Салат з нуту з цвітною капустою і заправкою каррі

Категорії: Гарнірні салати

Салат з нуту з цвітною капустою і заправкою каррі

      Приготування салату з нуту  з цвітною капустою потрібно спланувати заздалегідь. Заздалегідь приготувати цибулю, родзинки і заправку. 

Салат из нута с цветной капустой и заправкой карри

     Також горіхи можна підрум'янити раніше. Потім також на передодні можна зварити нут і капусту. Далі приготування взагалі простіше простого! Все змішати!

     Томас Келлер в цьому салаті використовує смажену зелень петрушки, яка вже раніше з'являлася в рецептах на сайті. Смак смаженої зелені петрушки дуже цікавий, він видозмінюється при смаженні, до того ж, додає приємний хрускіт.

    У період приготування салату, я не змогла знайти білого цикорію, тому використовувала тільки червоний. Якщо і того не буде, можна використовувати радіккіо, який з'являється трохи частіше у продажі. А ось чим замінити цикорій і радіккіо, я не знаю, вони надають хрускіт і овочеву легкість.

      Зізнаюся, коли я готувала салат, не думала що він буде настільки цікавим, особливо якщо врахувати, що я стримано ставлюся до нуту і цвітної капусти.

     Чоловік був просто в захваті і сказав, що він уже давно не їв чогось, так незвичайного.

     До речі, салат стає ще краще,  як трохи постоїть, тільки петрушка не хрустка вже ...

Салат из нута с цветной капустой и заправкой карри

6 порцій:

Для нуту:

  • 170 грам нуту
  • 1 лавровий лист
  • 3 гілки тим'яну
  • 10 горошин чорного перцю
  • 1 зубець часнику, почистити
  • 1/2 морквини, розрізати уздовж навпіл
  • 1 середня цибулина порей, добре помити, розрізати уздовж навпіл
  • 1/4 цибулини, почистити, чи не зрізуючи кореню
  • 1 ст.л. червоного винного оцту
  • Сіль і чорний мелений перець

Для цвітної капусти:

  • 1 середня голівка цвітної капусти
  • Сіль до смаку
  • 1 ст.л. оцту 9%

Для салату:

  • 30 грам кедрових горішків
  • Сіль до смаку
  • 1 голівка червоного цикорію, порізати смужками
  • 1 голівка білого цикорію (я замінила червоним), порізати смужками
  • 80 грам чорних оливок без кісточок, крупно порізати
  • 80 грам маринованої червоної цибулі
  • 50 грам родзинок настояних на вині
  • 1 ст.л. подрібненої цибулі-різанець
  • заправка з каррі
  • Чорний мелений перець
  • 1/2 пучка зелені петрушки, тільки листя
  • Рослинна олія для смаження

1) Нут помістити у велику миску, залити літром води і залишити на ніч (на 12 годин).

Салат из нута с цветной капустой и заправкой карри

2) Відцідити нут, помістити в сотейник, додати овочі, залити водою, щоб та була в два рази вище нуту. У спеціальне ситечко помістити часник, перець і трави або загорнути їх у марлеву тканину. 

Салат из нута с цветной капустой и заправкой карри

Покласти трави до нуту. Не солити. Довести все разом до кипіння і варити на помірному вогні 30-40 хвилин, до м'якості нуту.

Салат из нута с цветной капустой и заправкой карри

3) Нут відцідити і перекласти у велику миску. Заправити сіллю, перцем і оцтом. Відставити в сторону.

4) Духовку розігріти до 180 ᵒС. Кедрові горішки викласти на деко в один шар і вставити до розігрітої духовки. Румянити 5-7 хвилин. Дістати з духовки і щедро посолити.

Салат из нута с цветной капустой и заправкой карри

5) Зелень петрушки ретельно обсушити. У сковороді розігріти олію, опустити листочки петрушки по одному і смажити приблизно 1-ну хвилину, до хрускоту. Перекласти на тарілку застелену паперовим рушником.

Салат из нута с цветной капустой и заправкой карри

6) Капусту розділити на невеликі суцвіття. 

Салат из нута с цветной капустой и заправкой карри

У каструлі довести до кипіння 2 літри води, додати сіль і оцет. Опустити суцвіття капусти в киплячу воду і варити 4-5 хвилин, до м'якості. Але не розваріть! Відцідити і остудити.

7) У великій мисці змішати нут, цвітну капусту, цикорій, мариновану цибулю, родзинки, оливки, горішки, цибулю-різанець, заправку з каррі в помірній кількості, сіль і перець, все добре перемішати. 

Салат из нута с цветной капустой и заправкой карри

Зверху посипати хрусткими листочками петрушки і подавати!

Салат из нута с цветной капустой и заправкой карри

Смачного!

Салат из нута с цветной капустой и заправкой карри

Дивіться відео як легко видалити кісточку з оливок:   

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент