Тартін "Нісуаз"

Категорії: Французька кухня, Холодні закуски, Морська риба

Тартін "Нісуаз"

        Слово "Тартін" (tartine) в буквальному значенні - шматок хліба (часто з маслом). Але з часом поняття переросло в опис відкритих сандвічів, які є широким полем для маневрів.

         Тартін "Нісуаз" від Томаса Келлера являє собою його інтерпретацію відомого салату "Нісуаз" у формі сандвіча. Смілива інтерпретація, але дуже смачна. Як і видозмінений соус айолі, який, чесно кажучи, асоціюється у мене насамперед з Іспанією. Ну і класична версія соусу, зізнаюсь, подобається мені куди більше! Вона яскравіша!

         Таку закуску однозначно варто приготувати, бо поєднання всіх інгредієнтів створює просто шалено смачну страву. Але, як завжди у Томаса Келлера, треба погратися з приготуванням.  

 

Тартин "Нисуаз"

2 порції:

Інгредієнти

  • 1/2 французського багета
  • Оливкова олія
  • 6-8 листків листового салату
  • 2 яйця, відварити в круту, почистити
  • 6-8 кружечків редиски
  • 6-8 чорних оливок без кісточок, розрізати навпіл
  • 1/4 пучка цибулі- різанця

Для салату:

  • 340 грам тунця в олії
  • 1/2 цибулини шалот, подрібнити
  • 3 корнішона, подрібнити
  • 2/3 ст.л. каперсів, подрібнити
  • 1/4 пучка цибулі-різанця, подрібнити
  • 1/8 пучка зелені петрушки, подрібнити
  • 1 гілка естрагону, тільки листя, подрібнити
  • 2 гілки кревелю, подрібнити
  • 1/2 ст.л. лимонного соку
  • 90 грам майонезу
  • Сіль і чорний мелений перець

Для айолі:

  • 6 зубців часнику, почистити
  • 400 мл оливкової олії
  • 1/8 ч.л. солі
  • 1 яйце, кімнатної температури

1) Для айолі:

- У невеликій сотейник налити оливкову олію. Додати часник і поставити на мінімальний вогонь. Томити часник до м'якості, час від часу помішуючи. Дати охолонути. 

Тартин "Нисуаз"

В чашу блендера помістити зубчики часнику, сіль і яйце. Збити до однорідності. 

Тартин "Нисуаз"

Продовжувати збивати масу, тонкою цівкою додаючи олію. 

Тартин "Нисуаз"

2) Для салату:

Тунця відцідити, покласти в миску, додати корнішони, цибулю шалот, каперси і зелень. Вимішати. Додати майонез і лимонний сік, сіль за смаком і ще раз вимішати. 

Тартин "Нисуаз"

3) Складання:

Багет розрізати по діагоналі на 2 довгих шматка або 4 менших. Скропити шматочки багета оливковою олією і помістити  в розігріту духовку. 

Тартин "Нисуаз"

Підрум'янити хліб з двох боків і вийняти з духовки. 

Тартин "Нисуаз"

Щедро намастити шматки хліба соусом айолі, приправити сіллю і перцем. 

Тартин "Нисуаз"

Викласти салат з тунцем по всій довжині підсушених шматків багета, з боків розкласти шматочки оливок. 

Тартин "Нисуаз"

Яйця порізати кружальцями і викласти зверху на салат. На яйцях розмістити кружальця редису і посипати все цибулею-різанцем.

Тартин "Нисуаз"

Додатково скропити оливковою олією, приправити сіллю і чорним меленим перцем.

Тартин "Нисуаз"

Смачного!!

Тартин "Нисуаз"

Дивись також
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент