Пармантьє з м'яса та картоплі

Категорії: Французька кухня, Яловичина, Робочі будні

Пармантьє з м'яса та картоплі

     Запіканка пармантьє, характерною рисою якої, у більшості випадків, є використання термічно обробленого м'яса, як правило решток вчорашньої печені, це чудовий спосіб використати надлишки м'яса після свят. Свою запіканку я готувала на основі решток ростбіфу. Для приготування пармантьє, можна використовувати також рештки запеченої птиці, свинини чи баранини. До м'яса можна додавати улюблені прянощі чи також овочі, які перед запіканням вимагають ще попередньої теплової обробки. Це мій варіант пармантье, з томленою цибулею яка додає солодкість та з гірчицею, яка робить смак м'ясного шару запіканки більш насиченим.

      Подібні запіканки є і в інших кухнях європейського регіону. Це французький різновид, який ще називають "аші пармантье" (Hachis Parmentier). А сама запіканка носить свою назву від прізвища відомого французького агронома та фармацевта епохи Просвітництва Антуана Пармантьє. Він у свій час доклав чималих зусиль для розповсюдження та популяризації картоплі на європейському континенті. Тому існує багато страв з приставкою Пармантьє, основним інгредієнтом у приготування яких є картопля.

      Для приготування цієї запіканки, можна використовувати картопляне пюре приготовлене вчорашнього дня, але зі свіжим буде смачніше, адже у вареної картоплі після вистигання з'являється специфічний аромат, який далеко не всім до вподоби. Також, щоб урізноманітнити страву, частину картоплі можна замінити коренем селери або пастернаком.

Пармантье из мяса и картофеля

4 порції:

Для м'яса:

Для картоплі:

  • 600 грам картоплі, почистити, порізати кубиками
  • Сіль до смаку
  • 30 грамм вершкового масла
  • 100 мл молока
  • 1 яйце
  • 50 грам твердого сиру (Грана Падано, Пармезан або іншого твердого сиру)
Час приготування: 1 година

1) Духовку розігріти до 180 ᵒС.

2) У великій пательні, на середньому вогні, розігріти вершкове масло, додати цибулю, цукор та сіль до смаку. Обсмажувати, помішуючи, до золотистості цибулі.

Лук

3) Додати м'ясо і тушкувати помішуючи, 2-3 хвилини, доки м'ясо прогріється.

Мясо

4) Додати бульйон та гірчицю, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму та тушкувати м'ясо з цибулею до майже повного випаровування рідини.

Мясо

5) Тим часом, картоплю відварити до готовності в великій кількості підсоленої води. Відцідити і добре потовкти товкачем.

Картофель

6) Молоко довести до кипіння. До картоплі додати гаряче молоко, масло та яйце. Добре все перемішати до однорідності. Додати 2/3 кількості сиру і ще раз перемішати.

Картофель

7) На дно невеликої, глибокої жаротривкої форми (у мене кругла 20 см діаметром), викласти м'ясо з цибулею, зверху викласти картоплю і посипати рештою сиру.

Запеканка

8) Поставити пармантьє в розігріту духовку і пекти 30-40 хвилин. Поверхня запіканки має добре підрум'янитись.

Пармантье из мяса и картофеля

Дістати пармантьє з духовки і одразу ж подавати до столу.

Пармантье из мяса и картофеля

Смачного!

Дивись також
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

18 Листопада 2019
11 Листопада 2019
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент