучка кінзи, дрібно порізати

1) Усі інгредієнти для фаршу, окрім кінзи, помістити в чашу планетарного міксера і місити з насадкою лопатка 4-5 хвилин на середніх обертах, поки фарш зробиться клейким. Якщо планетарного міксера немає, то місити фарш руками, 10-15 хвилин, кидаючи фарш об робочу поверхню, немов б'ючи його. Фарш повинен стати добряче клейким.

2) Додати до вимішаного фаршу зелень кінзи і ще раз добре перемішати. Надіти фарш на стебла лимонної трави, формуючи руками ковбаски, навколо стебла.

3) Розпалити мангал чи гриль, і коли вугілля набуло кольору попелу і лише тліє, а не горить, обережно викласти курячі кебаби й смажити, обережно перевертаючи, з усіх сторін, до готовності.

NB: Якщо будете запікати кебаби в духовці, тоді духовку слід розігріти до 200 ᵒС й пекти, виклавши курячі кебаби в один шар на жаротривкий посуд, не перевертаючи.

Перекласти тайські курячі кебаби на сервірувальний посуд й подавати одразу ж!