Качка з апельсинами (Сanard à l'orange)

Категорії: Французька кухня, Птиця, Особлива подія, Різдво

Качка з апельсинами (Сanard à l'orange)

      Як у кожної класичної страви, у качки з апельсинами також є безліч рецептів приготування та інтерпретацій. Перечитавши, що пише на цю тему відомий Ескофье, Жоель Робюшон, Жак Пепін, Джулія Чайлд та славетна енциклопедія класичної кухні Ларусс Гастрономік, створила свою версію цієї страви, узагальнюючи прочитане та накладаючи на страву свій кулінарний досвід. Вийшла дуже ароматна качка з хрусткою шкірочкою та ніжним м'ясом. В компанії з насиченим винно-апельсиновим соусом, ця страва дійсно заслуговує на почесне місце на святковому столі.

      Апельсини для страви потрібно сегментувати. Що дуже легко, якщо знати правильну техніку як це робити. Дивіться у моєму відео як сегментувати цитрусові.

     Сік, який стікатиме під час сегментування апельсинів, зберегти і додати до соусу під час приготування.

      Для соусу використовуються сегменти двох апельсинів. Третій апельсин сегментується і подається разом з качкою, вже на сервірувальному блюді, для естетики, оскільки два апельсини, які є складовою соусу, майже повністю розпадаються під час термічної обробки, залишаючи в соусі свій чудовий аромат та приємну кислинку.

         Перед подачею соус до качки з апельсинами можна процідити через сито. Це було б дуже по-французьки, але частинки апельсинів в соусі додають особливе смакове задоволення, тому, я вирішила це не робити.

         А ще, до соусу додається апельсиновий лікер, який робить смак соусу більш інтенсивнішим і виразніше апельсиновим. Звичайно ж краще його використовувати, як це роблять практично у всіх класичних версіях рецепту качки з апельсинами, але можна замінити його коньяком або не використовувати взагалі. Соус буде трішки іншим, але смачним точно буде.

Качка з апельсинами (Сanard à l'orange)

1 качка

Інгредієнти

Для натирання:

  • Цедра 1-го апельсину, подрібнити
  • 1 ч.л. цукру
  • 1,5 ч.л. солі
  • 1 ч.л. меленого чорного перцю

Для соусу:

  • 3 ст.л. цукру
  • 3 ст.л. червоного винного оцту
  • 200 мл курячого або качиного бульйону
  • 150 мл червоного солодкого вина
  • 50 мл апельсинового лікеру або коньяку
  • 2 ч.л. крохмалю
  • 2 ст.л. води
  • 2 апельсина, поділити на сегменти
Час приготування: 3 години

Апельсини

1) В невеликій посудині змішати всі інгредієнти для натирання.

Натирання

2) Натерти качку з усіх сторін отриманою сумішшю.

Качка

3) Викласти качку грудками вниз в жаротривкий посуд з кришкою. 

Качка

Гусятниця для такого запікання краще всього підходить. Накрити кришкою посуд (або ж завернути фольгою, якщо посуду з кришкою нема) та поставити в холодне місце на ніч. (Якщо вже дуже поспішаєте, можна почати пекти птицю відразу ж після натирання і розігрівання духовки)

4) В день приготування, за 1 годину, внести качку до кухні, щоб птиця набула кімнатної температури.

5) Духовку розігріти до 160 °С.

6) Вставити качку не відкриваючи до розігрітої духовки. Пекти до готовності, перевертаючи птицю кожні 30 хвилин, 1,5 -2 години, поки м'ясо не зм'якне.

Качка

7) Дістати качку з духовки. Перекласти птицю на чисте жаротривке блюдо, бажано з решіткою, і залишити на 30 хвилин відпочивати.

8) Тим часом приготувати соус. В посуд, де пеклась качка, влити вино, лікер, сік, що залишився після сегментування апельсинів та бульйон. Вварити вдвічі на середньому вогні, зішкрібаючи з дна все, що приклеїлось під час випікання.

Соус

9) Додати сегменти 2-х апельсин та крохмаль змішаний з невеликою кількістю води. Довести до кипіння і зняти з вогню. Спробувати на смак і приправити сіллю або цукром, при необхідності Відставити в сторону.

Соус

10) Духовку розігріти до 230 °С. І знову вставити качку до розігрітої духовки. Добре підрум'янити птицю, хвилин 15-18, дістати з духовки та подавати з соусом, який можна підігріти в разі потреби. При подачі, обкласти качку свіжими сегментами апельсину.

Качка з апельсинами (Сanard à l'orange)

 Ідеальним гарніром до качки з апельсинами будуть ненав'язливі смаком картопляні кльоцки, картопля в будь-якому вигляді, рис і глазурована морква.

Качка з апельсинами (Сanard à l'orange)

Смачного!

Дивись також
  • добрий день. чи можна замість качки використати індокачку?
  • Доброго дня! Можна! Тільки може потрібно буде трішки довше пекти. Орієнтуйтесь по консистенції м'яса та витікаючих соках.
  • добрий день. чи можна замість качки використати індокачку?
  • Доброго дня! Можна! Тільки може потрібно буде трішки довше пекти. Орієнтуйтесь по консистенції м'яса та витікаючих соках.
  • добрий день. чи можна замість качки використати індокачку?
  • Доброго дня! Можна! Тільки може потрібно буде трішки довше пекти. Орієнтуйтесь по консистенції м'яса та витікаючих соках.
  • добрий день. чи можна замість качки використати індокачку?
  • Доброго дня! Можна! Тільки може потрібно буде трішки довше пекти. Орієнтуйтесь по консистенції м'яса та витікаючих соках.
  • Доброго дня! Скажіть, будь ласка, де у Львові краще купляти качку? Ще жодного разу не готувала її цілою. І взагалі не розбираюсь як обрати... І ще скажіть, чи можна одразу на одному противні запікати двох качок? Дякую!
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент