Паелья з морепродуктів (Paella de mariscos)
Категорії: Гриль, Класика, Іспанська кухня, Особлива подія, Морська риба, Морепродукти, Рис, Фітнес рецепти
Як будь-яка найбільш популярна національна страва, паелья з морепродуктів не має єдиного "вірного" рецепта, так як кожна господиня має власний. Однак кожна іспанська господиня погодиться, що страву потрібно готувати не поспішаючи, насолоджуючись і з великою дозою любові й задоволення.
Отже, щоб все вдалось, прочитайте уважно рецепт, приготуйте всі інгредієнти заздалегідь, зберіть компанію приємних Вам людей, відкрийте пляшку вина, ввімкніть, не надто голосно, приємну музику, іспанську, якщо хочете :), і починайте готувати! Побачите, результат Вас і Вашу компанію дуже потішить! :)
Якщо маєте доступ до найсвіжіших морепродуктів, Вам пощастило жити біля моря, однозначно використовуйте їх.
"По-правильному", паелью готують на вогнищі, як узбецький плов, та, зізнаюсь Вам, цього разу я готувала вдома біля плити. Хоча й заздалегідь купила всі морепродукти, приготувала інгредієнти; та почалася злива ... Не скасовувати ж захід! У будь-якому іншому випадку обов'язково готувала б її на свіжому повітрі, на живому вогні :))
Приготуванню цієї страви мене навчила моя іспанська "мама". Це її рецепт і її настанови. Їй спасибі, а Вам нехай щастить !!
Більше про рис і тонкощі приготування читайте в передмові до рецепта "Змішана паелья".
Інгредієнти
- 600 грам рису
- 500 грам мідій в мушлях
- 8 лангустинів
- 400 грам кальмарів, бланшувати, почистити, порізати шматочками
- 400 грам змішаних морепродуктів (восьминіг, дрібні креветки, чищені мідії)
- 1 цибулина, дрібно порізати
- 2 солодких перці, порізати великими кубиками
- 1 помідор, порізати кубиками
- 4 зубці часнику, вичавити
- 700 мл рибного бульйону, (можна замінити водою)
- 50 мл окропу
- 1 ч.л. шафрану
- 1 ч.л. меленої паприки
- Оливкова олія для змащування сковорідки
- Сіль та чорний мелений перець до смаку
1) Приготуйте всі інгредієнти для паельї, розкладіть по мисочках.
Шафран залийте окропом.
Рис добре промийте під холодною проточною водою.
2) Розпаліть гриль (якщо використовуєте), або ж газ, поставте наверх велику неглибоку сковорідку (паельєру, якщо маєте). Коли сковорода (паельєра) добре прогріється, влийте оливкову олію, додайте цибулю, часник і обсмажуйте до м'якості.
3) Додайте солодкий перець і помідор. Смажте все разом 2-3 хвилини.
Додайте кальмари, злегка обсмажте й додайте промитий рис, обсмажте до прозорості.
Влийте 1/3 бульйону і шафран разом з водою, якою він був залитий, дозвольте рідині повністю випаруватись.
4) Додайте змішані дрібні морепродукти, перемішайте вміст сковорідки.
Додайте бульйон, паприку й сіль за смаком і перемішайте. БІЛЬШЕ МІШАТИ НЕ МОЖНА!
5) Коли рідина випарується майже повністю, розкладіть зверху лангустини і мідії в панцирі.
6) Чекайте поки рідина випарується повністю і паелья дійде до готовності. Видаліть всі мідії які не відкрилися. Їх вживати не можна. Зніміть паелью з вогню, накрийте сковорідку фольгою і залиште 10 хвилин постояти.
Зніміть фольгу, вдихніть аромат і подавайте!
Приємного застілля! :))
Смачного!
Клембейк або ж тушковані морепродукти (Clambake)
5 вересня 2018 р.
Арроз негро з кальмарами (Arroz negro con calamares)
27 лютого 2017 р.
Змішана паелья (Paella Mixta)
16 вересня 2015 р.
