Яловичий бургер з яблуком та блакитним сиром
Категорії: Домашній фаст фуд, Пікнік, Канапки, Фарш
Не складний, яскравий яловичий бургер, що надовго западає у пам'ять. Хрустка булка, соковита котлета, ніжне яблуко, пікантний сир з пліснявою та освіжаюча рукола. Справжня насолода домашнього фастфуду. Адже важко знайти щось так само казково смачне, що б тішило усіх без винятку членів сім'ї, як домашні бургери. Легендарні американські канапки, необмежене поле для інтерпретації. Кожен може покласти в них те, що любить чи вважає доречним. І що мене тішить, що вже кілька років триває мода на, так звані, крафтові бургери. Та й не тільки бургери, крафтові сири, крафтові хліби, крафтові напої. І мене цей гарно названий прояв чиєїсь фантазії заслужено захоплює. І от пропоную Вам варіант свого крафтового бургера, можна сказати, дещо осіннього, дуже соковитого, особливого.
Нічого якось надзвичайно складного у приготуванні домашніх бургерів нема. Все детально розписано в покроковому рецепті. А якщо у Вас якісні булочки та якісна яловичина, буде особливо смачно! Якщо з булочками все просто, можна взяти рецепт з сайту й спекти домашні неймовірні булочки, то з яловичиною дещо складніше. Навіть для бургерів, для приготування фаршу, шукайте яловичину найкращої якості, яку знайдете. Мова не про шмат м'яса, не про частину туші, а про якість самого м'яса. Як способу вирощування та корму тварини, так і зрілості скотини перед забоєм, а потім вже й дозрівання самої туші після нього. Яловича свіжина має негативні якості, це не свинина. І чим зріліша тварина була, тим ароматніше м'ясо і повірте, для бургера це теж має значення. А в Україні цим грішать, коли бичків, що ледь набули статевої зрілості, гордо називають яловичиною. А до яловичини їм ще рости й рости, як хлопчику у якого почали прорізатися вуса, до справжнього чоловіка. (Деякі на жаль, попри вік та вуса, на жіночу біду, все життя залишаються хлопчиками і живуть з синдромом Пітер Пена). Тож вибирайте зрілу яловичину і майте справу із комплексно зрілими чоловіками:-).
І щодо майонезу. Хоч сама не люблю всіляких пострадянських майонезних нямок, як салатів-сміттєзвалищ (все що було в холодильнику), так і піц з майонезом, які вважаю вищим рівнем гастрономічної профанації. Але є страви де майонез і дійсно доречний. Це деякі канапки, часом навіть і в салатах, геть небагатьох, він не буде зайвим, за умови певного апгрейду у вигляді соку цитрусових, приправ, тощо. А якщо це домашній, якісний майонез, то й поготів. Якщо будете робити домашній майонез до цього гамбургера, то замініть частину олії, нерафінованою оливковою олією, буде набагато ароматніше. Та й що казати, корисніше. Бо будь-яка рафінована олія значно гірша аніж смалець. Тож готуйте мудро. А для тих, хто постійно переживає за сирі яйця в майонезі, напишу, що у моїй книзі "Знаю що споживаю", що вже в грудні буде у продажі, є аж 5 рецептів домашнього майонезу, 3 з яких без яєць.
Інгредієнти
- 2 булочки для бургерів, розрізати кожну навпіл
- 400 грам яловичини (лопатка, огузок чи пашина), змолоти на м'ясорубці на решітці з великими дірочками
- Сіль до смаку
- 50 мл льодяної води
- 1 велике яблуко, вирізати з середини 2 грубих кружки, видалити зернята і серцевину, якщо вона жорстка
- 50 грам сиру з блакитною пліснявою, покришити руками (У мене Gorgonzola Dolce)
- 30 грам дрібної руколи чи іншої листової зелені
- 70 грамів вершкового масла
Для соусу:
- 60 грам майонезу
- 40 грам гранатової меляси (наршараб) (можна замінити бальзамічною глазур'ю)
1) У невеликій сковорідці розігріти 30 грамів вершкового масла та викласти яблука. Трішки підрум'янити з обох боків, доки яблука трішки зм'якнуть.
2)Тим часом, яловичину покласти у глибоку миску, додати сіль, та добре вимісити м'ясо, поки не почне збиватись в кулю як тісто. Зручно це робити в планетарному міксері. Продовжуючи вимішувати, влити партіями холодну воду.
3) Сформувати 2 бургери, качаючи 200 грамів м'яса спочатку як кульку, а потім добре сплюснувши. Припущені яблука перекласти на чисту тарілку, а у сковорідці розігріти решту масла й викласти сформовані бургери на сковорідку й смажити з обох боків, на середньому вогні, до бажаної стадії готовності.
4) Бургери викласти на чисту тарілку, а на сковорідку викласти половинки булочок, зрізом донизу. Підрум'янити. Й тим часом, майонез змішати з гранатовою патокою до однорідності.
5) Щедро змастити половинки булочок отриманим соусом. На нижні половинки булочок викласти руколу.
6) Викласти на руколу ще по трішки соусу, розмістити зверху дроблений сир та яблуко.
7) Яблуко змастити рештою соусу, накрити смаженим яловичим бургером та другою половинкою булочки.
Подавати сендвічі одразу ж!!
Смачного!