Смажений сібас з травами та часником

Категорії: Морська риба

Смажений сібас з травами та часником

      Просто, але правильно посмажена риба може бути смачніша модерних запіканок і вишуканих рибних страв. Що ж головне в приготуванні смаженої риби:

1) Свіжість і якість риби. При тому, це може бути й морожена риба, попередньо розморожена, за умови, що заморожували її правильно й одразу  після вилову;

2) Якщо риба була морожена, вона повинна бути абсолютно розмороженою перед смаженням. Яка б не була риба, для кращого результату й рум'яної шкірочки потрібно, щоб температура риби була, по можливості, наближена до кімнатної температури перед смаженням. Хоч залишати рибу при кімнатній температурі на пів дня також не варто. Свіжою вона вже не буде. А от на хвилин 30 (до 1-ї години) цілком можна!

3) Перед тим, як викладати рибу на сковорідку, треба промокнути поверхню риби паперовим рушником, щоб видалити зайву вологу (рибні соки, маринад і т.д.). Сухість поверхні риби - ключовий фактор для рум'яної шкірочки.

4) Сковорідка перед викладанням риби повинна бути добре розігріта, не дуже гарячою і не злегка теплою. На занадто гарячій сковорідці риба відразу ж почне пригорати, а на дуже холодній - пускати соки, а не смажитися, що в результаті призведе до тушкованої риби без надії на будь-яку шкірочку.

5) Для смаження риби, для того щоб постійно був відмінний результат, потрібна сковорідка з антипригарним покриттям. Це набагато спростить життя. Я, для риби, надаю перевагу сковорідці з тефлоновим покриттям, хоч і намагаюся від них відійти ...

Ось мабуть і все з того самого головного ... Панірувати або не панірувати - це вже справа смаку; з власного досвіду: збереження соковитості при паніровці в борошні або в чомусь іншому - це спірне питання. Правильно підготовлена до смаження риба й правильно посмажена - не менш соковита ніж в паніровці й ніщо не заважає насолоджуватися хрусткою рибною шкірочкою!

Жареный сибас с травами и чесноком

2 порції

Інгредієнти

  • 2 сібаса (можна використовувати дораду, морського окуня чи річкового, річкову форель і, навіть, барабульку)
  • 2 гілки розмарину, тільки голочки
  • 1 гілка тим'яну, тільки листочки
  • Сік 1-го лимону
  • 3 зубці часнику
  • Сіль до смаку
  • 50 грам вершкового масла
  • 2 ст.л. оливкової олії
Маринування риби: 30 хвилин Час приготування: 20 хвилин Загальний час приготування: 50 хвилин

1) Рибу випатрати, почистити, відрізати голову, плавники. Добре промити під холодною проточною водою. Обсушити паперовим рушником. Зробити глибокі надрізи з обох боків по ширині риби.

2) Рибу добре посолити, скропити оливковою олією, половиною лимонного соку, не забуваючи про черевну порожнину й начинити травами надрізи. Залишити рибу при кімнатній температурі на 30 хвилин.

Жареный сибас с травами и чесноком

3) У сковорідці на середньому вогні розігріти вершкове масло. Рибу обсушити паперовим рушником і, коли масло перестане пінитися, викласти рибу на сковорідку й смажити з кожного боку приблизно 5-6 хвилин, поки добре підрум'яниться. Часник розчавити плоскою стороною ножа й додати до риби. Під час смаження, час від часу поливати поверхню риби розпеченим маслом в якому вона смажиться.

Жареный сибас с травами и чесноком

4) Рибу перекласти на чисту тарілку, а в сковорідку влити лимонний сік. Довести до кипіння й полити отриманим маслом рибу. 

Жареный сибас с травами и чесноком

Подавати негайно. Найкраще з легким овочевим гарніром або салатом.

Жареный сибас с травами и чесноком

Смачного!

Жареный сибас с травами и чесноком

Дивись також
  • Вікторія, дякую за чудовий рецепт! Ніколи не любила сібас, але, власне, цей варіант приготування прийшовся до смаку. Так, можливо, смаження у вершковому маслі - не найкорисніший спосіб приготування, але інколи можна себе побалувати :)
  • Дуже рада, що Вам смакує! Й абсолютно з Вами згідна! Щоб більшість часу насолоджуватись корисними продуктами, потрібно час від часу, балувати себе чимось таким:-))
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

24 Жовтня 2020
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент