Свинячі реберця з картоплею в казанку

Категорії: Гриль, Українська кухня, Свинина, Пікнік

Свинячі реберця з картоплею в казанку

Звичайно ж, як будь-яку страву у казанку, ці реберця з картоплею можна готувати й вдома на плиті. Аромату диму не буде, але смачно всеодно буде. Й особливих клопотів з приготуванням нема. Після підрум'янювання реберець, додати решту інгредієнтів і забутись на годину, а то й на півтори. В залежності від м'яса та розміру картоплі.

Реберця перед додаванням овочевого бульйону обсмажуються. Це потрібно для того, щоб видобути аромат підсмаженого м'яса й надати печені гарного, апетитного кольору. Вкотре повторюсь, обсмажування не затримує м'ясні соки всередині м'яса. Це найбільш поширений кулінарний міф, який постійно культивується необізнаними господинями, а часом, нажаль, навіть славетними кулінарами.

Реберця потрібно викладати у холодний казанок. Так витопиться з них більше жиру, хоч і рум'янятись вони будуть довше. Якщо намагаєтесь всіляко уникати зайвого жиру, його після підрум'янювання реберець, можна просто напросто злити. А ще краще, злити і зберегти для змащування вареників чи приготування засмажок. Цей смалець буде дуже ароматним та смачним. А у цій страві його було б забагато.

Я дуже люблю аромат часнику і часто хочу щоб він був суттєво виражений у стравах, правда не у всіх. Але тут я додаю часник в самому кінці. А якщо вам заважає виразний смак часнику, можете додавати його одразу ж після цибулі. Він буде лиш ледь відчутним. 

Свиные ребрышки с картошкой в котелке

4-5 порцій:

Інгредієнти

  • 1 кг свиных ребер, разрезать на порционные куски
  • Сіль до смаку
  • 1 ч.л. меленого коріандра
  • 1 ч.л. чорного меленого перцю
  • 1/4 ч.л. меленого духмяного перцю
  • 1 велика цибулина, порізати на 8 частин
  • 1,5 л овочевого бульйону або води
  • 5 середніх картоплин, почистити
  • 1 голівка часнику, почистити, дрібно посікти
  • 1/2 пучка зелені петрушки, дрібно порізати
  • 1/2 пучка зелені кропу, дрібно порізати

1) Реберця добре натерти сіллю та спеціями і залишити так на 2-3 години, можна й на ніч в холодильнику. 

Ребрышки

2) На багатті, розмістити казанок поблизу вогню. В казанок викласти реберця жирною стороною до низу. Обсмажувати з усіх боків, часто перевертаючи, щоб витопити якомога більше жиру. Потім отриманий жир майже повністю злити. 

Ребрышки

3) Додати цибулю і смажити, помішуючи, до м'якості цибулі. 

Ребрышки

4) Влити бульйон чи воду, додати цілу картоплю й посолити все до смаку. 

Ребрышки

Прикрити казанок не щільно кришкою й розмістити його на такій відстані від вогню, щоб страва лиш ніжно побулькувала. Варити до повної готовності картоплі і доки м'ясо з реберець можна легко проколоти ножем. 

Свиные ребрышки с картошкой в котелке

5) Коли страва вже готова, взяти довге і тонке поліно й спалити його до половини. Ще палаючим, обережно занурити у страву, таким чином гасячи його. Це надасть страві неймовірного аромату диму, якого інакшим чином тяжко додати страві, просто готуючи її у казанку. Можна повторити цей крок кілька раз, для ще більш виразного аромату.

Свиные ребрышки с картошкой в котелке

6)  Додати до реберець часник і половину зелені. Довести до кипіння й зняти з вогню.

7) Накрити казанок кришкою і залишити страву на 10 хвилин настоюватись. 

Свиные ребрышки с картошкой в котелке

Подавати реберця з картоплею і невеликою кількістю юшки та свіжою порцією зелені.

Свиные ребрышки с картошкой в котелке

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент