Тайські курячі кебаби на лемонграсі

Категорії: Гриль, Азіатська кухня, Птиця, Фарш

Тайські курячі кебаби на лемонграсі

Такі тайські курячі кебаби на лемонграсі (лимонне сорго) я спробувала в Таїланді на фестивалі в честь китайського нового року, який тайці також святкують. Фестиваль був далеко від туристичних вулиць і там практично не було туристів. Вулична їжа також була для тайців, що означає, що вона була пекельно гострою. Ці тайські курячі кебаби я випадково примітила, і ми з чоловіком, любителі гастрономічних пригод, звичайно ж, спокусились. Це була напевно найпікантніша страва яку я їла в житті. Язик аж болів від пекучого перцю чілі, але аромат та присмак диму та лемонграсу злагоджував біль і хотілось ще та ще. Попри те, що пікантна їжа притуплює смакові сприйняття, смакову гамму тих тайських курячих кебабів на лемонграсі я не змогла забути і дома відтворила її, щоправда, в менш пікантній версії. Тайські кулінарні курси та кілька авторитетних друкованих джерел по тайській кухні (в яких, на жаль, не було жодного подібного рецепта) додали мені сміливості у відтворені цієї страви. Тепер ділюсь з Вами напрацьованим рецептом, адже на радість всім любителям гастрономічних цікавинок, свіжий лемонграс, найбільш екзотичний інгредієнт цієї страви, можна купити у всіх великих містах, у великих гіпермаркетах, а в менших, замовити в інтернет-магазинах азіатських продуктів. Довгий термін зберігання цієї волокнистої й дуже ароматної трави дає можливість доставки її у будь-яку місцевість світу.

Якщо хочете аутентичного смаку, кількість перцю чілі потрібно збільшити, або ж використати найпекучіші види перцю чілі, як хабанеро чи "пташине око".

Дуже важливо довго мішати фарш аж поки він стане клейким і в м'ясі виділиться достатня кількість білку міозину, щоб його зв'язувати. Не потрібно додавати до фаршу ні яєць, ні борошна. Це лиш зіпсує смак. Потрібно трішки солі й довго, довго мішати. Тоді кебаб не спаде зі стебел лемонграсу.

Економії ради, лемонграс, на якому запікався кебаб, якщо його їли ножем та вилкою, а не гризли:-), можна заморозити, а потім використати для приготування азіатських супів.

Thai chicken skewers6.JPG

Інгредієнти

  • 6-7 стебел лемонграсу

Для фаршу:

  • 400 грам курячого фаршу
  • 2 зубці часнику, вичавити
  • 1 свіжий перець чілі, дрібно порізати
  • 1 ст.л. рибного соусу
  • Сік 1/2 лайма
  • 1 стебло лемонграсу (лимонне сорго), потовкти молотком й дрібно порізати
  • Щедра щіпка солі
  • 1/4 пучка кінзи, дрібно порізати

1) Усі інгредієнти для фаршу, окрім кінзи, помістити в чашу планетарного міксера і місити з насадкою лопатка 4-5 хвилин на середніх обертах, поки фарш зробиться клейким. Якщо планетарного міксера немає, то місити фарш руками, 10-15 хвилин, кидаючи фарш об робочу поверхню, немов б'ючи його. Фарш повинен стати добряче клейким.

Thai chicken skewers1.JPG

2) Додати до вимішаного фаршу зелень кінзи і ще раз добре перемішати. Надіти фарш на стебла лимонної трави, формуючи руками ковбаски, навколо стебла.

Thai chicken skewers2.JPG

3) Розпалити мангал чи гриль, і коли вугілля набуло кольору попелу і лише тліє, а не горить, обережно викласти курячі кебаби й смажити, обережно перевертаючи, з усіх сторін, до готовності.

Thai chicken skewers3.JPG

NB: Якщо будете запікати кебаби в духовці, тоді духовку слід розігріти до 200 ᵒС й пекти, виклавши курячі кебаби в один шар на жаротривкий посуд, не перевертаючи.

Перекласти тайські курячі кебаби на сервірувальний посуд й подавати одразу ж!

Thai chicken skewers5.JPG

Смачного!

Thai chicken skewers8.JPG
Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент