Домашні ковбаски з паприкою для гриля

Категорії: Гриль, Свинина, Яловичина, Пікнік, Своїми руками, Фарш

Домашні ковбаски з паприкою для гриля

       Без зайвої скромності зізнаюсь, що це найсмачніша смажена ковбаска, яку доводилось мені куштувати останнім часом. У мене навіть немає фото в розрізі. Так швидко все «змели». Тільки й встигла сфотографувати на грилі. А далі мені просто добре серце  не дозволило відбирати її у своїх, щоб поклали на місце і не чіпали поки не зроблю фото. Думаю Ви мені вибачите:-)

       Зараз, у мене в кулінарії якийсь "ковбасний" період. Проводжу експерименти над приготуванням домашньої ковбаси. Різної! Найвірнішим методом, читанням літератури та практикою, методом проб і помилок. Рецептів ковбаси буде ще дуже багато на сайті! А це просто перша дуже вдала ковбаска. Особливо смачна з духовки або смажена на грилі.

Ось деякі нюанси приготування ковбаси:

1) Перед тим як молоти м'ясо обов'язково його як слід охолодити! Інакше жир у м'ясі розм'якне завчасно і весь витопиться під час приготування, залишаючи в результаті суху ковбасу.

2) Приготуйте фарш і приправте його за добу до приготування ковбасок. Тримайте в холодильнику. Виріб буде більш рівномірно просоленим і приправленим.

3) Для ковбасок жир краще різати, а не молоти, тоді ковбаса буде соковитішою. Зовсім без жиру робити не раджу, буде сухувато.

       Ось мабуть і все, що стосується перших підсумків. Смачних Вам виробів! 

Інгредієнти

  • 1 кг жирної свинини, найкраще лопатки
  • 600 грамм яловичини, огузок, пашина
  • 20 грамм солі
  • 2 ст.л. паприки (найкраще копченої)
  • 1,5 ст.л. меленого сушеного часнику
  • 2 метра очищеної тонкої свинячої кишки
Соління м'яса: 24 години Час приготування: 1 година Загальний час приготування: 1 день 1 година

Домашние колбаски для гриля с паприкой

1) Свинину порізати дрібними шматочками. 

Домашние колбаски для гриля с паприкой

Яловичину змолоти на м'ясорубці через найбільші дірки. 

2) М'ясо посолити, приправити паприкою і часником. 

Домашние колбаски для гриля с паприкой

Дуже ретельно перемішати. Посуд накрити і поставити на 8 годин в холодильник. (До 24 годин). 

Домашние колбаски для гриля с паприкой

3) Кишки промити, помістити в глибоку миску, залити водою, щоб та повністю покривала їх. Додати 2 ст.л. оцту і залишити на декілька годин. Можна на ніч. 

Домашние колбаски для гриля с паприкой

4) Вимочені кишки очищують від залишків нутряного жиру і внутрішнього вмісту. Кишки добре промити. Покласти частину на робочу поверхню, і тупою стороною ножа, утримуючи рукою один край, проводити по всій довжині, вишкрібаючи все зайве, що залишилось в уже помитому субпродукті. Вивернути кишку і повторити процедуру, після чого кишки ретельно вимити в проточній воді. Кишки повинні стати прозорими і тонкими.

5) Зібрати м'ясорубку, вбудувати насадку для ковбаси. Кишку надіти повністю на насадку, як показано на фото. 

Домашние колбаски для гриля с паприкой

Викладаючи фарш в м'ясорубку наповнити кишки, формуючи ковбасу, час від часу закручуючи ковбаски, відокремлюючи одну від іншої.  

Домашние колбаски для гриля с паприкой

Наповнювати потрібно щільно, але не занадто. Кишка може лопнути. 

Домашние колбаски для гриля с паприкой

6) Кінці ковбасок потрібно зав'язувати. Можна самою кишкою, але є великий ризик, що розв'яжеться. А можна кулінарною ниткою "підстрахуватись". 

Домашние колбаски для гриля с паприкой

Сиру ковбасу зберігати в холодильнику не більше 2 діб, а в морозильній камері до 3 місяців. Можна смажити на сковороді або запікати в духовці, а також на грилі. 

Домашние колбаски для гриля с паприкой

Смажучи ковбасу, проколіть кишку голкою в декількох місцях, це дозволить запобігти розтріскуванню оболонки. Якщо під час приготування оболонка все ж трісла - занадто щільно наповнили кишку. 

Домашние колбаски для гриля с паприкой

Смачного!

Домашние колбаски для гриля с паприкой

Дивись також
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

12 Березня 2020
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент