Тартін "Нісуаз"

24 січня 2015 р.

Категорії: Французька кухня, Особлива подія, Холодні закуски, Морська риба

Слово "Тартін" (tartine) в буквальному значенні - шматок хліба (часто з маслом). Але з часом поняття переросло в опис відкритих сандвічів, які є широким полем для маневрів.

Тартін "Нісуаз" від Томаса Келлера являє собою його інтерпретацію відомого салату "Нісуаз" у формі сандвіча. Смілива інтерпретація, але дуже смачна. Як і видозмінений соус айолі, який, чесно кажучи, асоціюється у мене насамперед з Іспанією. Ну і класична версія соусу, зізнаюсь, подобається мені куди більше! Вона яскравіша!

Таку закуску однозначно варто приготувати, бо поєднання всіх інгредієнтів створює просто шалено смачну страву. Але, як завжди у Томаса Келлера, треба погратися з приготуванням.

2 порції:

Інгредієнти

1/2 французського багета
Оливкова олія
6-8 листків листового салату
2 яйця, відварити в круту, почистити
6-8 кружечків редиски
6-8 чорних оливок без кісточок, розрізати навпіл
1/4 пучка цибулі- різанця

Для салату:

340 грам тунця в олії
1/2 цибулини шалот, подрібнити
3 корнішона, подрібнити
2/3 ст.л. каперсів, подрібнити
1/4 пучка цибулі-різанця, подрібнити
1/8 пучка зелені петрушки, подрібнити
1 гілка естрагону, тільки листя, подрібнити
2 гілки кревелю, подрібнити
1/2 ст.л. лимонного соку
90 грам майонезу
Сіль і чорний мелений перець

Для айолі:

6 зубців часнику, почистити
400 мл оливкової олії
1/8 ч.л. солі
1 яйце, кімнатної температури

1) Для айолі:

- У невеликій сотейник налити оливкову олію. Додати часник і поставити на мінімальний вогонь. Томити часник до м'якості, час від часу помішуючи. Дати охолонути.

В чашу блендера помістити зубчики часнику, сіль і яйце. Збити до однорідності.

Продовжувати збивати масу, тонкою цівкою додаючи олію.

2) Для салату:

Тунця відцідити, покласти в миску, додати корнішони, цибулю шалот, каперси і зелень. Вимішати. Додати майонез і лимонний сік, сіль за смаком і ще раз вимішати.